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Abricots rôtis au caramel de haricots tarbais
Ce vendredi, j'étais à l'Hôtel de France à Auch pour le déjeuner ...
En effet, grâce aux Vins des Côtes de Gascogne mais aussi de Létitia (dont je n'ai jamais douté une seule seconde que piment oiseau n'était pas son nom de famille), je me suis rendu en compagnie de Sylvain dans le Gers pour un périple autour des vins de la région.
Ce périple, je vous en parlerai demain.
C'est d'un autre acteur du sud ouest dont il est question aujourd'hui : le haricot tarbais - label rouge.Et si je fais la corrélation entre mon déjeuner à l'Hôtel de France de vendredi et cette recette, c'est tout simplement que dans les deux cas, il y est question d'abricots rôtis. Avec du thym pour Vincent Cassesus et un caramel de tarbais pour moi.
Je ne peux que vous conseiller ce caramel de tarbais qui lui confère un merveilleux goût de chataîgne. Nous avons vraiment adoré
A défaut de pouvoir vous donner sa recette, je vous livre la mienne.
Abricots rôtis au caramel de haricots tarbais
Marché pour 4 personnes
8 beaux abricots
100 gr de haricots tarbais
1 litre de lait entier
50 gr de miel de citronnier
1 gousse de vanille
1 branche de romarin
1 citron non traité
1 noix de beurre
- La veille, réhydrater les haricots dans une eau non calcaire
- Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min)
- Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
- Ajouter les haricots et cuire le tout à petits frémissements. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les haricots.
- Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux
- Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de haricots par-dessus.
- Terminer par le citron zesté.
Voici une photo du plat de Vincent Casessus
