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Et si vous découvriez une cuisine exubérante pour vos casseroles déjantées !?
Ces derniers jours, on a vu fleurir ci et là des orages plus ou moins violents. On a même vu si j'en crois les infos une mini tornade dans le ciel d'Hermonville en Champagne. Ici, nous avons eu quelques gouttes. De grosses gouttes, je vous l'accorde mais...
Le mois de mai aura été pour moi, un mois très « productif » et il est loin d'être terminé ! Après divers ateliers, la journée au Comme chez Soi, s'annonce prochainement une journée au Lycée Hôtelier de Soissons, un séjour à Dublin organisé par Bord Bia...
Même si les plats que je vous présente sont généralement issus de la cuisine française, il m'arrive de temps en temps de prendre mon inspiration ailleurs, de voyager Je parle bien de prendre l'inspiration et non de faire une cuisine japonaise ou chinoise....
Ce week-end (qui fût très pluvieux faut-il le préciser), j'ai reçu Monique ainsi que son mari Michel pour une immersion liégeoise. Il était prévu de se balader tout le week-end dans ma ville mais le temps en a décidé autrement. Bref, c'est vers 12h que...
La betterave Chioggia me fait un peu penser à cette jolie fille à qui on demandait uniquement de sourire malgré son esprit vif et son discours captivant. Je crois que le comble cette année a été Top Chef. Systématiquement, on la retrouvait en cubes, en...
Le calme est revenu après la gueulante d'hier. Peut-être est-ce du à la magie de Pâques ou au fait que je recherche toujours le côté positif des choses !? Je voudrais commencer ce petit billet en vous souhaitant à toutes et à tous de très belles fêtes...
Dernier épisode de la saga "Cuisine en Joute" - la recette de la finale Comme je vous l'ai expliqué dans le billet précédent, les finalistes devaient préparés trois recettes en 15 min (chacune) chrono en main avec un économat imposé. Pour la dernière...
Même si la météo essaye de nous faire croire le contraire, l'étal du légumier nous le démontre très clairement, nous sommes encore entre deux saisons. Encore et toujours des fruits et légumes d'hiver bien présent alors que le temps est déjà aux T-shirts...
Un concours très sympa une fois de plus chez 750g. Et un concours comme je les aime puisque les quatre finalistes s’affronteront dans un battle à Reims. C’est en faveur de la Chaîne de l'Espoir que ce concours à été mis en place et à fait appel à l’hyper...
Lentilles, haricots, pois chiches & Co Moi, je les adore ! Et bizarrement, comme souvent, c'est avec du poisson ou des crustacés que j'aime les préparer.Je trouve que c'est un des plus séduisants mariage terre/mer. Dans cette recette, je marie quelques...
Nous connaissons tous ces superbes pains farcis qui une fois évidés et remplis de mini sandwiches trônent superbement décorés sur les buffets lors d'évênement. Ce qui me désole, c'est qu'une fois les mini sandwiches partis, le superbe pain termine généralement...
ou à l'asiatique, à l'extrême orientale, de là-bas, etc,... mais en tous cas pas thaïe, pas chinoise, pas vietnamienne ...! Ce que je sais c'est que lorsque je vais dans l'asian market à 2 pas de chez moi, je deviens fou lorsque je me balade dans les...
Non, non, je vous assure ! Je me nourris aussi comme tout le monde. C’est souvent une question récurrente des lecteurs qui me suivent. Est-ce que parfois, je cuisine autre chose que des espumas, des desserts détournés, des plats déstructurés, des actuels...
En mode Recherche du Printemps ! Nous sommes bien installés dans l'hiver. Un vrai de vrai avec du froid, de la neige et des journées courtes. Généralement, je n'en souffre pas. Il suffit de bien se vêtir, de bouger ou de se serrer un peu plus auprès de...
Mais bien sûr ma bonne dame que nous sommes encore en hiver !!!! Il suffit de mettre le bout du nez dehors ou de compter le nombre de personnes qui disent avoir froid sur facebook pour en être convaincu. Néanmoins, je ne peux m'empêcher d'avoir envie...
Je n'aurai aucune légitimité à vous parler de la fameuse flambée ou flammekueche qui nous vient d'Alsace. Toutefois, cela fait un nombre incroyable d'années que maintenant, nous nous rendons en Alsace pour prendre un grand bol d'oxygène (et pas que d'oxygène...
J'ai été très surpris de la texture de la courge de Siam lorsque je l'ai préparée en confiture de cheveux d'ange (voir ICI). Ces longs filaments blancs restent bien fermes malgré une cuisson longue. Il me restait une demi courge (déjà précuite). J'ai...
lorsque je suis allé à Paris au mois de décembre pour y faire quelques démonstrations lors du salon « saveurs », j'ai eu la chance d'y rencontrer des producteurs sympathiques et passionnés. C'est notamment le cas de Coco et Maïthé pour qui j'ai travaillé...
Certains blogs nous font voyager ! Entendez par là qu'ils nous permettent au travers de leurs recettes de découvrir des contrées sans quitter notre fauteuil. Je pense notamment à Dorian, Apolina ou Sylvain. Que ce soit par leur culture ou par passion,...
Je pense que la première fois que j'ai vu une recette d'avocat avec du caviar dressée dans une coupe, c'était une recette d'Alain Passard. Depuis j'ai vu ce mariage et ce type de présentation dans pas mal de livre. A mon tour, j'ai vu jouer le jeu sauf...
Premier de l'an, première recette ! Je suis heureux de vous souhaiter à toutes et à tous une merveilleuse année 2012 au travers de mon blog à défaut de le faire de vive voix et de vous claquer la bise. Si le premier de l'an signifie, souhaits, repos et...
♫♪♫♪♫♪♫ Quand je fais de la purée Mousseline, je suis sûr que tout le monde en reprend,… ♫♪♫♪♫♪♫ Non, non, ne vous tracassez pas, je ne vais pas vous faire une purée Mousseline, je préfère de loin la purée Robuchon mais je me souviens d’avoir lu dans...
Je dois bien vous avouer que ce mois de décembre a été une véritable course pour moi puisque en sept jours de prestation, j'ai effectué +/- 45 démos/ateliers à Paris à l'occasion des 2 salon Saveurs. C'était absolument génial ! Parfois cela tenait quasiment...
Le Mont d'Or est ce fromage si crémeux dont la dégustation ne peut avoir lieu que du 10 septembre au 10 mai. Outre le fait qu'il faut s'armer d'une petite cuillère pour le déguster tant il est crémeux, il a ce parfum si délicat du à la sangle d'épicéa...
Cette fin dannée, comme toutes les fins d'année, est particulièrement riche en évènements pour moi. Comme vous le savez tous, il y a eu le Salon du blog culinaire n°4 de Soissons (je peaufine le billet avant de vous le livrer !). Il y a eu également une...
