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Tarte au chocolat et au whiskey
Même si j'avoue être en admiration devant le travail des grands pâtissiers,...
Lorsqu'on feuillette un peu mon blog, on s'aperçoit très vite qu'à la maison, nous sommes plutôt becs salés que becs sucrés. Il y a bien tous les gâteaux de voyage que l'on apprécie avec un bon café ou les desserts à l'assiette que j'aime préparé car je les aborde un peu comme une recette salée.
Cependant, il y a la tarte au chocolat ...
Ouaip, la tarte au chocolat que j'aromatise à ma guise, épices, alcool, fruits, spéculoos et tant d'autres saveurs qui peuvent venir la parfumer.
Ce que j'aime dans cette tarte, c'est la consistance de la ganache qui reste moelleuse. A vous de l'imaginer avec le chocolat de vos rêves. L'épaisseur de la couche de ganache au chocolat aura aussi son rôle dans le goût, ne l'oubliez pas !
Cette tarte-ci sera parfumée au whiskey, petit clin d'oeil à BordBia
Tarte au chocolat et au whiskey
Marché pour une tarte
Pour la pâte sucrée (inspiration Philippe Conticini)
150 gr de beurre – 100 gr de sucre impalpable – une gousse de vanille – 50 gr de poudre d’amandes – 1 gros oeuf – 250 gr de farine – fleur de sel
La veille
- Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre impalpable (avec la feuille du robot). Ajouter la poudre d’amande et la pulpe de la gousse de vanille
- Continuer avec l’œuf
- Lorsqu’il est bien intégré, ajouter la farine en trois fois. Ne pas travailler trop longtemps
- Filmer la pâte et la conserver une nuit dans le frigo pour que les saveurs se développent bien.
Le lendemain
- Beurrer le cercle à tarte.
- Abaisser la pâte sur 2mm et la placer dans votre cercle.
- Piquer le fond et disposer un papier sulfurisé sur la pâte. Remplir avec des légumes secs.
- Cuire 20 min à 175°C
Pour la ganache
280 gr de chocolat noir à forte teneur en cacao (ici le Alpaco de Valrhona pour son côté floral et boisé) – 100 gr de lait entier – 230 gr de crème fraîche à 40% - une demi càc de café soluble – 50 gr de sucre semoule - 7,5 cl de whiskey (irlandais) – 2oeufs – une petite pincée de fleur de sel
- Dans un poêlon, mettre le lait, la crème, le whisky, le café soluble et le sucre à chauffer. Amener à ébullition.
- Concasser le chocolat et le mettre dans un cul de poule.
- Verser les liquides bouillants sur le chocolat et bien mélanger avec une maryse. Il est important de ne pas utiliser de fouet pour ne pas insuffler d’air dans la préparation.
- Battre les œufs en omelette avec un peu de ganache. Les verser et les intégrer à la ganache.
- Verser la préparation dans la tarte et remettre au four à 100°C pendant une demie heure.
- Laisser refroidir
