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Velouté de potimarron - abricot et amaretto
Il fait beau pour un mois de novembre !
Je plaisante bien évidemment. Quoi que ! Lorsque je regarde l'étal de mon marchand de légumes, je remarque que l'automne arrive à grands pas ! Je devrais être triste de voir les beaux produits de l'été partir mais ce n'est pas le cas car j'aime l'automne, ses produits, ses recettes ...
Voici une petite recette de "transition" puisqu'elle allie des abricots gorgés de soleil avec le potimarron symbole de l'automne
Velouté de potimarron
abricot et amaretto
Marché pour 1,5 litre de potage
1 petit potimarron (merci Isabelle)
2 belles courgettes (merci Marc)
6 abricots
3 échalotes
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de pépins de courge de Styrie
1 litre de bouillon de légumes
2 càs de poudre d'amandes torréfiée
2 càs de lait en poudre
10 cl d'amaretto
1 tranche de ventrèche (merci Christian)
Sel et poivre du moulin
Marche à suivre
- Peler et ciseler les échalotes - les faire fondre dans une marmite avec l'huile d'olive
- Brosser le potimarron sous l'eau courante et le tailler en gros cubes sans l'éplucher.
- Détailler les abricots et les courgettes également en gros cubes.
- Ajouter la poudre d'amandes aux échalotes. Déposer les cubes de légumes. Saler et poivrer.
- Verser le bouillon et laisser cuire pendant 35 minutes.
- Ajouter l'amaretto et le lait en poudre. Mixer fortement.
- Laisser frémir encore 10min à feu très doux.
- Détailler la tranche de ventrèche en allumettes et les poêler vivement.
- Déposer le potage dans une assiette creuse. Ajouter les lardons et terminer avec quelques gouttes d'huile de pépins de courge de Styrie.