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Et si vous découvriez une cuisine exubérante pour vos casseroles déjantées !?
Aaaah les madeleines de Philippe Conticini ... Je continue à explorer les capacités du Cook Expert de Magimix et ai eu envie après ces délicieuses pâtes d'aller vers le sucré. Je me répète mais le temps me donne beaucoup plus envie de cocooning que de...
En fait, c'est un jeu d'enfants ! ... Depuis à peu près deux ans maintenant, je donne des ateliers pour Les Secrets du Chef. Parmi les ateliers phares, il y a celui sur les pâtes où on apprend bien évidemment à faire la pasta. Et si je remonte un peu...
Je ne sais pas le temps qu'il fait chez vous mais ici, c'est orages sur orages ! Il ne fait pas vraiment froid mais les trombes d'eau qui s'abattent sur nous depuis deux ou trois semaines obscurcissent le ciel depuis un peu trop longtemps à mon goût maintenant....
Une jolie couleur pour un potage qui sort de l'ordinaire même si l'accord est classique ... Un potage qui joue sur deux tableaux puisqu'on peut le servir aussi bien froid que chaud et surtout qui ne nécessite a De plus, je ne sais pas trop pour quelle...
Bien qu'on ne soit que deux, je cuisine toujours pour un régiment ... C'était encore vrai pour le dernier risotto que j'ai réalisé, il y a quelques jours. J'aurais très bien pu congeler le reste me direz-vous. Sauf que je trouve que c'est un plat qui...
Si je dois choisir un whisky à déguster, mon coeur et mes papilles s'emballent directement pour un tourbé écossais que l'on retrouve dans l'ile d'Islay. J'imagine très bien un Lagavulin avec du roquefort, un tourbé des Speyside avec des girolles fumées...
Une nouvelle petite recette avec cette merveilleuse petite plante qu'est le thé de l'Aubrac ou Calamenthe à grandes fleurs (calamintha grandiflora). Cette petite plante très odorante (entre la mélisse et la menthe) a pris possession de mon balcon, il...
Risotto verde (hyper vitaminé) - Philou - Un Cuisinier chez Vous
A la maison, nous ne sommes pas de grands amateurs de riz ... Deux exceptions toutefois ... Je pourrais préparer du riz au lait - que ce soit à la manière de Philippe Conticini ou de Stéphane Jego - je sais que je n'en fais jamais assez ou alors et c'est...
Je ne sais plus si c'était hier ou avant hier mais j'ai vu passer sur FB, la recette de mouhalabieh d'Alexandra. Et bien évidemment comme elle, je pense à Monique ... Je vous l'ai déjà raconté. Je suis allé quelques fois chez Monique. J'y ai été à chaque...
Ce samedi, en démonstration au magasin, je me suis occupé de faire des démos avec le matériel Demeyere et notamment le set de fumage. Je l'utilise régulièrement sur l'atelier lorsque je donne cours, notamment pour une purée de céleri rave fumé. Il est...
Comme chaque année au printemps, j'inonde mon balcon d'herbes aromatiques. Chaque année, mon fournisseur attitré est Marc mais cette année cela n'a malheureusement pas été possible. Ce n'est bien évidemment que partie remise. Cette année, je me suis fourni...
Une petite recette toute douce, toute simple ... Quasiment chaque dimanche, je me rends sur le marché de la Batte pour y prendre un peu de charcuteries italiennes ainsi que quelques fromages. Je ramène très souvent de la ricotta. Elle me rappelle mon...
Maquereau en deux façons - rhubarbe - céleri et herbes aromatiques
Ca aurait pu être trop acidulé mais non ... C'est en fait vif, frais, vert ... La semaine passée, Les épicuriales prennent possession de Liège pour y établir son QG et installer des restos éphémères le temps d'un gros week-end. Cela fait trois ans que...
Cambremer n'est pas qu'un joli village normand tranquille ... Si on fait un retour d'une petite vingtaine d'année en arrière, on arrive à la création des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)/AOP (Appellation d'Origine Protégée). Ce label s'applique à...
Riz au lait acidulé aux fraises - Philou - Un Cuisinier chez Vous
La version du riz au lait de Stéphane Jego est certainement un des meilleurs que j'ai jamais mangé ! Si Stéphane incorpore de la crème anglaise dans son célébrissime riz au lait, je vais quand à moi utiliser un peu de lemon curd. Je n'oublie pas non plus...
On doit faire un grand bond en arrière et partir dans le sud de l'Italie pour retrouver la l'origine des grano tostato ou grano arso Les grands propriétaires féodaux autorisaient les plus pauvres des paysans à ramasser les grains de blé tombés de l'épi...
Ce n'est pas la première fois que j'utilise cette technique pour réaliser un "pudding". Enfin, du pudding, il n'en a que le nom. C'est simplement le contact du jus de gingembre avec le lait cru qui va coaguler l'ensemble. Ce pudding est tellement hot...
C'est Oufti miam ! C'est la saison et comme à chaque saison, Isabelle m'apporte un énorme bouquet d'ail des ours. Quand je pense qu'on en trouve à 2,89 euros en grande surface pour quelques malheureuses feuilles à moitié flétries !!! Mais on c'est un...
Il n'était pas question du tout que je cuisine aujourd'hui. Les beaux jours arrivent et comme chaque année, je prépare mon énorme potager (entendez par là mon balcon) pour y accueillir herbes et fleurs condimentaires. Mais c'était sans compter sans ma...
J'ai toujours aimé boire les laits végétaux, non pas que je sois intolérant au lactose mais simplement par goût. Lait d'amandes, de noisettes, de riz, d'avoine, etc, ...., le choix est assez vaste. Bien sûr, je les achetais et selon la marque, le goût...
Une recette qui commence (enfin) à sentir bon le printemps J'étais parti chez le légumier pour quelques bonnes asperges mais je n'ai pas encore vu sur l'étal, les superbes asperges blanches de Calfort, mes préférées. Pas encore de fèves ou de beaux petits...
Encore un petit billet qui n'aurait pas du voir le jour mais ... c'était tellement bon ! Pourquoi ? Parce que pour l'instant, je ne propose que du sucré alors que je suis bec salé et que trop,c'est trop ! Quoi que p'tet qu'en vieillissant, je me rabats...
