Cake au chocolat "Haute-Couture"

Oserai-je l’appeler de la sorte ?

Qu’il soit « grand cru », de Sâo Tomé ou de Madagascar, à 70 % ou au lait, fourré ou ganache, en tablette ou en pistoles, s’il y a un week-end durant le quel on parle chocolat, c’est celui-ci.

Maints chocolatiers passionnés se battent tous les jours pour présenter des produits de grande qualité à nos palais. Ces chocolats, je les croque ou je les laisse fondre en bouche, je les accompagne d’un bon café fumant ou d’un bourbon et même d’un superbe Maury. Mais je l’aime tout autant avec une tranche de pain de seigle et un beurre demi sel.

Bien évidemment, j’adore le travailler, j’aime retrouver sa puissance dans un cake ultra moelleux.

Comme je vous le disais plus haut, Pâques est propice au chocolat et les armoires ici en regorgent.

Alors comme un vêtement qui aurait été dessiné par Franck Sorbier, coupé par Alexandre Vauthier et réalisé par Julien Fournié, je vous propose un cake chocolat sur une recette de Pierre Hermé, un chocolat de François Pralus et un cacao Benoît Nihant.

Alors avec de tels noms, oui je vais oser l’appeler

Cake au Chocolat « Haute Couture »

Ingrédients pour un gros cake

150 de farine
150 de sucre semoule
175 gr de chocolat (Pralus – 75% Sâo Tomé)
50 gr de poudre de cru (Benoît Nihant – Cacao)
2 baignoires pour chat
3 œufs
150 gr de beurre

2 gr de fleur de sel

100 gr de chocolat concassé (Pralus – 75% Madagascar)
6 guatémaltèques

Marche à suivre

Râper les 150 gr de chocolat (à la microplane par exemple) et concasser les 100 gr (au couteau).
Dans le bol du robot, verser le chocolat râpé la farine, la poudre de cacao, le sucre et la levure. Mélanger intimement.
Creuser un puits et y verser les œufs battus en omelette et le beurre fondu.
Terminer par la fleur de sel et le chocolat concassé.
Verser dans un moule à cake et enfourner 40 min à 170°C.
Laisser légèrement refroidir, démouler le cake et le laisser refroidir complètement sur grille.
L’emballer dans un joli papier décoration ou papier de soie.