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Recettes salées

POTAGES

A - B

Bisque de crevettes grises au curry et à l'orange

C - D

Consommé d'oignons roussis au pèkèt

Crème de cèpes, foie gras et tabac

Crème de chicons aux poires - tartinette de roquefort

Crème glacée de fenouil

crème mousseuse de topinambours - tuile "saveurs de cèpes"

E - F

Espuma de panais et rocamadour - tartine de yacon et de betterave

G - H

gaspacho de framboises et poivron - salade d'oseille et marshmallow

I - J - K - L

M - N - O

Oxtail en coque et friand au parmesan

P - Q

R

S

Soupe de petit épeautre

T - U - V

Velouté de betteraves - espuma de raifort

Velouté glacé de petits pois, ricotta frite et arlette au lard

W - X - Y - Z

ENTREES ET AMUSE-BOUCHES

A - B

Asperge au salinu et crème de parmesan

Aspic de crabe aux pamplemousses rouges

Baby homard poché, gnocchi au citron confit, coriandre et nashi

Bapao de Saint-Jacques - sauce au tamarin

Barre de céréales sucrée/salée, palourdes et jus de roquette

Bavarois d'aubergine - jambon d'Aoste - coulis de piquillos

Blanquette de cuisses de grenouilles en croûte, vodka et agrumes

Blanquette de grenouilles au za'atar - sabayon de pomme de terre

Bloody Nanesse ou fraîcheur de tomates au pèkèt

Brioche au jambon d'Aoste et aux tomates séchées Cœur de chèvre frais

C - D

Cake au pesto de noix, panais et crottin de Chavignol

Cake aux fleurs, pomme aux herbes et St Jacques au sureau

Carpaccio de homard et glace de Philadelphia

Chuno tunta et salade de poivron - fromage pimenté et pisco sour

crème de céleri à la réglisse - croustille de hareng fumé

Crémeux d'oursin, Saint-Jacques snackée, pomme, hisbiscus et wakamé

Crêpe parmentière au saumon

E - F

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile - Escargots

Foie gras poêlé et laqué, Banyuls et chocolat noir

Foie gras poêlé, Condiment à la fraise et tuile à la pistache

G - H

Gaufre à l'ananas et romarin - glace au lard fumé et parfum de chutney

Gnocchi de cerises à la mélisse citronnelle - soupe de foie gras

houmos de petits pois frais et ricotta - tuile épicée

I - J - K - L

Ich el boulboul ou nid de rossignol

Kamut aux crevettes grises comme un risotto - réglisse et agrumes

M - N - O

Millefeuille de foie gras à la rhubarbe et aux fraises

Mousse de d'avocat à la roquette - oeufs de poissons volants

Mousseline fumée de pommes de terre, lard de Colonnata et girolles

Nashi aux épices, panna cotta de foie gras et crème de tabac

P - Q

Pani puri aux écrevisses et au gingembre

Pani puri de langoustines et agrumes, condiment à la mangue

Panna cotta frite au lard de colonnata, noix de st jacques et beurre de cidre de glace

Petit gâteau terre et mer - Piétrain et Gillardeau

Petit pâté de poisson en feuille de sakura - harenga et oeuf de caille

Pigeonneau en habit de kadaïf et ajo blanco chaude

Poissons marinés aux agrumes rares et chioggia

Poutargue, Poisson volant et Citron-Caviar

Queue de homard à la plancha

R

S

Saint Jacques au chavignol - saveurs de sapin

Saint Jacques rôties - Saveurs Ispahan - Gewurztraminer et quinoa soufflé

Saint-Jacques à la crème de pistache, chicon farci au massepain et riz venere

Saint-Jacques au cacao, crème anglaise à l'orange - topinambours

Saint-Jacques crues-cuites au sureau - granny smith aux herbes

Salade de crabe à la citronnelle et au Schweppes

Saumon aux asperges, biscuit de crevettes grises, sauce à l'orange

Sponge cake à la betterave, poissons fumés et artichaut

T - U - V

Tartare de bleue des prés, terrine de soja jaune, salade de nashi

Tartare de boudin blanc aux olives

Tartare de Saint-Jacques "Sakura" - bergamote et caramel de pommes

Tartare de tomates, melon et burrata

Tartare d'huître - nuage de farine de seigle torréfié - gelée de mostardelle

Tuile flambée suivant Thierry Schwartz

W - X - Y - Z

PLATS DE RESISTANCE

A - B

Boulets à la liégeoise

Brochette de boudin aux pommes - consommé d'oignons roussis au pèkèt

Brochette de poissons - pommes de terre "galet" - salade aux algues

C - D

Chicons au gratin et aux trois fromages

Courge de Siam façon choucroute, perdreau, betterave mammouth et ocas

Cœur de saumon, pied de moutarde en deux cuissons - condiment au yaourt

E - F

Filet de boeuf wagyu snacké, udon et lapsang souchong

Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons

Fish sticks à la poutargue - crevettes grises et oeuf poché

Fricassée de homard, kimchi et grenailles

Frisée aux lardons

G - H

Gâteau de maïs blanc et confits - canard sauce Apicius

Gâteau de ravioles à la carbonara - quelques légumes printaniers

Gnocchi de radis, écrevisses et sauce à l'estragon

Gnocchi de topinambours au bleu des moines, poire crue et jambon d'Ardennes

Gnocchis au maïs, pop corn et mimolette

I - J - K - L

Kamut sauté aux calmars et chorizo - bouillon de galanga

Lapin aux pruneaux - polenta aux cèpes et trompettes aux herbes

Légumes oubliés au miel et kari goss - cabillaud aux épices

lentilles"corail" façon risotto, saumon à l'unilatéral et condiment à l'ail noir

Lingot de risotto aux agrumes et thym citron

Lotte au curry et banane épicée en coque

M - N - O

Magret de canard grillé, chutney léger de dattes fraîches

Mijoté de dinde au cacao épicé - salade croquante - betterave confite

Morue et tomates vertes - Nouilles au thé vert

Nouilles Soba, vadouvan et cuisses de grenouilles

Oeuf poché sur fricassée de girolles et écrevisses

P - Q

Parmentier de confit de canard et de courge - sirop de Liège

Pâtes au citron et à la poutargue - filet noir de lapin

Pâtes aux asperges et aux crevettes

Pigeonneau au vin jaune et raisiné de cornouilles

Polenta crémeuse aux champignons

Pommes pètées au jambon cru et pomme - sauce au fromage

Poulet laqué au sureau et petit gâteau de pommes crues aux radis

R

Rigatoni presque carbonara

Risotto à la courge melonnette et parfums d'automne

Risotto au boursin ail et fines herbes, champignons et canard pané

Risotto au yuzu et Saint-Jacques à la mélisse

Risotto de nashi et crevettes grises - coriandre et menthe

Rouget, polenta d'automne et potimarron

S

Sarrasin aux moules comme un risotto - Papier de Val Dieu triple

Spare ribs grillés et post marinade - salade improvisée

T - U - V

Tarte au Corin ou (Neûre dorêye) - Rillettes de lapin

Tataki d'agneau "minute" - marinade de concombre et pomme

Tourte de grouse, scotch whisky et topinambours

Volaille en feuilles de sakura, cuisson à l'argile

W - X - Y - Z

FROMAGE

A - B

Brioche punchée à la poire, potimarron et espuma de Roquefort

C - D

Cake caramélisé et stron d'poye

E - F

Fondant de brie aux truffes - tartelette pomme de terre, noisettes

G - H

Gratin de Poire au morbier

I - J - K - L

M - N - O

marshmallows de fromage de chèvre au sésame

Millefeuilles de crème de Mont d'Or et de poire - senteurs de sapin

Muffin au fromage de Herve et salade d'oseille

P - Q

Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre - Croustilles de seigle

R

S

T - U - V

W - X - Y - Z

Whoopies pies aux noix, poire et roquefort

ACCOMPAGNEMENTS

A - B

ajo blanco chaude

Arlette au lard

Biscuit de crevettes grises

Brochettes de pommes de terre très parfumées

C - D

Chicon farci au massepain

Chutney cerise-shiso

Chutney léger de dattes fraîches

cocotte de pommes de terre à la sarladaise

Confit d'oignons aux clémentines et à la bergamote

Crème de poires de terre à la noisette

Croustilles de seigle

E - F

Faire son pain blanc sans Map

Friand au parmesan et à l'oignon frit

G - H

Gâteau de maïs blanc et confits

Glace au lard fumé

Glace de Philadelphia

Gnocchi au citron confit

Houmous de tarbais épicé

I - J - K - L

M - N - O

Mousseline de crapaudine

Muffins salés à la pomme et à la coriandre

Pain à la farine de châtaigne

P - Q

Pain de lentilles

Panna cotta de foie gras

Pâtes au citron et à la poutargue

Polenta aux cèpes

Polenta crémeuse aux champignons

Pommes de terre "galet"

Poori carottes agrumes

Purée d'oignons acidulée

R

Raisiné de cornouilles

Ricotta frite

Rillettes de lapin

S

Sabayon de pomme de terre

Salade aux algues

Salade de concombre et pomme aux herbes

Salade de granny smith aux herbes

Salade de nashi

Sponge cake à la betterave

Sponge cake au concombre

T - U - V

Tagliatelle de sapin

Tartine de yacon et de betterave

Tartine liquide de seigle

Tartinette de roquefort

Terrine de soja jaune

Tuile "saveurs de cèpes"

Tuile à la pistache

Tuile épicée

Udon aux champignons noirs

W - X - Y - Z

DIVERS

A - B

Beurre de cidre de glace

Beurre d'échalote citronné

C - D

Caramel de pommes

Condiment à la mangue

Condiment à l'ail noir

Condiment au yaourt

Condiment aux tomates vertes

Condiment de burrata à la mangue

Condiment fraise/tamarin

Crème anglaise à l'orange

Crème de pistache

Crème de tabac

E - F

Espuma de raifort

G - H

I - J - K - L

Lait de pistache

M - N - O

P - Q

Panure verte

Papier de pisco sour

Papier de Val Dieu triple

Poudre de mojito

R

Rillettes de jambon

S

Sweet vinaigrette à l'orange

Sweet vinaigrette au Banyuls

Sweet vinaigrette au chocolat noir

T - U - V

Vinaigrette de tabac

W - X - Y - Z

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Blog : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !

Le 04/02/2012

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