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Moules de bouchot - absinthe et citron
Moules de bouchot ou moules de Zélande ?
Les deux ont leur camps de supporters.Chez nous, nous sommes de gros mangeurs de moules mais on les mange à la 'belge", c'est à dire le plus souvent en casserole et à la marinière (poireaux et céleris) avec des frites et une bonne bière. Pour ce type de ripailles, je préfère de loin la Zélande bien charnue. Mais si j'opte pour une recette un peu plus sophistiquée, je me dirige directement vers la bouchot, plus fine, plus aromatique.
Le problème est qu'ici à Liège centre, le prix du kg de moules de bouchot est de 12,00€/kg ! Lorsque j'en ai trouvé à 6,90€/kg, je n'ai pas hésité une seule seconde.
C'était donc moules de bouchot à gogo à l'appart hier.
Moules de bouchot - absinthe et citron
Marché pour 4 personnes
3 kgs de moules de bouchot
2 gros oignons
4 branches de céleri
2 bulbes de fenouil
1 citron jaune et 2 citron verts
ciboulette
Poivre du moulin
8 cl d'absinthe
8 cl d'huile d'olive
1 càs de miso blanc
1 jaune d'oeuf
30 gr de beurre
Marche à suivre
- Nettoyer conscienseusement les moules.
- Prélever le zeste des citrons et lever les segments. Nettoyer les légumes et les couper en mirepoix
- Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer. Y faire suer les différentes mirepoix, les zestes de citrons hâchés, Y délayer le miso.
- Ajouter les moules et stopper la cuisson dès que celles-ci sont ouvertes.
- Verser l'absinthe et flamber. Terminer en ajoutant les segments de citron et la ciboulette ciselée.
- Récupérer le jus des moules. Dans une casserole, fouetter le jus avec le jaune d'oeuf sur le feu, jusqu'à l'obtention d'un sabayon. Ajouter le beurre tout en continuant à fouetter.
