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Salade de betterave chioggia aux pommes et halloumi
La betterave Chioggia me fait un peu penser à cette jolie fille à qui on demandait uniquement de sourire malgré son esprit vif et son discours captivant.
Je crois que le comble cette année a été Top Chef. Systématiquement, on la retrouvait en cubes, en rondelles, en bâtonnets dans chaque plat. Je n’ai certes pas la prétention de critiquer les plats de ces chefs mais la demoiselle chioggia est tellement charismatique qu’on ne voit qu’elle lorsqu’elle est sur scène.
Le hic, c’est que très souvent on la retrouve dans l’assiette alors qu’une betterave n’a absolument rien à y faire ! Un peu comme la rondelle de tomate et feuille de salade des années 60, la tranche de kiwi des années 70, celle de carambole des années 80. On peut également la comparer à la traînée de paprika des années 2000 ou même de ce physalis qui a chapeauté tous nos plats pendant de longues années.
Pourquoi ne cantonner la belle que dans des rôles de décor alors qu’elle a beaucoup plus à offrir ?
Outre une plastique exceptionnelle, elle apporte du croquant et de la fraîcheur, sa saveur suave et terreuse doit être contrebalancée par une pointe d’acidité.
Aujourd’hui le mot d’ordre est clair ! Puisque j’ai trouvé quelques chioggia chez mon légumier, nous allons regarder manger de la chioggia dans une
salade certes hautes en couleurs mais également en saveurs.
Salade de chioggia aux pommes, radis et halloumi
Vinaigrette d'herbes et poudre de Syrah
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
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Pour la salade 1 pomme (jonagold)
1 botte de radis
10 cl de jus de pommes 1 botte d'asperges blanche une poignée de feuille d'oseille rouge
Pour l'halloumi
jus de citron
Poivre du moulin 10 cl d'huile d'olive feuilles de géranium citron feuilles de basilic Sel et poivre du moulin
Pour la poudre de Syrah
Une bouteille de vin (syrah) poivre du moulin, fleur de sel
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Marche à Suivre
Pour la poudre de Syrah
- Dans une casserole, verser le vin laisser réduire au 9/10.
- Verser dans le bol du mixer. Ajouter la mie de pain, assaisonner.
- Mixer de sorte à former une pâte. A l'aide d'une spatule, "tartiner" un silpat et faire sécher à four doux (80°C) jusqu'à ce que le mélange soit totalement craquant.
- Réduire en poudre
Pour la salade
- Prélever les pointes d'asperges et les cuire rapidement à la vapeur.
- Détailler les betteraves en fins bâtonnets et les faire macérer dans un mélange huile d'olive, jus de pommes et jus de citron pendant 2 heures. Egoutter.
- Tailler la pomme en fines tranches ainsi que les radis.
- Dans un saladier, mélanger, betteraves, oseille, pommes, radis et pointes d'asperges.
Pour la vinaigrette.
- Ciseler les herbes. Dans un saladier, verser le vinaigre et y dissoudre le sel. Ajouter l'huile et le poivre.
- Au dernier moment, mélanger les herbes.
Pour le halloumi.
- Griller à sec rapidement les tranches de fromage. Les réserver sur une assiette et les arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Poivrer
Dressage.
- Déposer une tranche de fromage au centre de l'assiette et recouvrir avec les légumes. Parfumer avec la vinaigrette d'herbes et assaisonner avec la poudre de syrah.
