750 grammes
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Top articles

  • Salon Saveur Espace Champerret, c'est fini !

    06 décembre 2011 ( #Blabla )

    S'est tenu du 2 au 5 décembre à Paris le salon Saveurs Comme vous le savez, j'ai eu la chance de pouvoir y faire quelques démos pour 750 grammes. Enfin que je dis quelques démos, j'en ai fait 28 si je compte les démos en direct pour les exposants ! Le...

  • Millefeuilles de crème de Mont d'Or et de poire - senteurs de sapin

    07 décembre 2011 ( #Recettes salées )

    Le Mont d'Or est ce fromage si crémeux dont la dégustation ne peut avoir lieu que du 10 septembre au 10 mai. Outre le fait qu'il faut s'armer d'une petite cuillère pour le déguster tant il est crémeux, il a ce parfum si délicat du à la sangle d'épicéa...

  • Poissons marinés aux agrumes rares et chioggia

    16 décembre 2011 ( #Recettes salées )

    Je dois bien vous avouer que ce mois de décembre a été une véritable course pour moi puisque en sept jours de prestation, j'ai effectué +/- 45 démos/ateliers à Paris à l'occasion des 2 salon Saveurs. C'était absolument génial ! Parfois cela tenait quasiment...

  • crème mousseuse de topinambours - tuile "saveurs de cèpes"

    19 décembre 2011 ( #Recettes salées )

    ♫♪♫♪♫♪♫ Quand je fais de la purée Mousseline, je suis sûr que tout le monde en reprend,… ♫♪♫♪♫♪♫ Non, non, ne vous tracassez pas, je ne vais pas vous faire une purée Mousseline, je préfère de loin la purée Robuchon mais je me souviens d’avoir lu dans...

  • Biscuits "comme un macaron" à la crème de rose de Damas

    22 décembre 2011 ( #Recettes sucrées )

    Aujourd'hui, je vous propose une recette d'une facilité déconcertante. À mi-chemin entre le macaron et le whoopie, ces petits biscuits ont pour base la pâte des biscuits à la cuillère. C'est cette même pâte qui vous servira pour dresser de superbes tiramisus...

  • Riz basmati à l'hibiscus - crème de riz à la main de bouddha

    24 décembre 2011 ( #Recettes sucrées )

    Foie gras, chapon, homard, saint-jacques et cie, s'ils ne sont pas encore sur votre table, ils sont bel et bien présents dans les magazines, sur les blogs et à la télévision. Je suppose que votre choix est déjà fait et que la plupart d'entre vous est...

  • Joyeux Noël à toutes et à tous

    25 décembre 2011 ( #Blabla )

    Ca y est le père Noël est rentré chez lui ! J'ai toujours eu le 25 décembre, un peu de mélancolie dans les yeux. L'effervescence lors du choix des cadeaux, du menu, les courses sont déjà derrière nous. Bizarrement, les décorations de Noël sorties pour...

  • Vive 2012 et retour sur 2011 !!!

    27 décembre 2011 ( #Blabla )

    Je tiens, d'ores et déjà, à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. J'ai l'impression que c'était hier que je vous ai présenté mes voeux pour 2011. Pourtant je viens de faire un petit tour des recettes proposées pendant cette année...

  • Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons

    31 décembre 2011 ( #Recettes salées )

    Premier de l'an, première recette ! Je suis heureux de vous souhaiter à toutes et à tous une merveilleuse année 2012 au travers de mon blog à défaut de le faire de vive voix et de vous claquer la bise. Si le premier de l'an signifie, souhaits, repos et...

  • Mousse d'avocat à la roquette - oeufs de poissons volants

    05 janvier 2012 ( #Recettes salées )

    Je pense que la première fois que j'ai vu une recette d'avocat avec du caviar dressée dans une coupe, c'était une recette d'Alain Passard. Depuis j'ai vu ce mariage et ce type de présentation dans pas mal de livre. A mon tour, j'ai vu jouer le jeu sauf...

  • Galette des rois "détachable" façon Mont Blanc à la fève tonka

    06 janvier 2012 ( #Recettes sucrées )

    Qui dit 6 janvier dit Epiphanie, date à laquelle le Messie venu et incarné dans le monde reçoit la visite et les hommages des rois mages. Croyant ou non qui dit 6 janvier dit galette des rois et c'est un moment particulier que j'aime dans la blogosphère...

  • Projet 52 - Semaine 1 - Direction

    08 janvier 2012 ( #Projet 52 )

    A chaque passage d'année, je prends des résolutions. Parfois je les tiens, parfois non ! Cette année, je me suis engagé à m'améliorer en photo. Le premier pas, pour moi, vers la photo parfaite est de participer au Projet 52, initié par Ktycat. Le chemin...

  • Concours Mont d'Or - On y est presque ...

    11 janvier 2012 ( #Blabla )

    C'est donc demain qu'aura lieu la grande finale du concours sur le Mont d'Or. Direction Malbuisson, chez Marc Faivre, Chef du restaurant étoilé "Le bon accueil" pour réaliser mon mille-feuille au Mont d'Or, poire et sapin. J'y retrouverai de bon copain...

  • Gousse de Tamarin

    12 janvier 2012 ( #Investigations philoutesques )

    J'ai pris pour habitude de temps en temps vous présenter quelques produits sortant de l'ordinaire. Il faut dire que c'est assez facile lorsque, comme moi, on a une caverne d'Ali Baba, tel que l'ISPC proche de la maison. Ma dernière acquisition sont tout...

  • Une escapade en Franche Comté pour des recettes très savoureuses

    14 janvier 2012 ( #Blabla )

    C'est grâce à l'initiative du Syndicat Interprofessionnel du Mont d'Or que je viens de passer une journée (bien remplie) en Franche Comté. C'est donc en compagnie de Mamina, Dorian, Tiuscha et Isa-Marie que je me suis rendu à Malbuisson au restaurant...

  • Projet 52 - Semaine 2 - Résolution

    15 janvier 2012 ( #Projet 52 )

    On se prend très vite au jeu du Projet 52 ! Chaque semaine un thème et une photo. Cette semaine, le thème retenu était " Résolution ". Résolution, il en était question lors du premier thème du projet 52 (voir ici) puisqu'au cours de cette année, je me...

  • Bapao de Saint-Jacques - sauce au tamarin

    16 janvier 2012 ( #Recettes salées )

    Certains blogs nous font voyager ! Entendez par là qu'ils nous permettent au travers de leurs recettes de découvrir des contrées sans quitter notre fauteuil. Je pense notamment à Dorian, Apolina ou Sylvain. Que ce soit par leur culture ou par passion,...

  • Cake au chocolat - saveurs bourbon et tabac

    18 janvier 2012 ( #Recettes sucrées )

    Hier, j'ai assisté, en compagnie de Marc à un workschop donné par Vincent Vervisch, chef du restaurant l'Er.pu.re à Bruxelles. Le workshop avec comme thème : Leaves of loves. Entendez par là, la piscine au thé et au tabac. D'ailleurs, le thé et le tabac...

  • Projet 52 - Semaine 3 - Gourmandise

    22 janvier 2012 ( #Projet 52 )

    ou éloge de la gourmandise ... Depuis le début de l'année, je participe au Projet 52 qui veut que chaque semaine une photo suivant un thème prédéfini soit publié sur notre blog. Cette semaine, le thème devrait jouer en ma faveur puisqu'il faut publier...

  • 2 tartinades originales pour apéro sympa

    21 janvier 2012 ( #Recettes salées )

    lorsque je suis allé à Paris au mois de décembre pour y faire quelques démonstrations lors du salon « saveurs », j'ai eu la chance d'y rencontrer des producteurs sympathiques et passionnés. C'est notamment le cas de Coco et Maïthé pour qui j'ai travaillé...

  • Confiture de cheveux d'ange acidulée

    23 janvier 2012 ( #Recettes sucrées )

    Chaque fois que je rencontre Marc du potager retrouvé, j'ai la chance de revenir les bras chargés de légumes plus extravagants les uns que les autres. C'est grâce à lui que je peux vous proposer des recettes à base d'oca, de rau-ram, de poires de terre,...

  • Benoît Nihant, sera-t-il le Liégeois de l'année ?

    24 janvier 2012 ( #Blabla )

    Je ne compte plus le nombre de billets où je vous parle de Benoît et d'Anne Nihant et de leurs chocolats. 2011 a été pour eux, une véritable consécration. Les grandes maisons de bouche ainsi que le grand public répondent présents. Le fait qu'ils proposent...

  • Courge façon choucroute - perdreau, betterave mammouth et ocas

    25 janvier 2012 ( #Recettes salées )

    J'ai été très surpris de la texture de la courge de Siam lorsque je l'ai préparée en confiture de cheveux d'ange (voir ICI). Ces longs filaments blancs restent bien fermes malgré une cuisson longue. Il me restait une demi courge (déjà précuite). J'ai...

  • Le riz au lait de l'Ami Jean

    27 janvier 2012 ( #Recettes sucrées )

    Lorsqu'on habite comme moi Liège et que l'on a un train à prendre en Gare de Lyon à Paris à 7h23, deux solutions s'offrent à nous d'emblée. Soit on utilise un téléporteur ménager soit on se rend à Paris le jour précédent et on loge à l'hôtel ! Est-il...

  • Kringel à la Tire

    26 janvier 2012 ( #Recettes sucrées )

    " - Philou, très cher Philou, peut-on dire de vous que vous êtes une vraie culino-fashionista ? Que vous êtes au coeur des tendandes des fourneaux, au centre de la mode des placards, à l'apogée des nouvelles techniques technico-physico-culinaires ? "...

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