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Et si vous découvriez une cuisine exubérante pour vos casseroles déjantées !?
Les Belges aiment le champagne, aiment la Champagne et moi, je suis très amoureux ... Cet "amour" se concrétise, notamment depuis quelques temps, par une belle collaboration avec les champagnes de vignerons qui m'ont fait découvrir ce vin au travers non...
J'aime que les recettes que je propose aient une histoire ... Cette recette, je la dois à Nicolas Septon, chef et propriétaire du restaurant Sophie et Nicolas à Aywaille Enfin quand je dis que je lui dois, je devrais plutôt dire qu'il me l'a inspirée....
Quand chez toi, débarqueront Serge et Mamina, de soif et de faim, tu ne mourras pas ! Ce week-end, Mamina et Serge sont venus dans la Cité Ardente. J'ai la faiblesse de croire que c'était pour mes beaux yeux mais le fait que Stéphane Jego soit également...
Stéphane Jego, l'enfant terrible de la cuisine, qui officie chez L'Ami Jean à Paris est de nouveau à Liège ! En effet, Stéphane a fait le déplacement de Paris à Liège pour les Epicuriales où il animait quelques ateliers autour du wagyu. Stéphane se déplace...
Quand on est un p'tit gars de la ville comme moi ... Quand on est un p'tit gars de la ville comme moi, on regrette à certains moments (je dis bien à certains moments) de ne pas vivre à la campagne. Entendez par là, que oui je vous l'avoue, je regrette...
On prend les mêmes et on recommence ! Je ne sais pas ce qu'il se passe dans la p'tite tête des parlementaires à la Commission Européenne mais depuis quelques temps, les fromages au lait cru sont dans leur collimateur. Il faut savoir que sans lait cru,...
Du gingembre, je pourrais en mettre dans chacun de mes plats ! Jusqu'à présent, je l'utilisais principalement râpé jusqu'à ce que je le passe à la centrifugeuse pour cette recette. Maintenant, je garde une petite bouteille de jus de gingembre au frigo....
C'est au hasard de mes lectures sur le net que j'ai trouvé cette recette, en fait, je devrais plutôt parler d'expérimentation plutôt que de recette. Il y a certaines saveurs que je pourrais retrouver dans tous les plats que je cuisine comme les agrumes...
Aujourd'hui, nous embarquons pour le Sud ouest de la France et précisément pour le Gers. Je vous propose une association entre un Côte de Gascogne et un plat tout en simplicité qui pourrait se retrouver dans chaque apéro dinatoire. J'ai porté mon choix...
Depuis quelques jours, j'expérimente pour Les Secrets du Chef, une recette de pain sans gluten. Cela m'amène donc à utiliser toute une série de farines qui je dois bien l'avouer ne se retrouvent pas forcément dans mes placards. Même si gastronomiquement,...
Un petit pesto mais maousse costo De simples pâtes avec un pesto d'herbes, j'adore. C'est en fait pour moi la sauce idéale pour accompagner les pâtes et en plus c'est très rapide à faire. Généralement, c'est au basilic que je le prépare mais là, j'ai...
Je pense que ça fait la troisième saison que je loupe les puntarelle ! Et pourtant, j'ai été très près d'en avoir cette année. Je vous explique... ! Comme tous les dimanches, je me rends sur notre marché pour les emplettes. C'est là notamment que je prends...
Juste à côté du magasin, j'ai un légumier qui a souvent un très bel étal. C'est d'ailleurs là-bas que j'ai acheté ces superbes asperges de Malines. J'y trouve souvent de très beaux agrumes de Sicile. Cette fois-ci, je me suis laissé séduire par des oranges...
Mandaritooooooooooooooo ! Si vous me suivez sur Facebook, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai ce cri de ralliement. Le Mandarito est en fait un cocktail qui est servi à la Bodega à Liège. Lointain cousin du mojito, il a souvent accompagné nos après midi...
Depuis que j'ai la possiblilité d'utiliser le matériel de cuisson sous vide, je ne peux plus m'en passer. D'abord, cela donne des cuissons incroyables puisque la basse température permet de ne pas atteindre le degré qui "durcit" certaines protéines mais...
Le gin tonic (ginto pour les intimes) fait partie de mes cocktails préférés. Surtout depuis que j'ai découvert les Premium Mixers de Schweppes qui sont délicatement parfumés. On trouve même dans plusieurs établissements des cartes de ginto uniquement...
C'est en créant un nouveau groupe sur facebook (Les Adorateurs des Herbes Condimentaires et Fleurs comestible s) que je me suis souvenu de ce sel que j'ai préparé l'an passé. Un sel avec entre autres des fleurs séchées que j'achète généralementà l'Herboristerie...
Je ne vous ai jamais caché mon amour pour la belle vaisselle et il est grand temps que je me fasse plaisir ... Des marques telles que Jaune de Chrôme, JL Coquet, Rosenthal, Hermès, Bernardaud, Reynaud et tant d'autres me font vraiment rêver et font partie...
Envie de venir me rejoindre pour passer une belle soirée tout en cuisinant, c'est simple, voici la liste des prochains ateliers que j'animerai chez "Les Secrets du Chefs". Les techniques de base - Les Sauces Le 23/4 Nouvelle série de cours, « les techniques...
Évoquer systématiquement Stéphane Jego quand je parle de riz au lait, est-ce raisonnable ? Raisonnable, oui parce que je pars systématiquement de sa recette pour faire un riz au lait mais il ne faudrait pas que cela deviennent réducteur car Stéphane Jego,...
J'ai vu ces pommes de terre fleurir sur beaucoup de blogs ou de murs fb. Mais c'est finalement Jojo qui m'aura convaincu de les essayer et je ne suis pas déçu du tout. Appelées Hasselback potatoes ou pommes de terre à la suédoise, elles sont finement...
Il me tarde de voir arriver les légumes et les fruits de printemps mais il va falloir attendre encore un peu. Ce sont donc des pommes, beaucoup de pommes qui vont garnir ce gâteau très facile à faire. J'ai choisi de le cuire à l'envers afin que le jus...
Apparemment, les nouveautés de Kitchenaid vous intéressent fortement. Vous pourrez venir les voir en démonstration dans les magasins "Les Secrets du Chef" dès le moi d'avril. le 11 avril au magasin de Louvain-La-Neuve le 18 avril au magasin de Woluwé...
Même si je connaissais de réputation le restaurant "La Grenouillère" depuis quelques temps, c'est au travers de son livre que je découvre l'univers culinaire d'Alexandre Gauthier. Ceux qui me suivent ne peuvent que comprendre combien je suis sensible...
C'est en exclustivité que j'ai assisté hier à un workshop présentant les grandes nouveautés de Kitchenaid. Dès le mois prochain, on pourra découvrir les 4 grandes nouveautés présentées par la marque américaine, N'oublions pas que la marque existe maintenant...
