/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Sorbet yaourt au thé de l'Aubrac
Comme chaque année au printemps, j'inonde mon balcon d'herbes aromatiques.
Chaque année, mon fournisseur attitré est Marc mais cette année cela n'a malheureusement pas été possible. Ce n'est bien évidemment que partie remise.
Cette année, je me suis fourni à la pépinière Eric Deloulay. J'y ai commandé une quinzaine de plantes qui, ma foi, se portent à merveille.
Parmi elles, il y a le thé de l'Aubrac (Calamintha grandiflora) ou calamenthe à grandes fleurs. Du thé, elle n'en a que le nom car la calamenthe ne fait certes pas partie de la même famille que le thé mais même le parfum et le goût sont totalement différents. Ses fragrances rappellent certaines menthes délicates mariées à la mélisse. J'adore
Lorsque j'ai mis quelques photos de cette plante sur facebook, le chef Richard Pilon m'a immédiatement conseillé de l'utiliser en glace. J'ai suivi ses conseils.
Sorbet yaourt et thé de l'Aubrac
Quelques fraises
Marché pour 4 personnes
500 gr de yaourt bio entier (pas du light, hein !) - 20 cl d'eau - 100 gr de sucre semoule - 50 gr de glucose déshydraté - une vingtaine de feuilles de thé de l'Aubrac - le zeste rapé d'un citron vert - un ravier de fraises de Wépion
- Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose. Amener à ébullion.
- Ajouter le zeste et le thé de l'Aubrac. Laisser refroirdir.(Garder un peu de sirop pour aromatier les fraises
- Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sirop aromatisé (filtré ou non) et turbiner.
- Dans un bol, verser quelques fraises et surmonter avec le sorbet
Vaisselle : Aqua pour Serax