/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre - Croustilles de seigle
J'ai déjà souvent eu l'occasion de présenter sur ce blog des pâtes à tartiner.
Elles sont essentiellement sucrées puisqu'on en retrouve, aux cuberdons, aux dattes, à la barbe à papa, aux cerises amarena, etc,...
J'en confectionne également en version salée pour déguster simplement sur du pain ou pour accompagner un apéro.
Voici la dernière en date
Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre
Croustilles de farine de seigle brûlée
(Désolé pour la qualité des photos mais apparemment, je me suis planté dans la balance des blancs !)
Marché pour un gros pot
500 gr d'asperges blanches
125 gr de chèvre frais
1 citron
10 cl de crème épaisse
25 gr de beurre
persil plat
sel et poivre blanc du moulin
Parer les asperges et les cuire à la vapeur. Les débiter en tronçons et réserver les pointes.
Mixer les asperges et les passer au tamis fin.
Les remettre dans une casserole afin de les assécher un peu
Ajouter la crème épaisse et retirer du feu.
Passer le chèvre au tamis et l'incorporer aux asperges ainsi que le beurre, le zeste du citron finement râpé et le persil ciselé.
Assaisonner (fortement en poivre)
Mettre en pot, couvrir et réserver 1 jour minimum au frigo afin que les saveurs se mélangent.
Pour les croustilles
50 gr de farine de seigle
2 blancs d'oeufs
20 gr de sucre semoule
1 trait d'huile de noisette
Fleur de sel et poivre du moulin
Verser la farine sur la plaque de cuisson du four et la torréfier à 180°C jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun clair.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter un filet d'huile de noisette et assaisonner
Dresser à la poche à douille sur un silpat et laisser sécher à 140°c pendant 15 min. (Toucher avec le doigts pour vérifier s'ils durcissent légèrement)
Vous voulez décrouvrir une autre utilisation de la farine brûlée (torréfiée), alors cliquez sur l'image
