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Gulab jamun - sirop épicé
Beignets, mervelles, bisi, croustillons, bugnes, churros et autres pets de nonne ...
Tous ces noms ont un point en commun puisqu'il s'agit d'une boule de pâte frite dans l'huile. On en trouve partout dans le monde et ont bien heureusement chacun leur petite particularité leur différence.
En Belgique, on trouve notamment les croustillons qui se dégustent chauds saupoudrés de sucre glace. C'est atrocement gras et sucré mais tellement bon ...
Les "gulab jamun" entre parfaitement dans cette catégorie. De petites boules de pâte frites et ensuite imbibée d'un sirop très parfumé.
J'ai trouvé la recette de base ICI et je l'ai légèrement adaptée en fonction des goûts à la maison
Gulab Jamun à la vanille
Sirop de cardamome
Pour environ 10 "boules"
75 gr de lait en poudre
50 gr de beurre
30 gr de farine
25 gr de semoule
QS d'extrait de vanille
1 pincée de baking powder
2 à 3 càs de lait entier
Bain d'huile
50 cl d'eau
le jus d'un citron
4 gousses de cardamome
7 cl d'eau de rose
Marche à suivre
- Dans un saladier, verser le lait en poudre, la farine et le baking powder.
- Sabler avec le beurre. Ajouter la semoule humidifiée avec un peu d'eau ainsi que l'extrait de vanille.
- Ajouter le lait (un peu) afin de confectionner une pâte. Laisser reposer 10 min.
- Faire chauffer l'eau avec le sucre, la cardamome, le jus de citron. Amener à ébullition.
- Stopper la cuisson et ajouter l'eau de rose.
- Confectionner de petites boules de pâte et les rouler dans le creux de la main.
- Mettre le bain d'huile à chauffer. Y plonger les boules de pâte. Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées.
- Les déposer dans un saladier et verser dessus le sirop aromatisé.
- Avoir la patience d'attendre au moins une demie heure avant de se ruer sur le saladier