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Chocolat chaud aux épices chaudes Chantilly d’advocaat
Je ne sais pas si c’est le temps tristounet de ces jours, le manque de soleil, la fatigue ou que sais je d’autre mais aujourd’hui envie de rien si ce n’est de calme, de douceur, de chaleur, de câlins.
Pourtant, il a bien sortir pour faire quelques courses mais maintenant que je suis rentré, je suis passé en mode « attache de remorque », à savoir les pieds dans mes charentaises, le vieux survêtement de sport qui a dix ans et qui me rend aussi sexy qu’une… attache de remorque et je me calfeutre devant le feu ouvert en espérant me réchauffer.
Quand je suis dans cet état là une seule chose peut me faire du bien (mais non pas ça, rhan comme vous êtes !) mais un bon chocolat chaud.
Un billet pour un chocolat chaud alors qu’il suffit de mettre une cuillère à soupe de Nesquik dans du lait chaud ! Il va pas bien le Philou !!
Pas de panique, on va en faire un vrai, un bon, épicé et aromatisé.
Chocolat chaud aux épices chaudes
Nous allons commencer par l’advocaat.
On peut bien évidemment l’acheter directement mais on peut aussi la faire soi-même.
Quel avantage, me direz-vous ? C’est simple on peut l’aromatiser comme bon vous semble.
Mais connaissez-vous l’advocaat ? Il s’agit en fait d’une liqueur faite à base de jaunes d’œufs, d’alcool et de sucre, le plus souvent aromatisée au genièvre.
D’une consistance proche du lait de poule, elle se déguste à la petite cuillère mais peut également napper une glace vanille.
On en fait également de délicieux cocktails comme le grouse egg ou le massimiliana
Voici ma recette où je lui adjoins quelques épices
Advocaat aux épices douces
25 cl de lait
350 gr de crème fraîche (à 40%)
240 gr de sucre
1gousse de vanille
32 cl de pèkèt
Dans une casserole à fond épais ; verser le lait et le sucre. Mettre à chauffer.
Ajouter la crème et laisser réduire de moitié.
Hors du feu, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée et laisser infuser
Lorsque la saveur de vanille est suffisamment forte à votre goût, retirer les gousses.
Incorporer le pèkèt et mixer pour rendre la liqueur de lait bien homogène.
8 jaunes d’œufs extra frais
150 gr de sucre semoule
1/2 càc de cannelle moulue
½ càc de gingembre en poudre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Le mélanger doit blanchir et tripler de volume. Ne pas arrêter de battre tant que le sucre n'est pas totalement dissout et que le mélanger ne
forme pas un ruban.
Incorporer délicatement la liqueur de lait ainsi que les épices. Les quantités d'épices vous sont données à titre d'information. A vous de les adapter en fonction de vos goûts.
Pour le chocolat chaud
Pour 1 gourmand égoïste
25 cl de lait cru
75 cl de chocolat noir (70% de chez Marcolini pour moi)
1 càs de sucre demerara
½ fève Tonka (râpée)
½ gousse de vanille
1 càs d’advocaat
Faire chauffer le lait avec le sucre et les épices. Retirer du feu et ajouter le chocolat râpé (retirer la vanille au préalable.
Mélanger et laisser fondre doucement.
Ajouter l’advocaat et mixer.
Pour la chantilly.
10 cl de crème fraîche
1 càs d’advocaat.
Battre la chantilly (pas trop ferme, il faudra la verser dans un verre)
Incorporer délicatement l’advocaat
Verser le chocolat chaud dans une tasse ou dans un verre, surmonter avec la crème fraiche et ajouter un peu de chocolat râpé
A déguster avec des madeleines par exemple ou des petites crêpes dentelles.