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Tagliatelle aux herbes du jardin - yaourt - pamplemousse et fèves des marais
Seuls les imbéciles ne changent pas d'avis, dit-on !
Il y a quelques années, je m'étais offusqué de voir une recette où les pâtes étaient cuites dans du ... lait. Sans essayer cette recette, je ne parvenais pas à comprendre ce que cela pouvait apporter et surtout, il y avait ce "mais pourquoi gâcher un litre de lait".
Petit à petit, j'ai vu fleurir sur le net des recettes de pâtes cuites dans du lait. Comme je ne tiens pas à mourir idiot, j'ai attendu patiemment d'avoir une recette de pasta qui me permettrait d'utiliser cette méthode de cuisson et je n'ai pas été déçu ... Des pâtes très "velours" et un lait parfumé pour un potage (recette à venir)
Le plat de pâtes que je vous propose se déguste tel quel. Mais on peut y ajouter quelques gambas grillés, du saumon fumé ou des dés de poulet par exemple.
De plus, lorsque le soleil refera son apparition, vous pourrez également le manger froid en accompagnement de grillades par exemple.
Pâtes aux herbes (cuisson au lait) - yaourt épicé
Pamplemousse et fèves des marais
Marché pour 4 personnes
Pour la pâte à nouille
300 gr de farine (000 ou T45) - 3 oeufs - 1/2 càc de sel fin - 1 bouquet de d'herbes du jardin (ici, basilic, agastache, menthe, cerfeuil, mizuna, etc,... - prenez celles que vous aimez)
- Dans le bol du robot muni de son crochet, verser la farine, le sel et les oeufs.
- Mettre le robot en marche. Dès que la pâte adhère complètement au crochet, la pâte est prête. Si elle est trop sableuse et n'adhère pas, ajouter une càs d'eau. Dans le cas inverse, si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Filmer et réserver deux heures au frigo.
- Pendant ce temps, nettoyer les herbes. Supprimer les côtes pour ne garder que les feuilles que l'on va incorporer pendant le laminage.
- Détailler la pâte en 4 portions.
- Fariner le 1er pâton et le passer au laminoir (écartement le plus large n°1).
- Reprendre la pâte laminée, la plier en 3 un peu comme pour une pâte feuilletée. Recommencer cette opération 4 ou 5 fois pour donner un peu de corps à la pâte.
- Laminer pour obtenir un grand rectangle.
- Déposer sur une moitié de la pâte quelques feuilles sans que celles-ci ne se chevauchent. Replier et laminer.
- Recommencer l'opération, jusqu'à ce que la totalité des herbes soient utilisées.
- Laminer jusque l'épaisseur voulue.
Vous obtiendrez plus d'informations sur le laminage dans ce billet.
Pour le yaourt épicé
1 yaourt à la grecque - 8 cl d'une excellente huile d'olive - poivre de Timut - sel - le zeste râpé d'un citron vert
- Dans un cul de poule, mélanger l'ensemble des ingrédients.
- Filmer et réserver
Pour les fèves des marais
3 kgs bruts de fèves des marais - une branche de romarin - une branche de thym
- Nettoyer les fèves et les parer (garder les cosses pour un potage par exemple.
- Mettre les fèves cuire 3min dans une eau salée ainsi qu'avec le thym et le romarin.
- Refroidir immédiatement dans une eau glacée.
- Retirer la pellicule des fèves. Réserver
Finition
2 L de lait entier - sel - 1 pamplemousse rouge - parmesan "vache rouge"
- Mettre le lait chauffer avec le sel. Y cuire les pâtes deux minutes (temps en fonction de l'épaisseur des pâtes)
- Peler le pamplemousse à vif. Récupérer les segments et les couper en 3.
- Délayer le yaourt avec une petite louche de lait de cuisson des pâtes.
- Récupérer les pâtes (réserver le lait pour une autre recette salée - voir le potage demain).
- Mélanger les pâtes au yaourt. Ajouter fèves et pamplemousse
- Saupoudrer d'un peu de zeste de citron vert râpé et de parmesan.
Manger sans attendre.