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Soupe de carottes au gingembre et à l'huile de mandarito
Même si le printemps commence à se faire sentir, nous en sommes encore loin !
Les étals des primeurs tentent de nous appater avec quelques petits pois en cosses, pois gourmands, etc, ... mais leur seule provenance me fait comprendre qu'il faudra encore patienter un peu.
Pourtant, il y a bien ces carottes qui me plaisent ...
Bien que la carotte fasse partie des légumes basiques, j'ai souvent la mettre en avant dans quelques unes de mes recettes aussi bien en sucré qu'en salé.
Même si beaucoup de saveurs lui conviennent, c'est avec de l'acidulé que je la préfère, cela lui donne du peps. Ce sera à nouveau le cas dans cette petite recette.
Et puis, il y a le ... mandarito ! Mandaritoooooooooooooo comme j'aime le "crier" souvent sur facebook. Un apéro pour adultes avertis et consentants qui ferait passer le mojito pour de l'eau bénite. Mandaritooooooooooo est donc un cri de ralliement pour quelques liégeois triés sur le volet, un cri de surprise pour quelques blogueurs français de passage de par chez moi mais aussi une huile très parfumée dans cette recette.
Soupe crémeuse de carottes au gingembre et à l'huile de mandaritoooooooo
Marché pour 4 personnes
2 bottes de carottes avec des fanes bien vertes
huile de mandaritoooooooooo (*)
Pour la partie "orange" de la soupe
les carottes lavées et non pelées
2 oranges à jus
20 cl de lait de coco
15 cl de crème fraîche
1 noix de gingembre fraîche de la taille d'une pouce
1 petit morceau de curcuma frais
1 càs de la saumure d'un pot de poivre vert frais
1 combawa
- Passer les carottes à la centrifugeuse ainsi que les oranges avec le gingembre et le curcuma.
- Faire réduire de moitié sur feu très très doux. Ajouter le lait de coco et la crème fraîche.
- Assaisonner avec la saumure de poivre vert.
- Mixer pour amener un maximum de consisitance à la crème.
- Au dernier moment, râper un peu de zeste de combawa
Pour la partie "verte de la soupe"
Les fanes d'une botte de carottes
1/2 botte d'ail des ours (merci Isa)
le blanc d'un poireau
200 gr de céleri rave
200 gr de feuilles d'épinard
75 d'un bouillon de légumes corsé
huile d'olive
- Ciseler les fanes de la botte de carottes, le céleri-rave détaillé en petits dés ainsi que le poireau.
- Les faire tomber dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bouillon et laisser cuire à petits bouillons. Assaisonner
- 1 min avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards et l'ail des ours préalablement blanchis.
Finalisation
- Les deux soupes se dégustent seules avec leur particularité mais le mélange des deux offrent un maximum de sensation
- Verser quelques gouttes d'huile de mandarito
(*) Huile de mandaritoooooooooo
35 cl d'huile à la mandarine (Vom Fass)
Le zeste d'un citron
Une gousse de vanille
3 branches de menthe
- Nettoyer le citron à l'aide d'une brosse et en prélever le zeste.
- Laver la menthe, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et recueillir les graines à l'aide de la pointe d'un petit couteau.
- Déposer le tout dans une bouteille et couvrir d'huile de mandarine.
- Si la bouteille n'est pas opaque la recouvrir d'un papier alu et laisser maturer pendant 2 semaines