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Jus de topinambour au yuzu, sardines au beurre bordier
Aujourd'hui, cuisine de placard !
Quelques boites de sardines à poêler de La Quiberonnaise, un fond de bouteille de jus de yuzu, des topi qui ne demandent qu'à être préparés, il n'en faut pas plus pour faire un petit plat très sympa.
Dimanche passé, j'ai franchi la porte d'une épicerie fine pas loin de la Batte à Liège. De beaux fromages, de belles charcuteries et une multitude de d'huiles, d'épices, etc,...fait ressembler la boutique à un petite caverne d' Ali Baba pour gastronomes.
J'en suis sorti notamment avec quelques boîtes de sardine à poêler "La Quiberonnaise" au beurre Bordier. Celle que j'utilise aujourd'hui sont au yuzu.
Quand à la sauce, j'ai voulu traiter le topinambour d'une autre manière en le passant à la centrifugeuse.
Jus de topinambour au yuzu - poêlée de sardines
Marché pour 4 personnes
600 gr de topinambours
1/2 échalote
1 oeuf
25 gr de beurre demi sel
8 cl de jus de yuzu
Sel et poivre
2 boîtes de sardines à poêler "La Quiberonnaise" au beurre bordier yuzu
Pour la déco
4 puri
quelques herbes
- Passer les topinambours, la demi échalote à la centrifugeuse. Ajouter immédiatement le jus de yuzu.
- Mettre les jus à frémir 5 min. Ecumer très régulièrement.
- Dans une autre casserole,mettre le jaune d'oeuf et le monter légèrement avec le jus (un peu comme un sabayon). Assaisonner. Terminer avec le beurre.
- Dans une poêle antiadhésive, poêler rapidement les sardines dans son beurre. poivrer.
- Déposer le jus de topinambour dans le fond d'une assiette creuse et le colorer au chalumeau de cuisine. Déposer au centre les sardines.
- Garnir avec quelques herbes et un puri (pour le croustillant).