Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Ca y est, j'y suis arrivé ! J'ai enfin muselé la Barbie qui est en moi et qui me fait faire des plats tout roses !!!!

L'Indiana Jones qui sommeillait en moi se réveille enfin pour vous faire traverser, le Japon, l'Inde, les marécages et ma ... cuisine.

C'est à ce moment préci que mon cerveau s'embrouilla et que j'entendis au plus profond de moi même, cette dispute !

- "Ca sera des pâtes" beugla Indianna,

- "oui, mais... !" minauda Barbie,

- "Y a pas de mais ! Seulement des pâtes et des batraciens avec des cuisses comme mes avant-bras, vociféra le héros,

- "Même pas une tite fleur de couleur lavande" pleurnicha, la blondasse,

- " La ferme, Barbie !!!!"

Et c'est sous ces mots que pris le pouvoir le Mâle sur la Pin-up !!!! Oui, mais pour combien de temps ....

Donc vous l'aurez compris, aujourd'hui, la recette, ne sera ni douce, ni rose, ni doucereuse mais franche et épicées grâce au vadouvan et à la roquette ; le citron amenant son peps !!

Alors comme d'hab, j'arrête les blablas et j'envoie la recette :

Nouilles Soba à la roquette
Cuisses de grenouilles, fenouil et vadouvan



Marché pour 4 personnes

Pour les nouilles
250 gr de nouilles soba
100 gr de roquette
1 échalote
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre

Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Cuire les pâtes (se référer au temps de cuisson noté sur l'emballage).
Ciseler l'ail et l'échalote et les tomber dans l'huile chaude. Ajouter la roquette et stopper immédiatement la cuisson.
Ajouter les pâtes et mélanger.



Pour les cuisses de grenouilles
40 cuisses de grenouilles
1/2 litre de bouillon de légumes
1 échalote
1 bulbe de fenouil
1 citron
huile d'olive
2 càs de vadouvan
Sel et poivre
copeaux de parmesant

Désosser les cuisses de grenouilles
Faire chauffer l'huile d'olive. Couper l'échalote et un demi bulbe en brunoise et les tomber. Ajouter les os des cuisses de grenouilles et les colorer.
Déglacer avec le jus de citron, laisser s'évaporer et ajouter le bouillon de légumes. Laisser réduire de moitié et passer.

Pocher la chair des cuisses dans le jus. Et réserver.
Ajouter  le vadouvan et la crème et redonner une ébullition. Tailler la deuxième moité du bulbe en fine brunoise et l'ajouter juste avant de servir ainsi que le zeste du citron finement ciselé.
Assaisonner

Dressage
Déposer un lit de pâte, surmonter des cuisses de grenouilles  et garnir avec des copeaux de parmesan et les pluches du bulbe de fenouil


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Que ce soit clair, il n'est pas question de montrer du doigt les bloggeurs (euses) qui acceptent les partenariats mais les sociétés qui ne rémunèrent pas le travail fourni

Et voilà !