Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Comme je vous l'ai raconté en début de semaine, je me suis rendu le week end dernier à Paris en compagnie ... d'une tarte ! (oui mais au chocolat noir et au spéculoos !)

En voici la recette.

Tarte au chocolat très noir et aux spéculoos

Marché pour une tarte

Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de poudre d'amandes
30 gr de poudre de pistaches
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf.)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé à la cuisson.

Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.

Pour la ganache au chocolat noir 

200 gr de chocolat noir (Benoît Nihand pour moi)
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf

Mettre à chauffer le lait et la crème.
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble.

Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).

Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 100 °C.

Pour la crème au spéculoos
75 gr de confiture de lait (cliquez ici)
15 spéculoos réduits en poudre

Réchauffer la confiture de lait et y incorporer la poudre de spéculoos. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Montage de la tarte

Tartiner le fond de la tarte avec la moitié de la crème de spéculoos. Verser ensuite la crème au chocolat.

Enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir.

Réchauffer le reste de crème de spéculoos juste assez pour qu'elle soit bien maléable et tartiner le dessus de votre tarte.

Si vous n'avez pas le temps de faire votre crème de spéculoos, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner au spéculoos de la marque Lotus