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Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

 

POTAGES

A - B

Bisque de crevettes grises au curry et à l'orange


C - D

Consommé comme un thé Matcha - Gillardeau et Pain « Ariake »
Consommé d'oignons roussis au pèkèt
Consommé d'oignons roussis,vin blanc et « marmite » - Pieds bleus et bai cha plu
Crème froide de chicons et poire - Tartinette de Roquefort Papillon
Crème de cèpes, foie gras et tabac
Crème de poire de terre et crevettes grises
 
Crème glacée de fenouil
crème mousseuse de topinambours - tuile "saveurs de cèpes"

E - F

Espuma de panais et rocamadour - tartine de yacon et de betterave

G - H 

gaspacho de framboises et poivron - salade d'oseille et marshmallow

I - J - K - L


M - N - O

Oxtail en coque et friand au parmesan

P - Q


R



S

Soupe - repas asiatisante
Soupe de petit épeautre
Soupe de pourpier - espuma de noisette
Soupe-repas asiatisante

T - U - V

Tofu crémeux dans un bouillon parfumé au stargooshe et citronnelle - Pâtes aux algues
Velouté daubenton au lard de Colonnata - Pesto de petis pois et de fèves - oeuf poché
Velouté de betteraves - espuma de raifort
Velouté glacé de petits pois, ricotta frite et arlette au lard

W - X - Y - Z

 

 



 

 

ENTREES ET AMUSE-BOUCHES

A - B

Asperge au salinu et crème de parmesan
Aspic de crabe aux pamplemousses rouges
Baby homard poché, gnocchi au citron confit, coriandre et nashi

Bapao de Saint-Jacques - sauce au tamarin

Barre de céréales sucrée/salée, palourdes et jus de roquette
Bavarois d'aubergine - jambon d'Aoste - coulis de piquillos
Blanquette de cuisses de grenouilles en croûte, vodka et agrumes
Blanquette de grenouilles au za'atar - sabayon de pomme de terre
Bloody Nanesse ou fraîcheur de tomates au pèkèt
Bouchées féroces de boudin blanc aux pommes
Brioche au jambon d'Aoste et aux tomates séchées Cœur de chèvre frais


C - D

Cake au pesto de noix, panais et crottin de Chavignol
Cake aux fleurs, pomme aux herbes et St Jacques au sureau
Carpaccio de homard et glace de Philadelphia
Caviar de France « diva » sur galet - -Tuile à la vodka noire – noisettes et betterave
Chuno tunta et salade de poivron - fromage pimenté et pisco sour
Crème brûlée au foie gras
crème de céleri à la réglisse - croustille de hareng fumé
Crémeux d'oursin, Saint-Jacques snackée, pomme, hisbiscus et wakamé
Crêpe parmentière au saumon


E - F

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile - Escargots
Foie gras poêlé et laqué,  Banyuls et chocolat noir
Foie gras poêlé, Condiment à la fraise et tuile à la pistache
French Apple Pie « Prohibition »

G - H 

Gaspacho très fruité et olives noires - Pastèque rôtie et feta marinée
Gaufre à l'ananas et romarin - glace au lard fumé et parfum de chutney
Gnocchi de cerises à la mélisse citronnelle - soupe de foie gras

Gnocchi de carottes des sables à l'orange – langoustines - Quelques herbes, quelques fleurs

 Gnocchis de coings à l'estragon – Saint-Jacques poêlées - Sauce au citron confit

houmos de petits pois frais et ricotta - tuile épicée

I - J - K - L

Ich el boulboul ou nid de rossignol
Kamut aux crevettes grises comme un risotto - réglisse et agrumes


M - N - O

Marshmallows au Cantal et aux noisettes
Marshmallows de foie gras
Millefeuille de foie gras à la rhubarbe et aux fraises
Mousse de d'avocat à la roquette - oeufs de poissons volants
Mousseline fumée de pommes de terre, lard de Colonnata et girolles
Nashi aux épices, panna cotta de foie gras et crème de tabac


P - Q

Pain farci à la Tomme de Savoie et tomates séchées
Pani puri aux écrevisses et au gingembre
Pani puri de langoustines et agrumes, condiment à la mangue
Panna cotta frite au lard de colonnata, noix de st jacques et beurre de cidre de glace
Petit gâteau terre et mer - Piétrain et Gillardeau
Petit pâté de poisson en feuille de sakura - harenga et oeuf de caille
Pigeonneau en habit de kadaïf et ajo blanco chaude 
Poissons marinés aux agrumes rares et chioggia
Poutargue, Poisson volant et Citron-Caviar
Queue de homard à la plancha


R



S


Saint Jacques au chavignol - saveurs de sapin
Saint Jacques rôties - Saveurs Ispahan - Gewurztraminer et quinoa soufflé
Saint-Jacques à la crème de pistache, chicon farci au massepain et riz venere
Saint-Jacques au cacao, crème anglaise à l'orange - topinambours
Saint-Jacques crues-cuites au sureau - granny smith aux herbes
Salade de crabe à la citronnelle et au Schweppes
Saumon aux asperges, biscuit de crevettes grises, sauce à l'orange
Salade de légumineuses et gaspacho de courgettes - Calamars grillés et pesto sec
Sponge cake à la betterave, poissons fumés et artichaut


T - U - V

Tartare de bleue des prés, terrine de soja jaune, salade de nashi
Tartare de boudin blanc aux olives
Tartare de Saint-Jacques "Sakura" - bergamote et caramel de pommes
Tartare de tomates, melon et burrata
Tartare d'huître - nuage de farine de seigle torréfié - gelée de mostardelle
Terrine de foie gras et persimon grillé - Salade de radis green red meat, poire de terre - Pain de canard
Terrine de vitelottes aux amandes - tourteau
Tuile flambée suivant Thierry Schwartz


W - X - Y - Z

 

 



 

PLATS DE RESISTANCE

A - B

Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre - Thon ton sur ton
Boulets à la liégeoise
Brochette de boudin aux pommes - consommé d'oignons roussis au pèkèt
Brochette de poissons - pommes de terre "galet" - salade aux algues

C - D

Chicons au gratin et aux trois fromages
Courge de Siam façon choucroute, perdreau, betterave mammouth et ocas
Cœur de saumon, pied de moutarde en deux cuissons - condiment au yaourt
Curry rouge mixte (porc et poulet)
Double côtes d'agneau et post marinade - Yaourt épicé et lentilles blondes

E - F

Filet de boeuf wagyu snacké, udon et lapsang souchong
Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons
Filets de sole en croûte de moules de bouchot
Fish sticks à la poutargue - crevettes grises et oeuf poché
Fricassée de foies de volailles de Champagne aux agrumes et Pontarlier
Fricassée de homard, kimchi et grenailles
Frisée aux lardons

G - H 

Gâteau de maïs blanc et confits - canard sauce Apicius
Gâteau de ravioles à la carbonara - quelques légumes printaniers
Gnocchi, pois chiche et citron confit - Coeur de cabillaud mariné – Radis confits – Piquillos – Pesto
Gnocchi de radis, écrevisses et sauce à l'estragon
Gnocchi de topinambours au bleu des moines, poire crue et jambon d'Ardennes
Gnocchis au maïs, pop corn et mimolette

I - J - K - L

Kamut sauté aux calmars et chorizo - bouillon de galanga
Lapin aux pruneaux - polenta aux cèpes et trompettes aux herbes
Légumes oubliés au miel et kari goss - cabillaud aux épices
lentilles"corail" façon risotto, saumon à l'unilatéral et condiment à l'ail noir
Lingot de risotto aux agrumes et thym citron
Lotte  au curry et banane épicée en coque

M - N - O

Magret de canard à la plancha – betterave/cuberdon comme une pâte de fruits - Croustille de Gigondas et poêlée de légumes de saison - Sauce miroir à la réglisse
Magret de canard grillé, chutney léger de dattes fraîches
Mijoté de dinde au cacao épicé - salade croquante - betterave confite
Morue et tomates vertes - Nouilles au thé vert
Nouilles Soba, vadouvan et cuisses de grenouilles
Oeuf poché sur fricassée de girolles et écrevisses

P - Q

Parmentier de confit de canard et de courge - sirop de Liège
Pâtes au citron et à la poutargue - filet noir de lapin
Pâtes aux asperges et aux crevettes
Pigeonneau au vin jaune et raisiné de cornouilles
Polenta crémeuse aux champignons
Pommes pètées au jambon cru et pomme - sauce au fromage
Poulet laqué au sureau et petit gâteau de pommes crues aux radis

R

Rigatoni presque carbonara
Risotto à la courge melonnette et parfums d'automne
Risotto au boursin ail et fines herbes, champignons et canard pané
Risotto au yuzu et Saint-Jacques à la mélisse
Risotto aux pommes et au champagne - Filet de sole à la vapeur
Risotto de nashi et crevettes grises - coriandre et menthe
Rouget, polenta d'automne et potimarron

S

Salade de moules de bouchot et de blé vert - Crème d'avocat très verte – wasabi – quelques tomates
Salade de chou rouge aux pommes et au raisin acidulée
Sarrasin aux moules comme un risotto - Papier de Val Dieu triple
Soupe-repas asiatisante
Spaghetti à la crème de citron, saumon et pourpier
Spare ribs grillés et post marinade - salade improvisée

T - U - V


Tagliolini aux amandes et au citron - Cucuzzi et artichaut
Tartare de blanc bleu belge à la poudre de vin - Crème et pâte de crapaudine
Tarte au Corin ou (Neûre dorêye) - Rillettes de lapin
Tataki d'agneau "minute" - marinade de concombre et pomme
Tourte de grouse, scotch whisky et topinambours
Volaille en feuilles de sakura, cuisson à l'argile


W - X - Y - Z

 

 


 

 

 

FROMAGE

A - B

Brioche punchée à la poire, potimarron et espuma de Roquefort

C - D

Cake caramélisé et stron d'poye
Chutney de betterave/cubuerdon comme une pâte de fruits
Crème brûlée à l'ail des ours, tomates séchés et fromage de chèvre
Croustilles de Gigondas

E - F

Fondant de brie aux truffes - tartelette pomme de terre, noisettes

G - H 

 
Gratin de Poire au morbier


I - J - K - L


M - N - O

Marshmallows au Cantal et aux noisettes
marshmallows de fromage de chèvre au sésame
Meringues au lait – chèvre au citron vert - Aspérule odorante et herbes aux bisons
Millefeuilles de crème de Mont d'Or et de poire - senteurs de sapin
Muffin au fromage de Herve et salade d'oseille

P - Q

Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre - Croustilles de seigle

R


S

 
Salade de chioggia aux pommes, radis et halloumi - vinaigrette d'herbes et poudre de Syrah
 

T - U - V



W - X - Y - Z

Whoopies pies aux noix, poire et roquefort

 

 


 

ACCOMPAGNEMENTS

A - B

ajo blanco chaude 
Arlette au lard
Biscuit de crevettes grises 

Brochettes de pommes de terre très parfumées 

 


C - D

Cake «cocotte » à la tomate -pain cocotte à la tomate

Chicon farci au massepain
Chutney cerise-shiso
Chutney léger de dattes fraîches
cocotte de pommes de terre à la sarladaise
Confit d'oignons aux clémentines et à la bergamote
Crème de poires de terre à la noisette

Croustilles de seigle

 

 

E - F

Faire son pain blanc sans Map
Friand au parmesan et à l'oignon frit
Fites (vraies) belges
 

G - H 

Gâteau de maïs blanc et confits
Glace au lard fumé
Glace de Philadelphia

Gnocchi au citron confit

Gnocchi de pois chiche et citron confit

Guiness bread

Houmous de tarbais épicé

 

 

I - J - K - L


M - N - O

Mousseline de crapaudine
Muffins salés à la pomme et à la coriandre

Pain à la farine de châtaigne

 

 

P - Q

 
Pain « Ariake »
Pain de lentilles
Pain de canard
Panna cotta de foie gras
Pâtes au citron et à la poutargue
Polenta aux cèpes
Polenta crémeuse aux champignons
Pommes de terre "galet"
Poori carottes agrumes
Purée d'oignons acidulée

R

Raisiné de cornouilles
Ricotta frite

Rillettes de lapin

 

 

S

Sabayon de pomme de terre
Salade aux algues
Salade de concombre et pomme aux herbes
http://www.uncuisinierchezvous.com/article-salade-de-chou-rouge-acidulee-aux-pommes-et-aux-raisins-99815846.html

 

Salade de granny smith aux herbes
Salade de radis green red meat, poire de terre
Salade de nashi
Salade de tomates du Potager Retrouvé
Sponge cake à la betterave

Sponge cake au concombre

 

 

T - U - V

Tagliatelle de sapin
Tartine de yacon et de betterave
Tartine liquide de seigle
Tartinette de roquefort
Terrine de soja jaune
Tuile "saveurs de cèpes"
Tuile à la pistache
Tuile épicée

Udon aux champignons noirs 

 


W - X - Y - Z


DIVERS

A - B

Beurre de cidre de glace

Beurre d'échalote citronné

 

 

C - D

Caramel de pommes
Condiment à la mangue
Condiment à l'ail noir
Condiment au yaourt
Condiment aux tomates vertes
Condiment de burrata à la mangue
Condiment fraise/tamarin
Crème anglaise à l'orange
Crème de pistache

Crème de tabac

 

 

E - F

Espuma de raifort

G - H 



I - J - K - L

Lait de pistache

 

 

M - N - O


P - Q

Panure verte
Papier de pisco sour
Papier de Val Dieu triple
Poudre de mojito
Poudre de syrah
 

R

Rillettes de jambon

S

Sweet vinaigrette à l'orange
Sweet vinaigrette au Banyuls
Sweet vinaigrette au chocolat noir 

T - U - V

Vinaigrette d'herbes
Vinaigrette de tabac 

W - X - Y - Z