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Clafoutis pomme-estragon et pomme-spéculoos
Toujours en mode "auto-chouchoutage gastronomique" !
Mais bon, le frigo est désespérément vide, les placards ne regorgent vraiment pas de victuailles m'attendant les bras ouverts (hormis l'armoire à épices) et ce besoin de chouchoutage qui ne me lâche pas une seconde
Mais bon sang, les magasins sont fermés !!!!
Alors, je branche mon radar culinaire qui me détecte deux pommes et des oeufs !!
- Va falloir utiliser tes méninges mon p'tit Philou !!!
Et c'est à cet instant précis que les neurones (les miens) décident de se mettre en grève
Dans ce cas de figure, une solution s'impose : Faire quelque chose de simple, de déjà réalisé.
Je vais donc me jeter à corps perdu sur du clafoutis ...
Clafoutis aux pommes et à l'estragon
et
Clafoutis aux pommes et spéculoos
marché pour 2 personnes
Base pour l'appareil à clafoutis
20 gr de beurre fondu
2 oeufs
30 gr de sucre semoule
45 gr de farine
20 gr de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
25 cl de lait entier
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre semoule.
Incorporer la farine (tamisée) ainsi que la poudre d’amandes
Verser le beurre fondu et délayer avec le lait
Terminer par la fleur de sel
Réserver
Pour le clafoutis pommes/estragon
1 pomme
1 filet de citron
10 gr de sucre
4 tiges d'estragon
liqueur d'estragon (*)
Peler et couper la pomme en brunoise. L'enrober de jus de citron, de liqueur d'estragon et de sucre.
Réserver une heure au frais
Déposer la pomme dans les moules. Ajouter l'estragon ciseler et couvrir avec la moitié d'appareil à clafoutis
(*) liqueur d'estragon
1 bouquet d'estragon
1 litre d'eau de vie de fruit
500g de sucre semoule
1 gousse de vanille
le jus d’un citron
Lavez les branches d'estragon et le placer dans l’eau de vie (dans un bocal capable de contenir l’ensemble des ingrédients).
Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Fermer hermétiquement.
Laisser mûrir 4 à 5 jours et retirer l’estragon.
Verser le sucre dans un poêlon à fond épais. Ajouter le sucre et le jus de citron. Cuire jusqu’au caramel.
Laisser refroidir et verser dans l’alcool. Attendre au moins un mois avant de consommer
Pour le clafoutis pommes/spéculoos
1 pommes
10 gr de beurre
20 gr de sucre semoule
40 gr de pâte de spéculoos
4 spéculoos
Peler et couper la pomme en 8.
Chauffer le beurre et poêler les pommes avec le sucre pour bien les caraméliser
Disposer dans le fond du moule, les biscuits concassés et ensuite les quartiers de pommes
Recouvrir d'appareil à clafoutis. Disposer dessus des noisettes de pâte de spéculoos
Cuisson
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes
A déguster chaud, tiède ou froid