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Nous ne sommes pas de grands fanas de glace à la maison, c'est pour cela que j'en fais peu et par conséquent qu'il y a très peu de recettes de glaces sur mon blog sauf peut-être celle-ci qui avait le mérite non seulement d'être très savoureuse mais aussi très jolie. (Cliquez sur la photo pour avoir la recette).

De plus, pourquoi faire moi-même de la glace à la fraise ou au chocolat alors que j'ai dans un rayon de 50 m autour de chez moi, trois excellents glaciers ! Je me rends bien compte que je fais l'éloge de la fainéantise mais bon, il y a des jours comme ça !

Par contre, si on veut une glace un peu plus "spéciale", ben il n'y a pas 36 solutions, il faut faire travailler ses neurones, ses mimines et sa sorbetière !

Ce n'est un secret pour personne, j'aime les saveurs florales en cuisine et encore plus en pâtisserie, alors, une fois de plus en regardant dans mes placards, j'ai imaginé cette petite glace. J'espère qu'elle vous plaira également

Glace au riz basmati, saké et rose

Marché pour +/- 1 litre

1 litre de lait cru

125 gr de riz basmati

125 gr de sucre semoule

1 zeste de citron

5 jaunes d'oeufs

15 cl de crème fraîche montée en chantilly

4 cl de saké très parfumé

2 gouttes d'huile essentielle de rose de Damas

Mettre à cuire le riz avec le lait, le sucre et le zeste de citron pendant 45 minutes à feu très doux.

Retirer le zeste et passer. Réserver le riz.

Dans un saladier, déposer les oeufs, verser le lait de cuisson du riz et remettre sur le feux (très doux) et cuire à la nappe (le mélange ne doit absolument pas bouillir).

Lorsque le mélange a épaissi et nappe la cuillère, verser dans le bol du mixer avec le riz et mixer fortement.

Parfumer avec le saké et l'huile essentielle de rose.

Laisser refroidir, ajouter la crème  et turbiner.

Dans la série "J'me la pète ! "

Je voulais vous annoncer crânement : Cake aux chocolats et aux saveurs orientales

Mais la réalité, chers blogopotes, est toute autre !!

José Louis Thomsin (Grand Piquant de la Confrérie de l'Ortie)  et sa femme Simone m'ont demandé il y a quelques semaines :

 "-                Philou, nous allons à Barcelone, notamment au Mercat de la Boqueria, tu sais le marché où va se fournir Ferran Adria pour ses épices. Tu as besoin de quelque chose ?"

"-                 belelele ! oufti ! yisusiffours, fjeioqen eorit ! " sont à peu de choses près les seuls mots intelligibles (si si intelligibles) qui me sont venus sans réfléchir ! (Euh ! oui, ch'sais ça aurait été triste de réfléchir pour dire cela. Aurais-je des gènes de footeux ! lol)

Depuis samedi, je suis donc en possession de  quelques épices made in là-bas comme ce pimenton de la Vera

Bon, j'en reviens à mon cake ! Ce n'est pas tout de papoter. Chez moi, les épices et autres délicatesses ont une place particulière au propre comme au figuré dans ma cuisine. J'ai donc du faire un peu de tri pour trouver de la place pour tous ces nouveaux arrivants !

Donc, mon merveilleux cake aux saveurs orientales est en fait un cake de fond de tiroir ! Mais qu'à cela ne tienne, je ne changerai pas tout à fait son nom !!!!

Cake aux épices

et au piments confits

Marché pour 1 cake

Base pour le cake

3 oeufs

150 gr de cassonade blonde

180 gr de farine

2 càs de pâte de pistache non sucrée

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

 125 gr de beurre fondu

Pour la farce du cake

6 orangettes (écorces d'orange confite)

4 piments confits au sucre

1 poignée de pistache

1 poignée de noisette

60 gr de chocolat blanc

60 gr de chocolat noir

Pour le fond de tiroir

1/2 càc de cannelle en poudre

1/2 càc de gingembre en poudre

1/2 gousse de vanille

2 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparer un sirop avec la cassonade et 10 cl d'eau. Y incorporer les épices et l'eau de fleur d'oranger et laisser infuser.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporer en fouettant le sirop parfumé petit à petit.

Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure et le beurre fondu et la pâte de pistache.

Couper les orangettes et les piments en brunoise. Concasser les pistaches et les noisettes et râper grossièrement les chocolats. Les incorporer à la pâte.

Chemiser un moule (beurre et farine). Placer le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant  40'.

Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille

C'est grâce à Maiwenn

du blog La Main à la Pâte que je me suis enfin décidé à réaliser un chinois.

Même si j'adore les desserts, la pâtisserie reste mon point faible bien que  je réalise de temps en temps des tartelettes.ou des cakes comme ceux-ci.

Tartelette aux cuberdons et au framboises

ou

Cake aux pommes et à la réglisse

Je cuisine à l'instinct (la plupart des recettes présentées sur ce blog sont des "premiers jets" et je suis quasiment incapable de repoduire deux fois la même recette.

La pâtisserie requiert une précision et une technique rigoureuses que je n'ai pas forcément.

Donc, aujourd'hui j'ai réalisé un chinois (d'accord, d'accord, ce n'est pas un gâteau de mariage à 17 étages) mais pour moi, c'est déjà un pas !

Et c'est donc Maiwenn qui m'a aidé à le franchir lorsque j'ai vu sa brioche façon chinois à la confiture de cerises noires.

Pas de confitures de cerises noires dans mes placards mais il me reste quelques fraises ainsi qu'un bouquet de basilic qu'il faudra que j'utilise rapidement.

C'est décidé, ce sera un ;

Chinois aux fraises et crème pâtissière au basilic

Marché pour un chinois

Pour la crème pâtissière au basilic

1 litre de lait cru

1 petit bouquet de basilic

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeuf

200 gr de sucre semoule

100 gr de farine

Retirer les feuilles des tiges de basilic; Hacher grossièrement la moitié des feuilles et les tiges.

Ouvrir la gousse de vanille en deux et la gratter. Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la vanille, les feuilles de basilic hachées ainsi que les tiges. Porter à ébullition et arrêter la cuisson, Laisser infuser +/- 2 heures (en fonction de votre goût). Passer au tamis.

Remettre le lait parfumé à chauffer. Dans un cul de poule, verser le jaunes de 6 oeufs et le sucre. Blanchir le mélange en fouettant (le mélange doit doubler de volume et fortement blanchir), Continuer à fouetter en incorporant la farine.

Verser le lait bouillant dans le cul de poule en deux fois, en prenant bien soin de bien delayer la première fois et reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire 5 min en mélangeant continuellement. Laisser refroidir.

Pour les fraises

250 gr de fraises bien mures et bien fermes

1 dizaine de feuilles de basilic

35 gr de sucre semoule

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en petits cubes.
Les mélanger avec le sucre et le basilic et laisser macérer.

Pour le chinois

450 gr de farine pour pâtisserie

12 cl de lait entier

2 gros oeufs (de poules qui courrent, hein !)

125 gr de beurre

50 gr de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

20 gr de levure de boulanger

Sucre perlé

Emiettez la levure dans un bol verser une càs de lait légèrement tiédi ainsi qu'une pincée de farine.

Mettre le lait à chauffer et ajouter le beurre pour qu'il fonde ainsi que le sucre.

Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits en son centre. Dans un coin (oui, je sais un saladier, c'est rond !!! Arrêtez de vous f... de moi !), mettre le sel.

Verser la levure et le mélange lait/beurre. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs battus en omelette et continuer à pétrir.

Je vous préviens, tout de go, au début, ça colle, ça plaque, ça dégouline, c'est gluant, ça passe entre les doigts !! Une horreur !!

Mais petit à petit lorsque la farine fait son job d'agent absorbant, la pâte reprend un consistance normale.

Il faut pétrir la pâte à peu près 20 min. La rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler au chaud. La pâte doit double de volume.

Fariner le plan de travail et déposer la pâte et l'étirer en un grand rectangle.

Tartiner la pâte avec la crème pâtissière au basilic et parsemer avec les dés de fraises (ne pas mettre le jus)

Rouler la pâte pour en faire un long boudin. Découpe en 8 tronçons et les déposer en cercle (un au centre et les sept autres autour) et procéder à une seconde poussée.

Dans un  bol, mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et de sucre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le chinois.

Parsemer de sucre perlé

Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 200°C

Retirer du four, attendre un peu avant de démouler.

Voici également ce que cela donne lorsqu'on enfourne un morceau dans une forme carrée

En ce qui me concerne,je l'ai dégusté avec un strawberry curd mais la recette ça c'est une autre histoire et ce sera pour demain

N'oubliez pas qu'il y a un très beau panier gourmand qui vous attend en jouant à mon quiz !

Même si pour nos amis Français, la violette est associée à Toulouse, le Liégeois que je suis pense directement à notre hôtel de ville - place du marché.

En effet, nous appelons ce bâtiment "La Violette"

Cliquer ICI pour en savoir plus et pour visiter Liège

Pourquoi ? Ce n'est pas clairement défini mais il semblerait qu'au 14ème siècle, un magasin avec une violette sur son enseigne était adossée à cet immeuble qui à l'origine était une maison où les magistrats se réunissaient pour tenir leur réunion en vue d'affirmer l'indépendance de Liège à l'égard du prince-évêque.

Nous avons même en l'honneur de ce bâtiment un pèkèt à la violette

C'est avec ce pèkèt que j'ai préparé cette glace

Crème glacée à la violette

Corolle de fleur

pour la corolle

75 gr de fondant

75 gr de glucose

6 bonbons à la violette

pétales de fleurs séchées

Dans une casserole, faire fondre le fondant, le glucoce et les bonbons réduits en poudre (pilon et mortier)

Cuire pendant deux minutes

Verser sur un silpat. Saupoudrer de pétales de fleurs. (Dans ce cas, les fleurs sont facultatives et ne sont là que pour le décor.

Recouvrir d'un papier sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Mettre en forme avant que cela ne durcisse.

Pour la glace

15 cl de pèkèt à la violette

50 cl de crème liquide

100 gr + 20 gr de bonbons à la violette

sucre semoule

colorant violet

Réduire les bonbons en poudre

Faire fondre 100 gr dans le pékèt

Mélanger le pèkèt avec la crème. Rectifier en sucre suivant votre goût et ajouter le colorant

Passer en sorbetière

On peut remplacer le pèkèt par une autre liqueur à la violette ou du sirop à la violette pour les enfants.

Dresser la glace dans les corolles. Saupoudrer de poudre de bonbons à la violette et garnir avec les pétales de violettes cristalisées.

je vous l'ai annoncé hier, j'ai une nouvelle fois été tagué.Cette fois-ci, c'est Chef Cuistot du blog ¨Plaisirs Gustatifs qui demande quelques infos supplémentaires ! Donc, je m'exécute

Signe Particulier : Je suis incapable de rester plus de 2 min sans parler !!! Suis une véritable pipelette !

Souvenir d'enfance : Un marchand de glace passait dans sa camionnette tous les soirs d'été. J'ai encore en mémoire la musique qui annonçait son arrivée

Un défaut : Manque de confiance en soi

Mauvais souvenir : Aucune envie de m'en souvenir !

Film bonne mine :Mary à tout prix

Voilà, je me permettrais de ne taguer personnes car en 2,5 ans de vie de mon blog, j'ai déjà du taguer 3 fois la planète entière.

Et enfin, je sais qu'une deuxième personne m'a tagué mais je ne me souviens plus qui (honte à moi !!!), donc plus moyen de savoir quel est ce tag. Alors si cette personne lit ce billet, qu'elle me fasse signe

Je n'ai pas encore eu l'occasion de vous parler des "Apéros de Philomène" !

Tout liégeois qui se respecte connaît les "Apéros de Philomène". En effet que ce soit lors du village de Noël, du village gaulois, des fêtes de Wallonie, on retrouve avec le même bonheur les apéritifs, pèkèts et autres produits de cette sympathique entreprise.

Ce n'est qu'en 1993 qu vit le jour Philomène sous l'impulstion de Jean-Pierre Born qui jusque là fabriquait vins et ratafia dans sa cave.

Les Apéritifs de Philomène sont développés et réalisés uniquement de manière artisanale. Le vin non-recuit est marié aux fleurs d'arbre et de sol... Un parfum doux et amer, le rafraîchissement délicat d'une nature tantôt douce ou fruitée, tantôt amère ou épicée.

J'ai choisi pour cette recette l'apéritif "Le Faneur", un apéritif à base de fleurs de tilleul et de sureau

Si vous désirez plus de renseignements, je vous invite à leur rendre une petite visite sur le site en cliquant sur l'image.

Fraises marinées au sureau

Sabayon "Le Faneur"

Marché pour 4 personnes

Pour les fraises macérées
600 gr de fraises bien mûres
10 cl de sirop de sureau
1 càs d'huile d'olive (au goût très herbacés)

1 càs de fleurs de sureau (fraîche en saison)

 
Laver rapidement les fraises sous un filet d'eau. Les équeuter et les couper en quatre.

Les mettre dans un saladier avec la liqueur et l'huile et les fleurs de sureau séchées

Pour le sabayon
4 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
25 cl d'apéritif "Le Faneur"


Dans une casserole à fond épais, commencer par mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Former un ruban, ajouter un peu de l'apéritif  et continuer à fouetter en plaçant votre casserole sur le feu.

Attention le mélange ne peut absolument pas entrer en ébullition.

Continuer à fouetter et ajouter le reste du liquide. Lorsque le mélange est devenu très mousseux, le retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Déposer les fraises dans un verre et verser le sabayon sur les fraises

Envie d'une autre recette de fraises et de sabayon ? C'est simple, il suffit d'un petit clic sur la photo.

quiz@uncuisinierchezvous.com

Toujours en mode "auto-chouchoutage gastronomique" !

Mais bon, le frigo est désespérément vide, les placards ne regorgent vraiment pas de victuailles m'attendant les bras ouverts (hormis l'armoire à épices) et ce besoin de chouchoutage qui ne me lâche pas une seconde

Mais bon sang, les magasins sont fermés !!!!

Alors, je branche mon radar culinaire qui me détecte deux pommes et des oeufs !!

- Va falloir utiliser tes méninges mon p'tit Philou !!!

Et c'est à cet instant précis que les neurones (les miens) décident de se mettre en grève

Dans ce cas de figure, une solution s'impose : Faire quelque chose de simple, de déjà réalisé.

Je vais donc me jeter à corps perdu sur du clafoutis ... 

Clafoutis aux pommes et à l'estragon

et

Clafoutis aux pommes et spéculoos

marché pour 2 personnes

Base pour l'appareil à clafoutis

20 gr de beurre fondu

2 oeufs

30 gr de sucre semoule

45 gr de farine

20 gr de poudre d’amandes

1 pincée de fleur de sel

25 cl de lait entier

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre semoule.

Incorporer la farine (tamisée) ainsi que la poudre d’amandes

Verser le beurre fondu et délayer avec le lait

Terminer par la fleur de sel

Réserver

Pour le clafoutis pommes/estragon

1 pomme

1 filet de citron

10 gr de sucre

4 tiges d'estragon

liqueur d'estragon (*)

Peler et couper la pomme en brunoise. L'enrober de jus de citron, de liqueur d'estragon et de sucre.

Réserver une heure au frais

Déposer la pomme dans les moules. Ajouter l'estragon ciseler et couvrir avec la moitié d'appareil à clafoutis

(*) liqueur d'estragon

1 bouquet d'estragon
1 litre d'eau de vie de fruit
500g de sucre semoule
1 gousse de vanille
le jus d’un citron

Lavez les branches d'estragon et le placer dans l’eau de vie (dans un bocal capable de contenir l’ensemble des ingrédients).

Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Fermer hermétiquement.

Laisser mûrir 4 à 5 jours et retirer l’estragon.

Verser le sucre dans un poêlon à fond épais. Ajouter le sucre et le jus de citron. Cuire jusqu’au caramel.

Laisser refroidir et verser dans l’alcool. Attendre au moins un mois avant de consommer

Pour le clafoutis pommes/spéculoos

1 pommes

10 gr de beurre
20 gr de sucre semoule

40 gr de pâte de spéculoos

4 spéculoos

Peler et couper la pomme en 8.

Chauffer le beurre et poêler les pommes avec le sucre pour bien les caraméliser

Disposer dans le fond du moule, les biscuits concassés et ensuite les quartiers de pommes

Recouvrir d'appareil à clafoutis. Disposer dessus des noisettes de pâte de spéculoos

Cuisson

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes

A déguster chaud, tiède ou froid

Normalement ce billet aurait du paraître jeudi soir mais bon, quand on clique sur "Supprimer" au lieu de "Publier", je vous le donne en mille, il fait quoi OB ... Ben, il supprime !! C'te drôle d'idée !

Donc, je retrousse mes manches, je fais cliqueter le clavier avec mes petits doigts quasi boudinés mais ô combien agiles  et je recommenceeeeee !

Je vous disais donc, jeudi soir que ce billet, il allait falloir le mériter !! (Je ne croyais pas si bien dire !) car nous allons avant de passer à la recette revoir l'étymologie d'un ingrédient que je ne vais pas tout à fait utiliser !! Hein !! ? Euh !!

Pas de panique, je vais tenter de vous explique !

Le Cotignac. Vous connaissez tous le cotignac d'Orléans ! Oui ? Non ? Alleeeeez ! Le Cotignac, cette merveilleuse pâte de coings !! Ah vous, voyez que vous savez ce que c'est !

J'ai d'abord voulu savoir si cette sucrerie venait d'une ville portant le nom de Cotignac. Bingo ! Il existe bien une ville dans le Var où le fameux cotignac aurait vu le jour. Je ne suis pas très fort en géo mais je pensais bien que qu'Orléans et  Cotignac n'étaient pas l'un à côté de l'autre. Du coup, je cherche encore un peu plus loin et je découvre qu'à Orléans, on produisait également du cotignac et qu'il était particulièrement recherché.

Mais puisque nous parlions d'étymologie, il faut savoir également que le mot cotignac vient de cotoneum, (qui appartient au coing ou au cognassier).

Cotignat est la forme régulière, et cotignac en est une altération de l’Italien cotognato. 

Donc est-ce que le mot cotignac vient du nom de la ville ou du mot coing, je n'en sais plus fichtre rien et je dois bien vous avouer que je m'en fiche un peu car je ne vais pas en utiliser !!! LOL (non, je n'ai pas fumé la moquette !)

Pour en revenir à notre recette, j'ai trouvé à Bruxelles, une pâte de goyave et je me demandais tout simplement puisque Pâte de Coing devient Cotignac si ma pâte de Goyave peut devenir de la Goyagnac !? (Je vous l'avais dit, j'ai l'esprit un peu embrumé ces jours-ci ?)

Mais du coup, le nom Goyagnac me fait penser à quelqu'un. Pas vous ?

Allez, je vous donne des indices : Fulguro-poing, Incrustochoc, Corno-fulgure, Maxi Rétrolaser, Tarriero-punch

Ok, je vous livre sa photo ICI mais ICI, c'est aussi très intéressant

Bon, j'arrête de dire des bêtises et je m'occupe de la recette du jour, à savoir :

Muffins à la banane flambée et à la pâte de goyave

Marché pour 10 beaux muffins très gourmands et très légers

3 bananes
25 gr de beurre
25 gr de sucre

4 cl de rhum brun
le jus d'un demi citron

Mettre le beurre à chauffer. Peler et couper les bananes en rondelles. Les saupoudrer de sucre et laisser compoter pendant 5 grosses minutes;

Déglacer avec le jus de citron et laisser réduire. Ajouter le rhum et flamber.

Écraser grossièrement à la fourchette et réserver

200 gr de farine

2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure

2 gros oeufs (de poules qui courrent, hein !)

125 gr de sucre semoule

7 cl d'huile de cacahuètes grillées
1 pincée de fleur de sel

50 gr de pâte de goyave débités en petits dés.

Dans un saladier, mélanger farine, sucre vanillé et levure.

Dans un second saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'il soit dissout. Incorporer l'huile de cacahuètes

Verser le mélange oeufs/sucre/huile dans le premier saladier. Ne pas mélanger trop longtemps. Incorporer ensuite, les bananes flambées, les dés de goyave et la fleur de sel.

Remplir les moules individuels et cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer une lame de couteau dans un muffin, si la lame en ressort sèche, le muffin est cuit.

Après une semaine où on aurait pu croire que le printemps était là et bien là, je m’étais dit qu’avec cette douceur toute relative, j’allais pouvoir partir en forêt avec mon appareil photo pour traquer, pousses, bourgeons et insectes voire faire du VTT (si si, allez voir là-bas)

Mais rogntudju, v’là ti pas que même si les températures sont toujours clémentes, il fait gris comme une journée de novembre !!!

«  T’as oublié, Philou, tu habites en Belgique, c’est normal cette météo-là !! »

«  Ah oui, c’est vrai !!! Merci de me le rappeler, Philou »

Vous l’aurez compris, je suis seul à l’appart aujourd’hui donc je me parle à moi-même et j’avoue que j’y prends plaisir !!! Ok, je file m’allonger chez le psy.

Alors, vais-je me laisser abattre et retourner sous la couette ! ?? Que nenni, braves gens ! Le printemps, je vais l’appeler et il rentrera par la cuisine.

Pour cela, trois petits crèmes brulées très florales, très simples à réaliser.

Les 3 p’tites crèmes brûlées florales pour grandes personnes

Marché pour 4 personnes

Base commune

30 cl de lait entier

30 cl de crème fraîche

6 jaunes d’œufs

50 gr de cassonade ou de vergeoise

Mélanger le lait et la crème et faire chauffer. Répartir en 3 parties.

Déposer deux jaunes d’œufs dans trois saladiers.

Mettre le four à préchauffer à100°C

Pour la crème brûlée au géranium

10 gr de zestes d’orange confits

10 cl gr de sirop de géranium

2 cl de liqueur d’orange

Mixer les ingrédients ensemble. Les ajouter aux jaunes d’œufs et les blanchir en les fouettant.

Ajouter un tiers du mélange lait/crème et bien délayer.

Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo

Pour la crème brûlée à la lavande

5 gr de fleur de lavande

2 cl de vodka

15 gr de sucre semoule

Ajouter la lavande dans le mélange chaud lait/crème. Laisser infuser pendant 15 mn (vérifier régulièrement pour que la lavande ne soit pas trop présente. Passer au chinois.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la vodka et le mélange lait/crème et bien délayer.

Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo

Pour la crème brûlée aux fleurs de sureau

10 cl de vin blanc moelleux

10 cl de sirop de sureau

Faire réduire le vin de moitié. Ajouter le sirop de sureau.

Verser le mélange sur les jaunes d’œuf et blanchir

Délayer avec le reste de lait/crème et réserver

Déposer les verrines dans un bain marie (remplie d’eau chaude). Faire cuire pendant 45 min au four.

Réserver au moins trois heures au frigo.

Juste avant de servir saupoudrer de cassonade et passer sous le gril

Garnir avec quelques tuiles de caramel