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Et si vous découvriez une cuisine exubérante pour vos casseroles déjantées !?
La vie commence à 50 ans et plus … Entendons par là, la vie professionnelle. Du plus loin que je me souvienne, j’avais comme objectif de travailler comme un forcené et de lever le pied du champignon à 50 ans Force est de constater que je m’étais trompé...
C'est avec un brin de nostalgie que je me souviens d'une journée passée avec Philippe Conticini ! C'était il y a quelques années déjà. Grâce à un concours, j'ai eu la chance d'être invité dans son labo dans la région parisienne. Dans ce labo, y oeuvrait...
On peut tout à la fois être amateur de cuisine contemporaine (Tu as vu Mamina, je l'ai bien écrit cette fois-ci) et aimer la cuisine dite de "terroir". Cette dernière à l'immense avantage d'être à chaque fois une page d'histoire d'un lieu ou le témoignage...
Ouaip, je sais ! J'vais encore en choquer !!! Même si j'aime les recettes et les produits qui sortent des sentiers battus, j'ai un très profond respect pour les recettes "classiques" ! Fonds, fumets, demi glace, navarin, suzette, belle-hélène, etc, sont...
Il y a longtemps que j'avais envie de faire cette recette. En fait, cela date de la première fois que j'avais vu une recette de carottes au coca. Et ce matin, en surfant sur le site de 750g, j'ai revu la recette au coca. Mes p'tits neurones, eux, m'ont...
Je m'aperçois qu'en fait, j'ai une approche totalement différente lorsque je fais de la cuisine ou de la boulange. Lorsque je boulange, le plaisir est dans le contact avec la matière, cela en est presque sensuel. Lorsque je cuisine, c'est l'imaginaire,...
Une fois n'est pas coutume, je vous présente aujourd'hui une recette vegan. Si si, vous avez bien lu, Vegan ! Chaque année, c'est la même chose. C'est à cette période qu'arrivent les produits que j'aime travailler et bien évidemment manger ... Une jolie...
On est d'accord, nous ne sommes pas en hiver ! Lorsqu'il fait froid ou moche, j'adore me prépare un chocolat chaud, tantôt avec des épices, tantôt avec un peu de rhum façon grog, j'aime l'arômatiser. Cela me donne une impression de cocooning que j'adore....
S'il y a bien un fromage qui représente Liège, c'est le fromage de Herve, un fromage au lait de vache à croûte lavée qui fleure bon mon terroir. Je l'ai souvent travaillé et n'ai jamais hésité à le marier avec des produits fins. Ici, je me suis simplifié...
Je l'avoue tout de go, j'ai copié honteusement Mamina ! L'idée de la brioche perdue me plaisait bien et il me restait de superbes abricots achetés sur la batte ce dimanche. Plutôt que de mettre de la framboise, j'ai préféré l'amaretto (c'est notamment...
De jolis abricots à l'étal du légumier me faisaient de l'oeil ... ! Et puis, .. Une énorme envie de gâteau. Un gâteau très simple à réaliser, à la portée de tous; Vous savez le genre de gâteau où on melange tout ensemble et ensuite, on enfourne ... et...
Je vous l'accorde volontiers la cuisine ça doit d'abord être bon ou gourmand avant d'être beau !! Les assiettes épurées - entendez par là avec quasiment rien dessus - c'est très joli en photo mais alors que cela devrait me ravir de déguster la recette...
J'ai déjà souvent eu l'occasion de vous raconter que j'ai autour de moi une bande de passionnés de gastronomie. Il y a Marc qui me fait parvenir ses herbes et fleurs condimentaires, Kristian qui m'a fait découvrir notamment la mayan gold, Jacques Louis...
Je me souviens encore de la première fois où j'ai goûté un avocat ! J'étais enfant, je devais avoir entre 8 et 10 ans lorsque j'ai vu pour la première fois ce drôle de fruit à la peau ridée. Ma mère ne savait pas plus que moi ce dont il s'agissait. Déjà...
J'ai toujours aimé travailler le gibier. Sans doute parce que subsistent encore beaucoup de recettes de gibier riches, lourdes où on parle encore de sauce crème, de marinade, de cuissons très longues, etc,...et que j'aime rendre cela un peu plus contemporain....
Comme je vous l'expliquais hier, j'ai été assez intrigué par une recette de courge rôtie que j'ai vu passer dans mon fil d'actu sur FB. Il s'agit en fait d'une recette d'Hélène Darroze qui la cuit au four à 100°C pendant 3 heures. Il suffit de récupérer...
Un petit billet tout en douceur ... Pour fêter l'arrivée de l'été ... pour vous souhaiter un très beau dimanche... Ces quelques fleurs et herbes aromatiques qui se plaisent sur mon balcon. Thym en fleurs - Citronnelle (anti moustique) en fleurs - thym...
J'ai bien conscience que ceci est ce que j'appelle une non recette. Entendez par là qu'll n'y a quasi aucune préparation. Mais est-ce pour cela que cela n'est pas un vrai plat, un vrai délice ? Marc (encore et toujours lui) m'a remis, il y a quelques...
Je vous parle souvent de mes nouvelles acquisitions lorsque dans mon cabas, je ramène une assiette qu'elle soit de chez Bernardaud, Jaune de Chrome, Coquet ou Hermès. Ces derniers temps, mon coeur s'est arrêté devant des couteaux de Les Forges de Laguiole...
Soudain, une inconnue vous offre des fleurs ..! Le titre était vraiment trop tentant ! Mais bien évidemment ce n'était pas une inconnue mais Isabelle qui m'a donné rendez-vous après une cueillette dans son jardin. Sauge, ail des ours, aneth, thym, etc...
Il y a quelques jours, je vous annonçais mon arrivée dans l'équipe de chefs pour animer les ateliers que propose Les Secrets du Chef. Le premier atelier que j'animerai sera un atelier ayant pour thème l'automne et les suivants le risotto et ensuite les...
Apparemment, les nouveautés de Kitchenaid vous intéressent fortement. Vous pourrez venir les voir en démonstration dans les magasins "Les Secrets du Chef" dès le moi d'avril. le 11 avril au magasin de Louvain-La-Neuve le 18 avril au magasin de Woluwé...
Demain, c'est la sacro sainte journée des amoureux... Bon, c'est clair, il s'agit avant tout d'une énorme opération commerciale, on est bien d'accord ! Le prix des fleurs double ou triple, des coeurs dans toutes les vitrines (et je sais de quoi je parle)...
Vous connaissez les maatjes appelés également Hollandse nieuwe ? Le maatje est un hareng. Oui mais un hareng jeune qui n'a donc encore jamais produit d'oeuf ou de laitance. Dès le début du printemps dans les mers froides, l'abondance de plancton va occuper...
Ecorces de yuzu - Sur les quais J'ai une véritable addiction pour les agrumes. J'aime le parfum suave de la main de Bouddha ou du citron bergamote, l'acidulé d'un citron de menton, l'épicé d'un citron vert ou d'un combawa, l'amertume du cédrat ou la couleur...
