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Tartelette très chocolat - terrine d'orange
Ce billet, je l'avais réservé, il y a quelques temps uniquement pour les inscrits à la newsletter.
La recette n'était donc jamais parue sur mon blog. Pour fêter le nouveau design de celui-ci (même s'il y a encore des choses à modifier telle que la bannière).
Alors, je vous la livre et vous assure que le mariage chocolat/agrumes est parfait.
Truffe 72% Cacao Bali et terrine d'agrumes
Sablé au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la terrine d'agrumes
8 oranges
30 gr de miel toutes fleurs (Q en fonction de l'acidité des oranges)
3 feuilles de gélatine réhydratées
1 goutte d'huile essentielle de bergamote
Pour la truffe (ganache)
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre glace
75 gr de chocolat noir (ici du Bali de B. Nihant)
50 gr de beurre
10 gr de cacao en poudre (ici de la poudre de cru de B. Nihant
10 gr de pâte de pistache
Chocolat en bombe « effet velours » ou chocolat en poudre
Pour la pâte sablée au chocolat
90 gr de sucre glace
25 gr de cacao
80 gr de poudre de noisettes
2 jaunes d'oeuf
175 gr de beurre
5 cl d'huile de noisette.
1 pincée de fleur de sel
1 càs de ganache (*)
Marche à suivre
Pour la pâte sablée
Torréfier à sec dans une poêle anti adhésive, la poudre de noisettes.
Dans le bol du robot, verser les ingrédients secs (sauf la fleur de sel et la farine).
Incorporer le beurre mou et l'huile de noisette et mélanger à vitesse moyenne.
Lorsque le tout est amalgamé, ajouter les deux jaunes oeufs et ensuite la farine.
Mélanger quelques secondes à grande vitesse.Ajouter la fleur de sel.
Débarrasser dans un film plastique et laisser au frigo toute une nuit.
Le lendemain, étaler au rouleau et découper à l'emporte-pièce. Cuire 10 min (+/- suivant épaisseur) à four préchauffé à 170°C.
Autre option : Si comme moi vous êtes maladroit et que vous laisser tomber votre fond de tartelette, il est possible de prendre une càs de ganache et de la faire fondre, d'émietter quelques sablés chocolat et de bien tasser l'ensemble dans des moules. Laisser prendre au frigo ! C'est encore meilleur.
Laisser refroidir sur une grille
Pour la truffe
Dans le bol du robot, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre glace.
Faire fondre ensemble au bain-marie ou au micro-onde, le chocolat, le beurre, le cacao en poudre et la pâte de pistache.
L'incorporer aux jaunes d'oeufs blanchis. Terminer en incorporant la crème montée en chantilly.
Laisser prendre dans des moules (garder une cuillère à soupe pour la pâte sablée) et réserver toute une nuit au congélateur (si vous utilisez la bombe effet velours) sinon réserver au frigo
Suivre les instructions reprises sur la bombe chocolat « effet velours » - Mettre la bombe dans un bain-marie à 45°C pendant une demi-heure, bien secouer et pulvériser la ganache congelée.
Pour la terrine
Peler à vif 4 oranges au dessus d'un saladier afin d'en récupérer le jus
Détacher les suprêmes d'orange sans les membranes et les couper en ou en trois
Presser le reste des oranges et en recueillir le jus. Le chauffer avec le miel. Ajouter les feuilles de gélatine et l'huile essentielle.
Quand le jus commence à prendre (il devient sirupeux), verser sur les suprêmes et mettre en moule.
Tasser légèrement et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Dressage
Déposer un demi cercle de truffe sur la pâte sablée ainsi que la terrine et cela suivant votre inspiration. Moi, aujourd'hui. C'était comme cela !