Philou - Un Cuisinier Chez Vous

J'utilise dans mes recettes tant salées que sucrées de l'huile d'olive parfumée à la bergamote que j'adore (par exemple en la mariant au chocolat comme ici). Tant que je n'en ai plus. Donc ce samedi matin, direction ma p'tite épicerie préférée pour en acheter.

Je suis revenu également avec une très belle huile d'olive parfumée à la carotte sauvage. Le goût de cette huile rappelle bien évidemment le côté sucré de la carotte mais aussi le goût plus « vert » des fanes.

Ce soir, nous sommes invités chez nos amis et j'apporte ce petit granité à déguster avec l'apéritif.

Granité de carottes à l'orange et à l'eau de fleur d'oranger
Sweet vinaigrette à l'huile d'olive à la carotte sauvage

Marché pour 8 personnes

Pour le granité
500 gr de carottes (des sables si possible)
2 oranges
1 morceau de gingembre
1 càc d'eau de fleur d'oranger (ou plus suivant les goûts)
2 gouttes d'huile essentielle de citron
1 çàs de sucre semoule (si nécessaire)
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Presser les oranges pour en récupérer le jus.
Passer les carottes et le gingembre à la centrifugeuse.
Mélanger les jus avec la fleur d'oranger et l'huile essentielle de citron. Sucrer et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.

Placer dans un grand plat et mettre au congélateur. (Il faut un plat suffisamment grand pour que le jus ne dépasse pas 1 cm d'épaisseur). Toutes les 10 min, gratter avec une fourchette et ramener les cristaux du bord du plat vers le centre.

Pour la sweet vinaigrette
3 càs d'huile d'olive à la carotte sauvage
le jus de 2 oranges
1 càc de sucre demerara

Mettre le jus d'orange avec le sucre demerara dans un poêlon et le faire réduire. Il doit rester 2 càs. Réserver au froid.
Mélanger avec l'huile

Dressage
1 càs de coriandre finement ciselée

Si le granité est trop compact, placer le dans le bol du robot ménager et donner quelques tours.
Dans un joli verre à pied, déposer un peu de granité, napper avec la sweet vinaigrette. Saupoudrer avec un peu de coriandre ciselée et quelques cristaux de sucre demerara