Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Fin juin, je suis allé à Paris faire un p'tit coucou aux copains de 75 cl. Je vous ai raconté cette expédition ICI.

En compagnie de Mamina, je suis allé faire quelques emplettes dans de divines cavernes d'Ali Baba et notamment chez Izraël. De cette boutique, j'ai ramené des petits pois secs et épicés destinés à l'apéro.

Je vous rassure de suite, s'il m'en reste, ce n'est certes pas parce que je n'ai pas pris d'apéro mais tout simplement parce que je les trouvais un peu trop, comment dire, secs pour être manger ainsi. N'empêche que le goût est vraiment très bon et très épicé.

J'ai donc mis à contribution mes trois neurones (soyez pas jaloux ... oui, j'ai trois neurones et je dirais même, j'ai au moins trois neurones !!!!)
Je vous préviens de suite, la première ou le premier qui me laisse un com en me demandant s'ils étaient en grève, je m'attaque sur sa tête illico, non mais  !!!!!!!

Et en commun accord avec mes trois neurones et moi-même, nous avons décidé de vous présenter un petit amuse bouche pour accompagner dignement un bel apéro :

Houmous de petits pois frais et ricotta
Comme un cappucino
Tuile épicée


Marché pour 4 amuse bouches

Pour le houmous
200 gr net de petits pois frais
1càs de tahiné
le jus d'un demi citron
1cas d'huile d'olive
1 pincée de cumin
sel et poivre
50 gr de ricotta

Cuire 10 min les petits pois dans de l'eau salée. Egouter mettre dans le bol du mixer.
Mixer, ajouter le jus de citron, le tahiné, l'huile d'olive et assaisonner.
Mélanger la purée de pois avec la ricotta dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais

Pour la tuile épicée
40 gr de petits pois épicés
20 gr de farine
50 gr de beurre
1 blanc d'oeuf
fleur de sel


Passer les petits pois secs au mortier afin de le réduire en poudre
Y mélanger la farine
Faire fondre le beurre et l'incorporer avec le blanc d'oeuf au mélange de farines
Etaler très finement l'appareil sur une feuille de silicone, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et enfourner 5 m dans un four préchauffé à 150°C

Pour la crème de ricotta épicée
10 cl de crème fraîche
50 gr de ricotta
10 gr de farine de petits pois épicés
Fleur de sel

Dans un saladier, monter la crème en chantilly. Dans un autre, battre la ricotta avec la farine de petits pois.
Ajouter un peu de fleur de sel et mélanger les deux appareils.

Dans une verrine, déposer une couche de houmos de petits pois, surmonter avec la chantilly et terminer avec un morceau de tuile




Et voilà