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Top articles

  • Revenons à nos classiques : (suite 2)

    15 janvier 2008 ( #Blabla )

    Les garnitures classique (2) Helder : Pommes noisettes, fondue de tomate serrée, béarnaise et cresson. Henri IV : Fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise ou Foyot, lames de truffe, pommes noisettes, cresson. Déglaçage au madère. Hongroise n°1 : Boules...

  • Revenons à nos classiques !

    05 janvier 2008 ( #Blabla )

    Retour à nos classiques : les garnitures suite (2) Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être vendeur et en même temps explicite. Les clients aiment...

  • On ne sait jamais !!!

    31 décembre 2007 ( #Blabla )

    !!! LENDEMAIN DE FETES !!! Les lendemains de fête chantent rarement le même refrain que leur veille. Rien de tel pour se revigorer qu'une gratinée à l'oignon et, pourquoi pas une tisane bien chaude ! Pour la gratinée à l'oignon Marché pour 4 personnes...

  • Les garnitures classiques : suite

    28 décembre 2007 ( #Blabla )

    Brabançonne n°1 :Endives braisées, pommes fondantes. Fond de veau réduit. Brabançonne n° 2 :Tartelettes garnies de petits choux à la crème + fromage et gratinées. Pommes croquettes. Bretonne :Julienne d'oignon, céleri, poireau et champignon fondu au beurre,...

  • Méfiez-vous des imitations !

    21 novembre 2007 ( #Blabla )

    On ne peut ouvrir un livre de cuisine ou regarder une émission culinaire sans que l'on nous rappelle (à raison) que nous devons absolument respecter le produit que nous travaillons en choisissant des produits de saison, en le travaillant le moins possible,...

  • Trois femmes montrent le chemin

    03 septembre 2008 ( #Blabla )

    La capitale mondiale de la gastronomie s'ouvre peu à peu aux chefs étrangers.Trois femmes montrent le chemin : Fatema Hal, marocaine, Rougui Dia d'origine sénégalaise, Thiou, venue de Thaïlande. Chacune, à sa manière, se bat pour s'imposer dans le cercle...

  • Que faire avec des cuisses de faisan ?

    11 novembre 2007 ( #Recettes salées )

    La semaine passée, une amie bloggeuse m'a demandé d'imaginer une recette avec des cuisses de faisan. Cette amie est Nicole Vervier, vous êtes nombreux à visiter son blog. . Je suis sûr de ne pas avoir besoin de vous donner l'adresse mais dans le doute,...

  • Strudel de Faisan aux coings et au banyuls

    07 novembre 2007 ( #Recettes salées )

    Strüdel de faisan aux coings et au BanyulsEt son boudin en habit de pain d'épicesSauce au Foie gras et beurre léger au « Neur Peket des Macrâles de Haccourt » Je suis doublement heureux de vous présenter cette recette. D'abord parce que j'y utilise le...

  • Le Pigeonneau en deux cuissons

    19 octobre 2007 ( #Recettes salées )

    Voici la recette que j'ai présenté lors de la sélection pour le Prosper Montagné. L’Orangette de Pigeonneau et sa Cuisse en ParmentierSauce au Vin JauneEchalote « Cuisse de Poulet » farcie Raisiné de Cornouilles aux Fruits secs Préparation de la panure...

  • Coriandre et vodka

    29 octobre 2008 ( #Cocktails et boissons )

    Il n'y a pas qu'en cuisine que j'aime les herbes et les épices. J'en mets aussi dans mes cocktails ! Je vous ai déjà présenté : Un sorbet à l'armagnac et à l'estragon Du pèket arrangé Un martini à la citronnelle et au gingembre De la liqueur de céleri...

  • Un sorbet en trou normand ne manquant pas d'épices

    15 octobre 2008 ( #Cocktails et boissons )

    sorbet de poire épicé au curry et au peket Marché pour 4 personnes 1 poire 1 pomme granny smith 1 gousse de vanille 1 pincée de piment de Cayenne 100 gr de sucre 1pincée de curry Jus d'1/2 citron vert 10cl de pe ket Eplucher les fruits et les couper en...

  • Bison kick Suzy wong Mint wong

    27 août 2008 ( #Cocktails et boissons )

    J'adore la pastèque. Même si elle n'a pas un goût particulièrement puissant, j'aime m'en délecter surtout en version « adulte » Voici trois recettes de cocktail utilisant de la pastèque. Bison kick Marché pour un cocktail Glaçons 4 cl de vodka à l'herbe...

  • Berry Collins

    24 juin 2008 ( #Cocktails et boissons )

    Avec tout le respect dû au célébre Tom Collins, voici une petite variante aux myrtilles Blueberry Collins 2 càs de myrtilles1,5 cl de sirop de sucreglaçons4,5 cl de gin3 cl de liqueur de myrtilles (élaborée par les Chevalier de la Confrérie de la Cloche...

  • James Bond le préférait avec deux olives, moi c'est avec de la citronnelle.

    27 avril 2008 ( #Cocktails et boissons )

    Martini à la citronnelle et au gingembre Pour la vodka à la citronnelle 1 bouteille de vodka de qualité 2 tiges de citronnelle parées Passer les tiges de citronnelle sous le rouleau à pâtisserie afin de les écraser. Elles diffuseront mieux leurs arômes...

  • Il y a Capirinha et caipirinha

    30 mars 2008 ( #Cocktails et boissons )

    Chaque année, au mois de juillet se tient à Liège, place Saint-Paul, le traditionnel « Village Gaulois. » symbolisant l'amitié Belgo FrançaiseBien évidemment ce village gaulois est un prétexte supplémentaire pour les Liégeois pour faire la fête. Pour...

  • La mandarine aime le café et vice versa

    28 février 2008 ( #Cocktails et boissons )

    Voici quelques cocktails à base de Mandarine Napoléon et de café (chaud ou froid). Black gypsie 2/5 gin1/5 Mandarine Napoléon2/5 de café fort légèrement sucré Verser dans un shaker avec des glaçonsSecouer et débarrasser dans un verre type verre à whisky...

  • Bloody geisha

    26 février 2008 ( #Cocktails et boissons )

    J'adore les bloody mary. Non seulement le cocktail mais aussi l'histoire ou les histoires qui l'entoure. J'ai eu l'occasion de découvrir une variante avec un petit effet japonisant qui n'est pas pour me déplaire. En voici, la composition : BLOODY GEISHA...

  • Pour changer de l’éternel irish coffee !

    20 janvier 2008 ( #Cocktails et boissons )

    Ce matin, c'était comme tous les dimanches le Marché à Liège (La Batte pour ceux qui connaissent). Après avoir fait le plein en fruits et légumes, comme tous les dimanches, nous nous arrêtons avant de rentrer à la même terrasse d'une grande brasserie...

  • Du basilic dans ma vodka !!

    19 janvier 2008 ( #Cocktails et boissons )

    Citrus & basi l 4 cl d'absolut citrus (vodka au citron)2 cl de jus de lime1 cl de sirop de canne25 gr de basilic frais Rincer le basilic et l'émincer finementMettre des glaçons dans skaker. Ajouter les divers ingrédients et shaker.Plus vous shakerez longtemps,...

  • Cold Bloody Mary, Hot Bloody Mary !

    23 décembre 2007 ( #Cocktails et boissons )

    Le Bloody Mary C'est certainement le cocktail le plus célèbre à base de jus de tomate. L'origine de son nom est contestée. Pour certains, il tient son nom de Marie Tudor, surnommée Bloody Mary. Cette reine d'Angleterre, réputée sanguinaire, était la fille...

  • Allez, courage ! Plus que 2 jours !

    19 juillet 2008 ( #Quiz et jeux )

    Quiz - troisième et dernière étape Ca y est, nous sommes presqu'à la fin de notre marathon gastronomique! Troisième et dernière étape de notre parcours gastronomique : Les desserts Pour éviter toutes confusions, il serait pratique de rédiger vos réponses...

  • Rendez-vous ce soir chez Sandrine

    05 juillet 2008 ( #Quiz et jeux )

    Ce soir paraîtront les solutions à notre étape gourmande n° 2. Je vous donne donc rendez-vous ce soir sur son blog (cliquez ici) pour les connaître. Pour rappel, voici les 5 plats sélectionnés (N'hésitez pas à consulter les recettes afin de vous faire...

  • Nous vous attendons .....;

    20 juin 2008 ( #Quiz et jeux )

    Plus que deux petits jours avant la clôture de la seconde étape de notre jeu devenu célèbre dans le monde entier (oui, je sais j'exagère encore !) l'association mets et vins Pour ceux qui seraient passés à côté de la première étape, cliquez ici. Et voici...

  • Deuxième étape de notre marathon gastronomique

    08 juin 2008 ( #Quiz et jeux )

    Ca y est, nous sommes à la deuxième étape de notre grand jeu d'association mets et vins. Vous avez pu vous rendre sur le blog de Sandrine afin d'obtenir toutes les explications nécessaires quant à l'association de vin avec 5 entrées. Quoi de plus naturel...

  • Petit rappel : Ne passez pas à côté de nos cadeaux

    28 mai 2008 ( #Quiz et jeux )

    Voici donc la première étape des trois prévues. 5 entrées et 3 vins sélectionnés. A vous de les reclasser pour chaque plat en allant de l'accord le moins probable à l'accord à l'accord parfait ! Pour éviter toutes confusions, il serait pratique de rédiger...

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