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Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Les garnitures classique (2) Helder : Pommes noisettes, fondue de tomate serrée, béarnaise et cresson. Henri IV : Fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise ou Foyot, lames de truffe, pommes noisettes, cresson. Déglaçage au madère. Hongroise n°1 : Boules...

J'avais déjà posté cette recette au début de la création de mon blog mais bon la présentation de la photo n'était vraiment pas terrible car il s'agit d'un scan de la revue qui avait pris la photo. Je l'ai présentée lors d'un concours organisé par l'ORPAH...

Hier, c'était la fête dans la Confrérie de la Gaufre Liégeoise « La Strème ». Jacqueline Vervoort, Grand Maître ainsi que le Conseil de la Confrérie au grand complet et en tenue d'apparat ont reçu 67 confréries amies dont pas moins de 17 venaient de France...

Il y a quelques temps, j'ai posté une recette à base d'oie qui m'avait permis de prendre la deuxième place d'un concours culinaire (voir post http://un-cuisinier-chez-vous.skynetblogs.be/post/5048260/cuisiner-loie). La recette proposée était : Petit Boudin...

Certaines croyances ont la vie dure, et il en va ainsi du célèbre adage "pas d'huître durant les mois sans 'r'." Il s'agissait initialement de bon sens populaire : les mois sans 'r' sont en effet ceux de l'approche de l'été, qui voit non seulement les...

Voici la réponse de Maguelonne Toussaint-Samat dans son livre "La Très Belle et Très Exquise Histoire des Gâteaux et des Gourmandises" "Jusqu'au premier quart du XIXè siècle, la coiffure de ces spécialistes consistaient en un simple bonnet de coton, comme...

Ca y est, j'ai craqué, j'ai acheté la panoplie du parfait petit chimiste ! Cela faisait longtemps que ça me titillait alors lorsque j'ai vu que sous le sapin la nuit du 24 décembre le Père Noêl m'avait apporté les texturas, je ne vous dit pas comme j'étais...

Retour à nos classiques : les garnitures suite (2) Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être vendeur et en même temps explicite. Les clients aiment...

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de la confrérie gastronomique dont je fais partie - Les Magneûs d'Crolêye Djote di Warou. Pour rappel, nos agapes ont lieu de 16 février 2008. Je voudrais simplement vous parler d'un livre paru chez "Noir dessin...

!!! LENDEMAIN DE FETES !!! Les lendemains de fête chantent rarement le même refrain que leur veille. Rien de tel pour se revigorer qu'une gratinée à l'oignon et, pourquoi pas une tisane bien chaude ! Pour la gratinée à l'oignon Marché pour 4 personnes...

Poissons : Tableau des apports lipidiques Les poissons maigres (moins de 3% de lipides) HaddockAnchois fraisBarBrochetCabillautCarreletColinDoradeEglefinEspadonFlétanLieuLimandeLotteMerlanMoruePercheRaieRascasseRougetSaint-PierreSoleTacaudThon albacoreTruiteFruits...

Duifje met paneermengsel van peperkoek en sinaasapelSaus met « vin jaune »Gevulde sjalot en - druiven en kornoeljes in vruchtengelei Ingrediënten voor 16 personen Bereiding van het paneermengsel 280 gr grieksuiker12 onbehandelde sinaasappels200 gr gedroogde...

Brabançonne n°1 :Endives braisées, pommes fondantes. Fond de veau réduit. Brabançonne n° 2 :Tartelettes garnies de petits choux à la crème + fromage et gratinées. Pommes croquettes. Bretonne :Julienne d'oignon, céleri, poireau et champignon fondu au beurre,...

J'ai quelques recettes que je sers généralement lorsque je suis en panne d'inspiration où lorsque je ne touve rien qui me convienne dans mes bouquins. Celle-ci relativement élaborée est simple de préparation même si elle demande un peu d'organisation...

Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être vendeur et en même tant explicite. Les clients aiment savoir ce qu'ils commandent. Mais cela n'a pas toujours...

Idéal pour entrer dans la composition d'un dessert ou comme trou normand. Sorbet à l'estragon Pour la liqueur d'estragon 25 gr de feuilles d'estragon frais200 gr de sucre semoule1 gousse de vanille1 l d'eau de vie à 40° Mélanger tous les ingrédients de...

1) De quelle origine est le tabasco? Réponse a) américaine Le Tabasco est à la Louisiane ce qu'est l'huile d'olive dans le Sud : L'ingrédient indispensable à la cuisine. Sur les bords du Mississippi, aux pays de M'ame Scarlett et du jazz, on apprécie...

J'ai découvert, il y a peu, ce produit. Il est vrai qu'il est très difficile de remplacer le caviar par d'autres oeufs de poisson. Je n'aime pas les oeufs de lompe qui pour moi n'ont pas bon goût et les oeufs de saumon sont trop gros et trop collants....

Le Bloody Mary C'est certainement le cocktail le plus célèbre à base de jus de tomate. L'origine de son nom est contestée. Pour certains, il tient son nom de Marie Tudor, surnommée Bloody Mary. Cette reine d'Angleterre, réputée sanguinaire, était la fille...

J'aime accompagner un gibier à plumes avec cette petite cocotte très facile à réaliser. Cocotte de pommes de terre à la sarladaise Marché pour 10 personnes 1,5 kg de pommes de terre5 échalotes30 gr de cèpes séchés1 ravier de petit champignons bruns5 cl...

Plusieurs d'entre vous me l'ont demandé, alors voici le nouveau quizz. Rendez-vous le jour de Noël pour avoir les réponses ! Bon amusement. Quizz n° 2 1) De quelle origine est le tabasco? a. américaineb. jamaïcainec. mexicaine 2) Qu'est ce que le sanshô...

"L'expression "petit-four" apparut juste après la Renaissance. En ce temps-là, chez les professionnels et dans les maisons privées, les fours, construits en maçonnerie, étaient dépourvus de tout moyen de réglage ou de contrôle de température. Lorsqu'ils...

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