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Philou - Un Cuisinier chez Vous

Et si vous découvriez une cuisine exubérante pour vos casseroles déjantées !?

Recettes salées

POTAGES

A - B

Bisque de crevettes grises au curry et à l'orange

C - D

Consommé comme un thé Matcha - Gillardeau et Pain « Ariake »

Consommé d'oignons roussis au pèkèt

Consommé d'oignons roussis,vin blanc et « marmite » - Pieds bleus et bai cha plu

Crème froide de chicons et poire - Tartinette de Roquefort Papillon

Crème de cèpes, foie gras et tabac

Crème de poire de terre et crevettes grises

Crème glacée de fenouil

crème mousseuse de topinambours - tuile "saveurs de cèpes"

E - F

Espuma de panais et rocamadour - tartine de yacon et de betterave

G - H

gaspacho de framboises et poivron - salade d'oseille et marshmallow

I - J - K - L

M - N - O

Oxtail en coque et friand au parmesan

P - Q

R

S

Soupe - repas asiatisante

Soupe de petit épeautre

Soupe de pourpier - espuma de noisette

Soupe-repas asiatisante

T - U - V

Tofu crémeux dans un bouillon parfumé au stargooshe et citronnelle - Pâtes aux algues

Velouté daubenton au lard de Colonnata - Pesto de petis pois et de fèves - oeuf poché

Velouté de betteraves - espuma de raifort

Velouté glacé de petits pois, ricotta frite et arlette au lard

W - X - Y - Z

ENTREES ET AMUSE-BOUCHES

A - B

Asperge au salinu et crème de parmesan

Aspic de crabe aux pamplemousses rouges

Baby homard poché, gnocchi au citron confit, coriandre et nashi

Bapao de Saint-Jacques - sauce au tamarin

Barre de céréales sucrée/salée, palourdes et jus de roquette

Bavarois d'aubergine - jambon d'Aoste - coulis de piquillos

Blanquette de cuisses de grenouilles en croûte, vodka et agrumes

Blanquette de grenouilles au za'atar - sabayon de pomme de terre

Bloody Nanesse ou fraîcheur de tomates au pèkèt

Bouchées féroces de boudin blanc aux pommes

Brioche au jambon d'Aoste et aux tomates séchées Cœur de chèvre frais

C - D

Cake au pesto de noix, panais et crottin de Chavignol

Cake aux fleurs, pomme aux herbes et St Jacques au sureau

Carpaccio de homard et glace de Philadelphia

Caviar de France « diva » sur galet - -Tuile à la vodka noire – noisettes et betterave

Chuno tunta et salade de poivron - fromage pimenté et pisco sour

Crème brûlée au foie gras

crème de céleri à la réglisse - croustille de hareng fumé

Crémeux d'oursin, Saint-Jacques snackée, pomme, hisbiscus et wakamé

Crêpe parmentière au saumon

E - F

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile - Escargots

Foie gras poêlé et laqué, Banyuls et chocolat noir

Foie gras poêlé, Condiment à la fraise et tuile à la pistache

French Apple Pie « Prohibition »

G - H

Gaspacho très fruité et olives noires - Pastèque rôtie et feta marinée

Gaufre à l'ananas et romarin - glace au lard fumé et parfum de chutney

Gnocchi de cerises à la mélisse citronnelle - soupe de foie gras

Gnocchi de carottes des sables à l'orange – langoustines - Quelques herbes, quelques fleurs

Gnocchis de coings à l'estragon – Saint-Jacques poêlées - Sauce au citron confit

houmos de petits pois frais et ricotta - tuile épicée

I - J - K - L

Ich el boulboul ou nid de rossignol

Kamut aux crevettes grises comme un risotto - réglisse et agrumes

M - N - O

Marshmallows au Cantal et aux noisettes

Marshmallows de foie gras

Millefeuille de foie gras à la rhubarbe et aux fraises

Mousse de d'avocat à la roquette - oeufs de poissons volants

Mousseline fumée de pommes de terre, lard de Colonnata et girolles

Nashi aux épices, panna cotta de foie gras et crème de tabac

P - Q

Pain farci à la Tomme de Savoie et tomates séchées

Pani puri aux écrevisses et au gingembre

Pani puri de langoustines et agrumes, condiment à la mangue

Panna cotta frite au lard de colonnata, noix de st jacques et beurre de cidre de glace

Petit gâteau terre et mer - Piétrain et Gillardeau

Petit pâté de poisson en feuille de sakura - harenga et oeuf de caille

Pigeonneau en habit de kadaïf et ajo blanco chaude

Poissons marinés aux agrumes rares et chioggia

Poutargue, Poisson volant et Citron-Caviar

Queue de homard à la plancha

R

S

Saint Jacques au chavignol - saveurs de sapin

Saint Jacques rôties - Saveurs Ispahan - Gewurztraminer et quinoa soufflé

Saint-Jacques à la crème de pistache, chicon farci au massepain et riz venere

Saint-Jacques au cacao, crème anglaise à l'orange - topinambours

Saint-Jacques crues-cuites au sureau - granny smith aux herbes

Salade de crabe à la citronnelle et au Schweppes

Saumon aux asperges, biscuit de crevettes grises, sauce à l'orange

Salade de légumineuses et gaspacho de courgettes - Calamars grillés et pesto sec

Sponge cake à la betterave, poissons fumés et artichaut

T - U - V

Tartare de bleue des prés, terrine de soja jaune, salade de nashi

Tartare de boudin blanc aux olives

Tartare de Saint-Jacques "Sakura" - bergamote et caramel de pommes

Tartare de tomates, melon et burrata

Tartare d'huître - nuage de farine de seigle torréfié - gelée de mostardelle

Terrine de foie gras et persimon grillé - Salade de radis green red meat, poire de terre - Pain de canard

Terrine de vitelottes aux amandes - tourteau

Tuile flambée suivant Thierry Schwartz

W - X - Y - Z

PLATS DE RESISTANCE

A - B

Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre - Thon ton sur ton

Boulets à la liégeoise

Brochette de boudin aux pommes - consommé d'oignons roussis au pèkèt

Brochette de poissons - pommes de terre "galet" - salade aux algues

C - D

Chicons au gratin et aux trois fromages

Courge de Siam façon choucroute, perdreau, betterave mammouth et ocas

Cœur de saumon, pied de moutarde en deux cuissons - condiment au yaourt

Curry rouge mixte (porc et poulet)

Double côtes d'agneau et post marinade - Yaourt épicé et lentilles blondes

E - F

Filet de boeuf wagyu snacké, udon et lapsang souchong

Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons

Filets de sole en croûte de moules de bouchot

Fish sticks à la poutargue - crevettes grises et oeuf poché

Fricassée de foies de volailles de Champagne aux agrumes et Pontarlier

Fricassée de homard, kimchi et grenailles

Frisée aux lardons

G - H

Gâteau de maïs blanc et confits - canard sauce Apicius

Gâteau de ravioles à la carbonara - quelques légumes printaniers

Gnocchi, pois chiche et citron confit - Coeur de cabillaud mariné – Radis confits – Piquillos – Pesto

Gnocchi de radis, écrevisses et sauce à l'estragon

Gnocchi de topinambours au bleu des moines, poire crue et jambon d'Ardennes

Gnocchis au maïs, pop corn et mimolette

I - J - K - L

Kamut sauté aux calmars et chorizo - bouillon de galanga

Lapin aux pruneaux - polenta aux cèpes et trompettes aux herbes

Légumes oubliés au miel et kari goss - cabillaud aux épices

lentilles"corail" façon risotto, saumon à l'unilatéral et condiment à l'ail noir

Lingot de risotto aux agrumes et thym citron

Lotte au curry et banane épicée en coque

M - N - O

Magret de canard à la plancha – betterave/cuberdon comme une pâte de fruits - Croustille de Gigondas et poêlée de légumes de saison - Sauce miroir à la réglisse

Magret de canard grillé, chutney léger de dattes fraîches

Mijoté de dinde au cacao épicé - salade croquante - betterave confite

Morue et tomates vertes - Nouilles au thé vert

Nouilles Soba, vadouvan et cuisses de grenouilles

Oeuf poché sur fricassée de girolles et écrevisses

P - Q

Parmentier de confit de canard et de courge - sirop de Liège

Pâtes au citron et à la poutargue - filet noir de lapin

Pâtes aux asperges et aux crevettes

Pigeonneau au vin jaune et raisiné de cornouilles

Polenta crémeuse aux champignons

Pommes pètées au jambon cru et pomme - sauce au fromage

Poulet laqué au sureau et petit gâteau de pommes crues aux radis

R

Rigatoni presque carbonara

Risotto à la courge melonnette et parfums d'automne

Risotto au boursin ail et fines herbes, champignons et canard pané

Risotto au yuzu et Saint-Jacques à la mélisse

Risotto aux pommes et au champagne - Filet de sole à la vapeur

Risotto de nashi et crevettes grises - coriandre et menthe

Rouget, polenta d'automne et potimarron

S

Salade de moules de bouchot et de blé vert - Crème d'avocat très verte – wasabi – quelques tomates

Salade de chou rouge aux pommes et au raisin acidulée

Sarrasin aux moules comme un risotto - Papier de Val Dieu triple

Soupe-repas asiatisante

Spaghetti à la crème de citron, saumon et pourpier

Spare ribs grillés et post marinade - salade improvisée

T - U - V

Tagliolini aux amandes et au citron - Cucuzzi et artichaut

Tartare de blanc bleu belge à la poudre de vin - Crème et pâte de crapaudine

Tarte au Corin ou (Neûre dorêye) - Rillettes de lapin

Tataki d'agneau "minute" - marinade de concombre et pomme

Tourte de grouse, scotch whisky et topinambours

Volaille en feuilles de sakura, cuisson à l'argile

W - X - Y - Z

FROMAGE

A - B

Brioche punchée à la poire, potimarron et espuma de Roquefort

C - D

Cake caramélisé et stron d'poye

Chutney de betterave/cubuerdon comme une pâte de fruits

Crème brûlée à l'ail des ours, tomates séchés et fromage de chèvre

Croustilles de Gigondas

E - F

Fondant de brie aux truffes - tartelette pomme de terre, noisettes

G - H

Gratin de Poire au morbier

I - J - K - L

M - N - O

Marshmallows au Cantal et aux noisettes

marshmallows de fromage de chèvre au sésame

Meringues au lait – chèvre au citron vert - Aspérule odorante et herbes aux bisons

Millefeuilles de crème de Mont d'Or et de poire - senteurs de sapin

Muffin au fromage de Herve et salade d'oseille

P - Q

Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre - Croustilles de seigle

R

S

Salade de chioggia aux pommes, radis et halloumi - vinaigrette d'herbes et poudre de Syrah

T - U - V

W - X - Y - Z

Whoopies pies aux noix, poire et roquefort

ACCOMPAGNEMENTS

A - B

ajo blanco chaude

Arlette au lard

Biscuit de crevettes grises

Brochettes de pommes de terre très parfumées

C - D

Cake «cocotte » à la tomate -pain cocotte à la tomate

Chicon farci au massepain

Chutney cerise-shiso

Chutney léger de dattes fraîches

cocotte de pommes de terre à la sarladaise

Confit d'oignons aux clémentines et à la bergamote

Crème de poires de terre à la noisette

Croustilles de seigle

E - F

Faire son pain blanc sans Map

Friand au parmesan et à l'oignon frit

Fites (vraies) belges

G - H

Gâteau de maïs blanc et confits

Glace au lard fumé

Glace de Philadelphia

Gnocchi au citron confit

Gnocchi de pois chiche et citron confit

Guiness bread

Houmous de tarbais épicé

I - J - K - L

M - N - O

Mousseline de crapaudine

Muffins salés à la pomme et à la coriandre

Pain à la farine de châtaigne

P - Q

Pain « Ariake »

Pain de lentilles

Pain de canard

Panna cotta de foie gras

Pâtes au citron et à la poutargue

Polenta aux cèpes

Polenta crémeuse aux champignons

Pommes de terre "galet"

Poori carottes agrumes

Purée d'oignons acidulée

R

Raisiné de cornouilles

Ricotta frite

Rillettes de lapin

S

Sabayon de pomme de terre

Salade aux algues

Salade de concombre et pomme aux herbes

http://www.uncuisinierchezvous.com/article-salade-de-chou-rouge-acidulee-aux-pommes-et-aux-raisins-99815846.html

Salade de granny smith aux herbes

Salade de radis green red meat, poire de terre

Salade de nashi

Salade de tomates du Potager Retrouvé

Sponge cake à la betterave

Sponge cake au concombre

T - U - V

Tagliatelle de sapin

Tartine de yacon et de betterave

Tartine liquide de seigle

Tartinette de roquefort

Terrine de soja jaune

Tuile "saveurs de cèpes"

Tuile à la pistache

Tuile épicée

Udon aux champignons noirs

W - X - Y - Z

DIVERS

A - B

Beurre de cidre de glace

Beurre d'échalote citronné

C - D

Caramel de pommes

Condiment à la mangue

Condiment à l'ail noir

Condiment au yaourt

Condiment aux tomates vertes

Condiment de burrata à la mangue

Condiment fraise/tamarin

Crème anglaise à l'orange

Crème de pistache

Crème de tabac

E - F

Espuma de raifort

G - H

I - J - K - L

Lait de pistache

M - N - O

P - Q

Panure verte

Papier de pisco sour

Papier de Val Dieu triple

Poudre de mojito

Poudre de syrah

R

Rillettes de jambon

S

Sweet vinaigrette à l'orange

Sweet vinaigrette au Banyuls

Sweet vinaigrette au chocolat noir

T - U - V

Vinaigrette d'herbes

Vinaigrette de tabac

W - X - Y - Z