/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Ricotta glacée aux myrtilles et caramel de myrtilles
Le dimanche quand le temps n'est pas trop mauvais, j'aime me balader sur la Batte, le marché dominical de Liège. Il s'agit de l'un des plus grands marchés d'Europe.
On y trouve absolument de tout. Des plus grands producteurs fruitiers aux petites productions bio, des pommes bien belges aux fruits les plus exotiques.
Mais les étals que je préfère, ce sont ces énormes camions transformés en "magasins ambulants" où l'on retrouve toute la gastronomie italienne : fromages, charcuteries, olives, pâtes, etc,...
Très souvent, je repars avec une demi faisselle de ricotta di buffala que l'on déguste à la maison indifféremment avec simplement du sel et poivre du moulin ou avec caramel.
Aujourd'hui, une préparation vraiment très simple à déguster à la petite cuillère
Ricotta di buffala glacée - fruits noirs
Caramel de myrtilles
Ingrédients pour 6 pots
250 gr de ricotta di buffala
2 yaourts entiers
2 blancs d'oeuf
125 gr de sucre semoule
1 ravier de myrtilles
1 ravier de mûres
10 cl de caramel de myrtilles (*)
Pour le caramel de myrtilles
125 gr de sucre semoule
3 cl d'eau
20 cl de Balsam Star de myrtilles Vom Fass
Marche à suivre pour le caramel
- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l'eau à chauffer.
- Retirer la casserole dès que le sucre fondu a atteint une belle couleur caramel;
- Ajouter le balsam (attention aux éclaboussures) et remettre sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Marche à suivre pour la meringue italienne.
- Mettre le sucre à chauffer avec 3 cl d'eau.
- Mettre les blancs d'oeufs dans le batteur. Lorsque le sucre atteint 121°C, mettre le batteur en route et verser le sucre en filet.
- Laisser le batteur en marche jusqu'à complet refroidissement.
Marche à suivre pour l'appareil
- Ecraser grossièrement à la fourchette les myrtilles et les mûres.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta et les yaourts au fouet. Ajouter les fruits.
- Incorporer délicatement la meringue.
- Verser dans de jolis contenant et les passer 1/2 heures au congélateur avant de servir.
- Terminer par un filet de caramel de myrtilles
Caramel de myrtilles