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Pigeonneau en habit de kadaïf et ajo blanco chaude
Tout à commencé lorsque je me suis promené hier soir sur le blog de Nanoud. Elle nous présentait une merveilleuse soupe crémeuse à l'ail et aux
amandes.
Dès le début de ma lecture, mon imagination a commencé à vagabonder et en réfléchissant depuis mon petit bureau de petit comptable, j'ai essayé de vous présenter une recette qui nous fera réchauffera tous un peu !
(P'tit message perso : Comme je sais que ma responsable (celle des radis, je vous l'avais expliqué !) lira cette recette, je précise que mon imagination ne vagabondait que pendant la pause de midi et les pauses syndicales
Voici donc, la recette du jour :
Marché pour 4 personnes
Pour la soupe crémeuse
(je me suis très fortement inspiré de la recette de Nanoud)
2 têtes d’ail
1 oignon
20 cl crème fraîche
1/2 l de bouillon de légumes
100 gr de pain de campagne
2 càs de vinaigre de xérès
150 gr d’amandes pelées
huile d'amande
1 pincée de za'atar
amandes émincées et torréfiée
.
Séparer les gousses d'ail et sans les peler, les confire 30 min à four moyen.
Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le bouillon et la crème et laisser mijoter 10 mn.
Récupérer la pulpe des gousses d'ail et les incorporer à la crème.
Prendre la mie du pain et la hacher. Ajouter dans la crème d'ail .Versez le vinaigre et laisser de nouveau mijoter.
Incorporer les amandes et le za'atar et mixer très fortement.
Assaisonner. Terminer avec quelques gouttes d'huile d'amande avant de servir.
Pour le pigeonneau
4 pigeonneaux
200 gr de kadaïf
50 gr de beurre
huile d'olive
le jus d'un demi citron
za'atar
Sel et poivre
Lever les blancs des pigeonneaux. Retirer la peau, les arroser d'huile d'olive, du jus de citron et les saupoudrer de za'atar. Laisser mariner 1 heure
Associer les blancs tête bêche et les ligoter deux à deux de sorte à "présenter" un petit rôti. Colorer ces petits rôtis dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Rouler les rôtis dans la pâte à kadaïf et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner une dizaine de minute à four chaud. Surveiller la coloration
Pour le consommé (à préparer à l'avance et à conserver au congélateurà
Les carcasses des pigeonneaux
beurre
5 cl de vin blanc
1/2 de bouillon de volaille
4 feuilles de gélatine
Colorer fortement les carcasses au four. Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire une heure. Dégraisser régulièrement.
Passer au chinois très fin. Réhydrater les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le bouillon chaud. Laisser prendre et ensuite hacher
Déguster l'ajo blanco en prenant un peu de gelée de consommé dans une cuillère et ensuite la plonger dans la crème d'ail.
Dès le début de ma lecture, mon imagination a commencé à vagabonder et en réfléchissant depuis mon petit bureau de petit comptable, j'ai essayé de vous présenter une recette qui nous fera réchauffera tous un peu !
(P'tit message perso : Comme je sais que ma responsable (celle des radis, je vous l'avais expliqué !) lira cette recette, je précise que mon imagination ne vagabondait que pendant la pause de midi et les pauses syndicales
Voici donc, la recette du jour :
Pigeonneau en habit de kadaïf et za'atar
Quelques fèves et ajo blanco
Consommé en gelée
Quelques fèves et ajo blanco
Consommé en gelée
Marché pour 4 personnes
Pour la soupe crémeuse
(je me suis très fortement inspiré de la recette de Nanoud)
2 têtes d’ail
1 oignon
20 cl crème fraîche
1/2 l de bouillon de légumes
100 gr de pain de campagne
2 càs de vinaigre de xérès
150 gr d’amandes pelées
huile d'amande
1 pincée de za'atar
amandes émincées et torréfiée
.
Séparer les gousses d'ail et sans les peler, les confire 30 min à four moyen.
Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le bouillon et la crème et laisser mijoter 10 mn.
Récupérer la pulpe des gousses d'ail et les incorporer à la crème.
Prendre la mie du pain et la hacher. Ajouter dans la crème d'ail .Versez le vinaigre et laisser de nouveau mijoter.
Incorporer les amandes et le za'atar et mixer très fortement.
Assaisonner. Terminer avec quelques gouttes d'huile d'amande avant de servir.
Pour le pigeonneau
4 pigeonneaux
200 gr de kadaïf
50 gr de beurre
huile d'olive
le jus d'un demi citron
za'atar
Sel et poivre
Lever les blancs des pigeonneaux. Retirer la peau, les arroser d'huile d'olive, du jus de citron et les saupoudrer de za'atar. Laisser mariner 1 heure
Associer les blancs tête bêche et les ligoter deux à deux de sorte à "présenter" un petit rôti. Colorer ces petits rôtis dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Rouler les rôtis dans la pâte à kadaïf et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner une dizaine de minute à four chaud. Surveiller la coloration
Pour le consommé (à préparer à l'avance et à conserver au congélateurà
Les carcasses des pigeonneaux
beurre
5 cl de vin blanc
1/2 de bouillon de volaille
4 feuilles de gélatine
Colorer fortement les carcasses au four. Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire une heure. Dégraisser régulièrement.
Passer au chinois très fin. Réhydrater les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le bouillon chaud. Laisser prendre et ensuite hacher
Déguster l'ajo blanco en prenant un peu de gelée de consommé dans une cuillère et ensuite la plonger dans la crème d'ail.