Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il n'y a que Maille qui m'aille ! Qui n'a jamais entendu ce slogan publicitaire ? 

La moutarde Maille dans ma cuisine a un statut de "produit de base" car elle est à la base de nombreuses préparations culinaires. Mais cela, c'était sans compter sur les moutardes que l'on peut retrouver dans le coffret "Caractères & terroirs" qui combinent la moutarde avec énormément d'autres saveurs. Vous les trouverez notamment dans leur boutique en ligne.

C'est donc la moutarde "noix/vin blanc" que j'ai choisi de travailler.

Boudin de volaille aux noix
Fregola sarda comme un risotto 

 

 

Fregola sarda au noix et chicon - boudin de volaille

Fregola sarda au noix et chicon - boudin de volaille

Marché pour 4 personnes

 Pour les blancs de volailles
5 blancs de volailles
2 blancs d'œufs + 1 œuf entier
10 cl de crème épaisse
3 càs de moutarde noix/vin blanc
100 gr de noix concassées
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles de persil
25 gr de parmesan fraîchement râpé
Huile de tournesol
Sel et poivre

  • Détailler un blanc de volaille en dés.
  • Déposer dans le bol du robot, les dés de volailles, les blancs d'oeufs, deux cuillères de moutarde, la moitié des noix, la crème, le basilic et le parmesan.
  • Réserver une heure au frigo.
  • Ouvir les 4 blancs de volaille restant en portefeuille et les farcir avec la mousseline de volaille.
  • Les emballer dans du papier film et les enrouler comme un boudin.
  • Les cuire à la vapeur pendant 15 min.
  • Détailler le boudin comme sur la photo.
  • Mélanger l’œuf entier avec la moutarde restante, assaisonner.
  • Mélanger la poudre de noix restante et le parmesan.
  • Paner les tonnelets de volaille en les passant d’abord dans l’œuf et ensuite dans le mélange noix/parmesan et enfourner pendant 7 minutes à four chaud.

 

Pour la fregola sarda
200 gr de fregola sarda
Une noix de beurre
2 chicons
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
50 gr de cerneaux de noix
75 cl de bouillon de poulet corsé
Sel et poivre
20 gr de parmesan
7 cl d'huile de noix

Sel et poivre du moulin

  • Ciseler finement l’échalote et les chicons. Les tomber dans le beurre.
  • Ajouter la fregola, bien l’enrober dans le beurre et ensuite déglacer avec le vin blanc.
  • Ajouter petit à petit le bouillon de poulet jusqu’à cuisson complète et lier avec le parmesan.et l'huile de noi

 Finalisation

  • Passer un gros bouquet d'herbe (persil, basilic, ciboulette) à la centrifugeuse,
  • Assaisonner et lier avec un peu d'huile de noix. 
  • Déposer quelques filets sur la fregola

 

Commenter cet article