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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je suis parfois injuste envers l'été et ces fortes chaleurs ... 

En effet, je ne les supporte pas et de plus, en cuisine, ce sont les produits d'automne et d'hiver que je préfère travailler. J'ai souvent l'impression que durant les mois les plus chaud, mes neurones se limitent aux mots "salades" ou "cru". ll est vrai que c'est à cette période que fruits et légumes sont au mieux de leur forme et que c'est en les travaillant le moins possible qu'on profite au maximum de leurs vertus et de leur saveur.

Quand je dis que je suis inuste, c'est que malgré tout ... c'est absolument délicieux ! 

Voici, une jolie recette pleine de fraîcheur avec quelques accents du sud

 

Bruschette de sardines - dips poivron/amande

Bruschette de sardines - dips poivron/amande

Marché pour 4 personnes

Pour le dips
4 poivrons rouges
6 tomates séchées conservées dans l'huile
1 morceau de gingembre
1 morceau de curcuma frais
1 gousse d'ail
50 gr d'amandes concassées
1 trait de tabasco
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
1 jaune d'oeuf

Pour les bruschette
1 baguette
12 sardines ététées et vidées
15 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de calamansi
poivre du moulin

 

 

Marche à suivre

Pour le dips

  • Passer les poivrons une demie heure sour le grill en les retournant régulièrement. Les déposer dans un saladier et filmer.
  • Laisser refroidir. Retirer la peau et égrenner.
  • Mixer avec les tomates séchées, le gingembre et le curcuma râpés ainsi que la gousse d'ail et verser dans un saladier.
  • Torréfier les amandes concassées et les ajouter à la préparation précédente. Assaisonner avec le sel, le poivre et le tabasco. Réserver au frais
  • Monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Incorporer la préparation précédente.

Pour les sardines

  • Détailler la baguette en tranches et les griller.
  • Parer les sardines. Et les faire mariner dans le mélange huile/vinaigre. Poivrer

Dressage.

  • Tartiner chaque tranche de pain de sauce au poivron et surmonder avec une sardine. Déposer un peu de fleur de sel et d'une sommité de basilic.
  • A servir avec une belle salade de tomates ananas par exemple

 

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