Philou - Un Cuisinier Chez Vous
Ce week-end, c'est la fête du 15 août à Liège.
Outremeuse sera envahi tout le week-end par des dizaines de milliers de personnes qui seront tous à la recherche du meilleur pèkèt de la ville
Vous pouvez cliquer ICI pour ceux qui ne connaissent pas encore. Les autres, je sais que vous ne cliquerez pas car vous êtes certainement déjà
là-bas car une fois que l'on a connu les liégeois en fête, on y revient chaque année.
Je voudrais également à la fin de ce billet retranscrire intégralement le billet de José-Louis Thomsin tiré de Calendrier Wallon.
Tout ça pour vous dire que je ne serais pas très présent sur vos blogs, ce week-end ! Alors pour me faire pardonner, voici une ch'tite recette.
Truffe au chocolat glacée au poivre
Sauce caramel au beurre salé
Marché pour 4 personnes
Pour les poires
4 poires
100 gr sucre semoule
50 gr d'eau
Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Le verser dans 4 moules individuels en silicone. Peler et enlever le trognon des poires.
Les mettre à four chaud pendant 1/4 d'heure, les retourner afin qu'elles s'imprègnent uniformément de caramel.
Réserver.
Pour l'after tonka
du fondant
de la fève tonka
Du chocolat noir de grande qualité
A l'instar des friandises "after eigh", mettre du fondant à fondre sur feu très doux. L'"arômatiser" avec de la fève tonka. Verser sur un silpat et laisser durcir. Tailler à l'emporte pièce.
Faire fondre le chocolat et passer le fondant dans le chocolat. Egoutter et laisser durcir
Pour la sauce caramel
Le jus de cuisson des poires
50 gr de crème fraîche
25 gr de beurre à la fleur de sel
Récupérer le jus de cuisson des poires avec le caramel et le faire réduire très doucement. Ajouter la crème. Donner une ébullition. Retirer du feu et monter avec le beurre.
Pour les truffes amères glacées
100 gr de chocolat noir de grande qualité
50 gr de crème fraîche
un chaton de poivre long
Faire fondre le chocolat. Râper très finement le poivre et le mélanger au chocolat. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Incorporer le chocolat.
Tourner 4 quenelles et les laisser prendre au congélateur/
Pour les dentelles
75 gr de sucre semoule
25 gr de confiture de framboise
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
40 gr de farine
40 gr d'amandes hachées
40 gr de beurre
40 gr de jus de pomme
Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme, la confiture et le colorant
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four.
Calendrier wallon 15 d'awouss' : Sinte Marèye (Marie)
" L'Assomption a été fixée le 15 août car c'est ce jour que le soleil entre dans le signe de la Vierge etest interprété par la religion catholique comme " l'enlèvement miraculeux de Marie vers le ciel ".
On " buskinte (fête) les " Marèye " (Marie) et " on beû on friss' pèkèt ...
" C'èst'ine Marèye " se dit d'un homme qui est bavard comme une femme !
" Noss' Dame d'Awouss' dismèt li timps ou bin l'rimèt ".
(ND d'Août démet le temps ou le remet ).
Ce jour, la jeune fille en mal de mari, allait offrir sa jarretière sur l'autel de la Vierge et les processions parcouraient les campagnes afin de bénir les récoltes : L'herbe dominante de ces processions, avec les coquelicots et le bleuets, était " l' såvadje marjolinne " (marjolaine sauvage) appelée " fleûr di Notru Dame (fleur de ND). On en faisait des bouquets que l'on faisait bénir et que l'on brûlait ensuite pour se protéger de la foudre.
En Wallonie, la Vierge Marie était utilisée à toutes les sauces :
à Angleur, pour la guérison des maux de jambes, à Jodoigne, elle était priée par les jeunes hommes désireux d'éviter la conscription, à Wavre contre la peste, la guerre et la famine, à Tournai
" Notru Dame di Bizincourt mète mi amoûreux è m' coûr "
(ND de Bizincourt met mon amoureux dans mon coeur ).
A La vacherie (St Hubert) contre les maladies des yeux, à Pontisse pour favoriser les "amours fertiles", à Le Roeulx pour " la réussite des poules".
A Notre Dame de Chèvremont, elle est priée pour obtenir un bon mari :
" mi feume ni m'l'a nin dit, mè èle i mutwè è st'èvoye "
(ma femme ne me l'a pas dit, mais elle y est sans doute allée).
Mais attention, Mesdemoiselles: si vous montez le thier au bras de votre fiancé, vous ne l'épouserez jamais ! Donc les jeunes filles montaient seules et la tradition veut qu'elles offrent " li fricassèye " (la fricassée).
Li fiv'linne, les accouchements, l'acné, la pousse des cheveux...etc ...étaient aussi de sa compétence : une vraie boulilique !
Asteûr dji va fé dès boukètes èt beûre on friss' pèkèt ! "
José Louis Thomsin
Monique