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Curry vert d'agneau
Parce qu'il faut soigner ses petits collègues ...
Cette semaine, je travaille 7 nuits d'affilée. Il arrive régulièrement pendant cette semaine que l'un ou l'autre apporte de quoi manger. une petite cuisine qui nous permet quelques préparations.
Alors pour ce soir, j'ai prévu un curry vert d'agneau. J'imagine bien qu'avec les ingrédients utilisés, je pourrais qualifier mon curry de "thaï" bien que ...
Outre la coriandre, j'y ai ajouté une herbe bien commune chez nous au printemps. Elle envahit les sous-bois de nos régions. Pourrez- vous la reconnaître ?
Curry vert d'agneau
Désolé pour la qualité de ces photos mais elles ont été prises "à l'arrache" juste avant d'aller travailler
Marché pour 8 personnes
Pour la pâte de curry vert
1 càc de graines de coriandre - 1 càc de graine de cumin - 4 gousses d'ail - 4 petits oignons verts - 1 morceau de 8cm de gingembre - 1 morceau de 6 cm de galanga - - 4 bâtons de citronnelle - 2 combawas - 4 piments thaïs - 1 petit bouquet de basilic thaï- 1 bouquet de coriandre- 20 cl de lait de coco - 1/2 càc de gros sel
Une petite précision s'impose pour ces ingrédients. Je vous donne les quantités à titre informatif. En effet, nous ne sommes pas égaux devant le "piquant" des piments ou du gingembre. Alors, à vous d'adapter.
- Dans une poêle antiadhésive, mettre les graines de coriandre et de cumin à torréfier.
- Nettoyer et peler le cas échéant toutes les herbes.
- Dans un mortier, piler les graines de coriandre et de cumin.
- Ajouter l'ail, les oignons, le gingembre, le galanga, la citronnelle (le bulbe), le zeste des combawas râpé.
- Piler jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Verser cette pâte dans le bol mixer avec la coriandre et le basilic. Ajouter le lait de coco. Mixer.
Votre pâte de curry est prête.
Une petite précision. Il est vraiment utile de d'abord passer les ingrédients au pilon et au mortier avant le mixer pour une véritable explosion de saveurs
Pour le curry
1,8 kg net d'épaule d'agneau (désossé, paré et coupé en gros cubes - 2 oignons - 2 aubergines - 1 L de crème de coco - 3 citrons verts - 1 càs de fish sauce - 1 càs de sauce soja -sucre de palme- 1 bouquet de coriandre - quelques feuilles d'ail des ours - huile pour cuisson
- Dans une cocotte, verser l'huile et y colorer les morceaux d'agneau. Retirer.
- Y faire fondre l'oignon coupé en tranche et l'aubergine pelée et couper en gros cubes. (l'aubergine fondra pendant la cuisson et amènera de l'onctuosité).
- Ajouter la viande.
- Verser la pâte de curry vert. Laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le jus des citrons verts.
- Ajouter le lait de coco. Porter à frémissement (ne jamais laisser bouillir). Assaisonner avec la sauce poisson et la sauce soja.
- Rectifier l'assaisonnement du plat.
- Au moment de servir. Ajouter la coriandre et l'ail des ours finement ciselés
- A servir avec un délicieux riz thaï.
Résultat ? : Un immense bureau parfumé et des collègues contents
