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Meringue à la bière
Même si je connaissais de réputation le restaurant "La Grenouillère" depuis quelques temps, c'est au travers de son livre que je découvre l'univers culinaire d'Alexandre Gauthier.
Ceux qui me suivent ne peuvent que comprendre combien je suis sensible à ce type de cuisine. De très beaux produits, des mariages totalement inattendus qui deviennent évident à la lecture, à la dégustation, c'est tout ce que j'aime.
C'est justement par ces mariages inattendus que je perçois une cuisine qui évolue, qui ne reste pas sur ses acquis. Et pour moi, c'est primordial.
Entendons-nous bien, je ne dis pas qu'il faut ranger au placard les associations tomate/basilic ou pomme/cannelle mais parfois, il est bon de laisser voguer son imagination au delà du convenu.
De très nombreuses recettes du livre d'Alexandre Gauthier m'ont vraiment interpellé et notamment cette meringue de bière où il voulait une saveur intense de bière et a choisi une ch'ti blonde.
Notre beau pays regorge d'excellentes bières et ce n'est pas (uniquement) par chauvinisme que j'ai choisi une bière de ma ville, la Curtius pour réaliser la meringue à la bière du Chef.
J'ai également ajouté quelques zestes d'agrumes pour rappeler la fraîcheur de la Curtius
Meringue à la bière
(façon Alexandre Gauthier - la Grenouillère)
300 gr de bière Curtius
50 gr de sucre semoule
50 gr de blancs d'oeuf
12,5 gr de blancs d'oeuf déshydratés
250 gr de crème fraîche
15 gr de lait en poudre
- Faire lentement réduire la bière de 2/3. Laisser refroidir
- Mélanger la bière réduite et froide avec le sucre semoule et les blancs d'oeuf frais et en poudre.
- Monter en neige. Etaler sur un silpat à l'aide d'une spatule coudée.
- Enfourner à 80°C pour 4 heures.
- Monter la crème avec le lait en poudre afin d'avoir un appareil très serré.
- Monter comme un millefeuille.
(*) pour le fun, j'ai coloré une partie de la meringue
Et vous, quelles sont les associations inattendues qui font chavirer vos papilles ?