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A

- Asperges aux aromates et au ras-el-hanout - Œuf mollet frit
- Aspic de crabe aux pamplemousses rouges - saveur aigre-douce épicée
- Avocat dans tous ses états

B

- Boudin de saint-jacques aux pistaches
- Brochette de homard breton servie dans un consommé glacé parfumé aux agrumes et à la Triple Westmalle

C

- Cake aux olives et aux Saint-Jacques
- Carpaccio de boeuf limousin - Tartare de champignons des bois - croquant de parmesan 
- carpaccio de loup et artichauts - deux marinade et quelques olives
- carpaccio d'espadon, ratatouille glacée - vinaigrette à la Fourme d'Ambert
- Carpaccio de saumon à l'huile d'olive anisée
- Carpaccio de thon au gingembre - quelques légumes et vinaigrette à l'orange
- Crème brûlée à la tomate confite et au parmesan - crème de caramel
- Crème d'huîtres glacées

D

- Dartois de Saint-Jacques façon bécasse aux truffes - brioches façon mousseline

E

-

F

- Filets de sardines aux épices - marinade aigre-douce

- Foie gras, tuile à la fraise et à la rhubarbe - sweet vinaigrette et ganache au chocolat acidulé

- Fraîcheur et le crémeux de tourteau - gaspacho de concombre

G

- Gaspacho blanc - viande de veau et basilic
- Gaspacho de carotte, badiane et mozzarella
- Gaspacho en bavarois - crème d'avocats
- Gâteau de dés de poulet et de granny smith - citronnelle et Loupiac
- Gaufrette aux truffes - mousseline de foie gras
- Gelée de caviar et paillettes d'or
- Gelée de faisan aux girolles - crème de céleri
- Granny smith et céleri en rémoulade - Miettes de crabe

H

- Huîtres à la japonaise
- Huîtres tièdes sur un lit de crème glacée à l'oignon caramélisé
- Hure de saumon en gelée d'arroche

I

-

J

- Jus de tomates vertes et mouillettes marines

K

-

L

-

M

- Marbré de foie gras de canard poêlé au chocolat noir et au vin de Maury, à la fleur de sel de Camargue, au poivre de Séchuan et la petite salade d'hiver à l'huile de truffe
- Millefeuille d'Araignée de Mer à l'Avocat, tartare de Granny smith aux fines Herbes - glace de céleri - Vinaigrette légèrement anisée
- Mille-feuille de crêpes au jambon d'Ardenne à la crème de foie gras et aux poires
- Mini - Brochette d'aiguillettes de canard, scampis et abricots au miel
- Mini brochette de saumon mariné - Crème de wasabi et de soja

N

- « Le Noir »
Crémeux de riz noir vénéré au poivre noir de Sarawak 
Radis noir aux quetsches. Une belle noix de ris de veau braisée
dans un jus d'olives noires de Nyons aux trompettes.
Gelée de navet demi-deuil et vent des sables aux pitchounes

O

-

P

- Pain de lentilles, tête pressée de cochon et d'huître Gillardeau
Mousseline de crapaudine
Vinaigrette aux sel de terre et sel de mer

- Panacotta au foie gras - Caramel balsamique/armagnac 
- Petit gâteau de potimarron aux rillettes de colvert et à la mousse de foie gras - la gelée de pomme verte aux 5 poivres, quelques gouttes de Caramel Balsamique sur une salade d'herbes aromatiques
- Petite salade d'orange au fenouil - Huile d'olive sicilienne et 4 épices

Q

-

R

- Rillettes de sardines millésimées à la ricotta - blinis de pomme de terre
- Risotto froid de petites pâtes - carpaccio d'espadon et salade d'agrumes
- Royale d'oursins en coque - Acidulée de granny smith

S

- Sablé au parmesan et jambon de Parme, tartare mixte
- Salade de pois chiche à la feta et aux cacahuètes 
- Sandwich de tomate aux tomates
- Semoule au caviar - jus de betterave
- Sorbet de saint-jacques à l'acquavit et à l'aneth
- Sushi tiède de crabe et de thon - concombre mariné, gingembre et coriandre - Vinaigrette de soja et wasabi

T

- Tartare de cabillaud mariné au genièvre
- Tartare de daurade à l'huile d'olive et au gingembre

- Tartare d’huître – nuage de farine de seigle brûlée
Gelée de mostardelle et croustilles

- Tartare de lapereau, cuisses de grenouilles, jus de persil - croustillant de pomme de terre
- Tartare de Saint-Jacques au basilic sur cake aux olives
- Tartare de Saint-Jacques au citron vert sur cake aux deux olives
- Tartare de sardine à la mousse de roquefort - crème d'avocat
- Tartare de saumon à l'huile d'olive anisée - crème de fenouil
- Tartare terre et mer, quelques herbes et épices
- Tartare de veau  - Yaourt de brebis aux herbes et huile d'argan
- Tartare terre et mer - quelques herbes et épices
- Tarte fine aux pommes et au foie gras de canard
- Terrine de champignons
- Terrine de daurade et de cuisses de grenouilles parfumée au ras el hanout - coulis léger de langoustines aux agrumes
- Terrine de pomme de terre en barigoule - effilochée de canard
- Terrine de saumon mi-cuit et aubergine - crème anglaise fumée
- Thon à l'huile (mon)
- Thon en habit de poivre - Mayonnaise au wasabi
- Thon mariné au ginbembre et ricotta
- Thon mariné au gingembre et sa quenelle de brousse
- Thon rouge traité comme un sashimi, fine marinade à la Double Westmalle
- Tiramisu de foie gras
- Tourelle de tomate et carpaccio d'espadon - mozzarella et huile d'olive à la vanille

U

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V

- Velouté glacé de petits pois à la menthe - Ricotta frite aux amandes Arlette au lard

W,X,Y,Z

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