Plurielles.fr

Il y a quelques jours que la moitié d’un pain d’épice « traînait » dans le fond du placard.

Même, si on adore cela au petit déjeuner, il nous en reste toujours. La plupart du temps, je le laisse sécher complètement et je le réduis en chapelure.

Mais là encore, il faut bien avouer que je n’en utilise pas tous les jours.

Alors, hors de question de le réduire une fois de plus en poudre ou pire de le jeter. Je vais tout simplement refaire ces petits moelleux que je vous avais présentés il y a 1 an et demi (avec quelques modifications quand même)

Moelleux et meringues au pain d'épices

Marché pour 4 personnes

Pour le moelleux
50 gr de beurre pommade
2 jaunes d'œuf
20 gr de sucre semoule
75 gr de pain d'épice en tranche
5 cl de lait entier
5 cl de cognac
15 gr de pistache en poudre.
25 gr de chocolat noir
2 blancs d'œuf battus en neige

Couper le pain d'épice en gros dés. Les mettre dans un saladier et les mouiller avec le lait et le cognac. Bien amalgamer le tout avec une fourchette afin d'en faire une pâte (comme une pâte à crêpes)

Dans un autre saladier, fouetter le beurre avec les jaunes d'œuf et le sucre semoule. Le mélange doit être bien mousseux. Incorporer les pistaches en poudre et le chocolat noir fondu.
Lorsque le mélange est bien homogène incorporer la pâte de pain d'épice. Terminer en incorporant délicatement le blanc d'œuf monté en neige. Verser dans des moules individuels en silicone.
Cuire une vingtaine de minute dans un four préchauffé à 160°C.

Pour la meringue au pain d'épice
1 blanc d'œuf
1 tranche de pain d'épice
1 càs de sucre semoule

Faire sécher la tranche de pain d'épice au four. Laisser refroidir, le casser en gros morceaux et le passer au moulin à café. Vous devez obtenir une poudre aussi fine que de la farine.
Monter le blanc d'œuf en neige très ferme. Le serrer avec le sucre. Incorporer pour finir une grosse càs de farine de pain d'épice. Dresser à l'aide d'une poche avec une douille de petit diamètre. Laisser sécher 1H30 min à 80°C.

Pour la ganache « comme un café liégeois »
25 cl de crème fraîche liquide

150 gr de chocolat noir
1 càs de café soluble
1 càs de sucre semoule

Faire réduire la crème de moitié avec le sucre. Lorsque le mélange a réduit, incorporer le café soluble et le chocolat noir.
Laisser refroidir.

Dressage

Démouler les moelleux et plonger rapidement un des côtés dans la ganache

Pour certaines d'entre vous, les macarons sont, comment dire, une chose évidente et que l'on voit fleurir le long de nombreux blogs.

C'est logique, ces petites choses sucrées sont délicieuses, déclinables à l'infini et permettent de faire de très très jolies photos, vous pouvez admirer ICIceux de Mamina, ou ICI,ceux de Soso, sans oublier ICIles macarons de Sandra.

En ce qui me concerne, les macarons sont ma hantise, ma bête noire car jamais je ne suis parvenu à en faire.

Entendez par là que même si j'en ai déjà préparés de délicieux, je dois bien avouer qu'ils sont toujours moches ! Et encore, le terme est faible.

 "             Mais c'est quoi, ça, dans l'assiette  !" avec un doigt accusateur dirigé vers l'objet de tous mes échecs
 "             Mais Minou, je les ai faits pour toi, ce sont des macarons !              "
 "             Des macarons !? Pour moi !?? Il n'est pas question que j'apporte cela à mes lèvres, tu entends !
 "             Aaaaargh !  Mais pourquoi tant de haine !!!

Le début d'année est toujours propice aux bonnes résolutions et une des miennes sera de vous présenter au moins une fois sur ce blog une photo de macarons plus ou moins présentables. Et croyez-moi, Mamina et Sandra sont derrière moi à veiller que je respecte mes résolutions !

Qui a dit que je faisais ce que je voulais sur mon blog !!!!?

Donc, je m'exécute et vais me jeter dans l'arène. A ce stade du billet, la recette n'est pas encore réalisée et qu'ils soient beaux ou très moches, je vous les montrerai. Un exorcisme somme toute.

Si Picasso a eu sa superbe période bleue, je peux me venter en ce qui concerne les macarons avoir eu jusqu'à hier compris ma période bouse de vache. Vous savez ces machins informes dans la prairie (comme sur cette photo prise il y a deux jours !!!)  Des preuves, me dites vous !!!! Alors, voilà et gaussez vous !!

CELA DOIT CESSER !!!!!

Comme je sais que je dois m'appliquer un maximum, j'ai suivi A LA LETTRE les proportions et la marche à suivre de Sandra. 

J'étais tellement obnubilé par ces macarons que j'ai oublié d'imaginer la ganache pour fourrer les macarons qui seront bien évidemment splendides !!! (ouais, je sais, j'exagère et alors !!!!! - non mais !)

J'ai regardé ce qu'il me restait dans mes placards (ça, c'est Melbanane qui me l'a appris) et j'ai décidé de vous présenter .... Roulement de tambour !!!!

Macarons à l'advokaat, chocolat blanc et rose de Damas

Marché pour 30 macarons

Pour les macarons
100 gr de blancs d'oeufs

125 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre glace
30 gr de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer votre four à 150°C
Mixer ensemble le sucre glace et les amandes. Tamiser.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Incorporer petit à petit le sucre semoule

Incorporer à l'aide d'une maryse le mélange amande/sucre glace

Ne pas trop macaroner
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et placer cette place sur deux autres.

Verser la préparation dans une poche à douille à embout rond et déposer de petits tas de 2 cm de diamètre bien espacés sur le papier sulfurisé;

Laisser croûter 10 min et enfourner entre 12 et 14 min. Laisser refroidir avant de les décoller.

50 gr de chocolat blanc en pistoles

50 gr de beurre

10 cl de crème fraîche battue en chantilly

2 gouttes d'huile essentielle de roses de Damas

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre. Ajouter l'advokaat. Laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et incoroporer délicatement dans le mélange advokaat/chocolat

Parfumer avec l'huile essentielle

Décorer la moitié des coques avec la crème, refermer avec la seconde coque.
Terminer avec un peu de poudre d'or.

 
Même si je suis trèèèèèèèèèès fier de ces premiers macarons, suis pas aveugle non plus au point de croire que ce sont les plus beaux de la terre. Mesdames les impératrices du macarons, vous avez encore de beaux jours avant tout.

Mais si comme moi vous avez des blocages sur certains plats, n'hésitez pas à demander conseil à ceux qui le font mieux que vous et surtout NE RENONCEZ PAS. L'intelligence est aussi l'art de bien s'entourer.

Le mois d'octobre à une saveur un peu spéciale dans la vie et le coeur de tous les liégeois puisqu'il s'agit du mois de la "foire".

Tout le long du boulevard d'Avroy (le boulevard où j'habite) voit s'installer manèges, grand-roue et baraques en tous genres.

Si je suis chaque année heureux de les voir s'installer, cela ne dure qu'un temps (de plus en plus court par ailleurs !) et je peste vite contre le volume des différentes sono, les cris, etc,... mais je me calme très vite lorsqu'on me parle de lacquements ou de croustillons

Mais surtout cela provoque encore et toujours de grosses disputes dans mon couple mythique. Laisser moi vous narrer sa première et certainement dernière sortie sur la foire (chez nous, on dit "on va sur la foire" !) dans ce nouvel épisode

"          Barbie était très élégante dans son petit tailleur rose. Elle était heureuse de pouvoir arpenter le boulevard au bras d'Indiana Jones, l'amour de sa vie"

- Tu as vu comme elles sont belles ces barbes à papa ? Elles sont de la même couleur que mon tailleur, mon Indianounet, minauda la blond(ass)e !

- Je t'ai déjà dit que mon nom est Jones, Docteur Indiana Jones, grommela le mâle. J'ai même l'impression de me balader avec une autre de barbe à papa à mon bras ...

Même s'il marmonnait dans sa barbe de trois jours, Docteur Jones était heureux et serein. Un peu trop à son goût  !

C'est à ce moment que retentit un cri strident ! Un cri qui n'avait rien d'humain ni même d'animal.

Il réajusta son fedora, sortit son fouet ! Il pris Barbie par la taille, la souleva et la propulsa au milieu des barbes à papa !

- Chouette des nouvelles copines s'émerveilla la blonde !!!

Indy courut vers l'endroit d'où semblait venir ces cris si horribles. Il arriva devant un manège. Une sorte de trépied métallique avec une sphère en son centre retenue par deux énormes élastiques tendus comme le string d'une lanceuse de poids roumaine.

Le plus étrange, c'est que personne n'avait l'air apeuré !! Au contraire !!!

Nous nageons dans le sournois pensa-t-il !Méfiance !!!.

Il examina le piège et vit deux jeunes adolescentes de 14/15 ans entrer (de leur plein gré) dans la sphère maléfique et les élastiques continuaient à se tendre. Les images parlent d'elles mêmes !!

A peine étaient-elles installées que les deux adolescentes commencèrent à hurler et à hurler alors qu'il ne se passait encore rien !!! Puis l'inimaginable se produisit !!! Les deux élastiques se détendirent et la sphère fut propulsée dans les cieux et les deux ados hurlèrent de plus belle et c'est à ce moment qu'il reconnût le cri si inhumain. N'écoutant que son courage, il coupa les élastiques afin d'abréger les souffrances des deux ados !!

Les gens autour de lui l'applaudirent car il avait enfin arrêté ce calvaire.

Il récupéra Barbie au milieu de ses nouvelles copines. 

-      Que c'est-il passé Indianounet ?
-       Rien, ce n'était que de jeunes dindes !!!
-      Alors, on dit des dindonnettes, mon Indianounet !!
-      Euh, ça te dérange si j'invite mes nouvelles copines à déjeuner, mon Indianounet !!!

La soirée risque d'être dure, soupira le héros.      "

Bon Philou, t'arrêtes de nous bassiner avec tes héros et tu nous envoie la recette maintenant !!!

Vous l'avez compris aujourd'hui, je vais profiter de la foire et de ses barbes à papa pour vous préparer deux petites recettes

Pannacota à l'earl grey et à la barbe à papa

Croûte à la bergamote de Nancy

Pour la croûte (pour environ 500 gr de pâte)
100 gr de beurre
1 pincée de sel
200 gr de farine
15 bonbons (bergamote) réduits en poudre
40 gr de poudre d'amandes
1 œuf

Réduire le beurre en pommade
Dans un autre saladier, mélanger le sel, la farine et la moitié des bonbons
Verser la poudre d'amande sur le beurre et mélanger pour l'incorporer. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger jusqu'à ce que cela soit bien homogène.
Incorporer le premier mélange.
Pétrir la pâte rapidement à la main.
Former une boule et la laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum avant de l'abaisser

Entourer un cercle en inox de papier sulfurisé. Découper une bande de pâte de la même hauteur que le cercle en inox et l'entourer avec la pâte. Badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf et lait et saupoudrer avec le reste de poudre de bonbons.

Enfourner dans un four chaud (200°C) pendant 10 minutes (surveiller la coloration)

Retirer du four et démouler

Le fait de saupoudrer avec le reste des bonbons à donner un caractère très croustillant à la pâte.

Pour la panna cotta

50 cl de crème fraîche (à 40%)

2 barbes à papa

1 goutte de colorant rouge

4 feuilles de gélatine

Mettre la crème à cuire. Ajouter les barbes à papa et laisser dissoudre. Ajouter une goutte de colorant ainsi que les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans un peu d'eau froidre. Bien mélanger et laisser prendre

Pour le thé

Earl grey

10 bonbons à la bergamote

4 feuilles de gélatine

Préparer 50 cl de thé (ne pas laisser trop infuser afin de ne pas développer trop d'amertume). Sucrer avec les bonbons à la bergamote.  Coller avec la gélatine et laisser figer.

Dressage

Déposer de la crème de barbe à papa (voir deuxième recette) dans le fond de la croûte.

Découper la panna cotta et la gelée de thé en gros cubes et les mélanger.

Les disposer dans la croûte et décorer avec quelques flamêches de barbe à papa.

Pâte à tartiner à la barbe à papa

Marché pour 1 pot

2 barbes à papa

5 bonbons à la bergamote

10 cl de lait entier

10cl de crème fraîche

25 gr de farine

2 oeufs

25 gr de sucre semoule

200 gr de beurre (température ambiante)

2 gouttes de colorant rouge

Faire chauffer le lait et la crème. Y faire fondre les barbes à papa ainsi que les bonbons.

Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine (attention aux grumeaux !). Verser le mélange lait et crème dessus et remettre dans la casserole. Chauffer à nouveau jusque ce que le mélange épaississe (le mélange ne peut pas bouillir !)

Laisser refroidir (température ambiante) et ajouter le beurre mou. Mixer et garder au frais

Et voilà c'est tout pour aujourd'hui !!

Vous aimez les pâtes à tartiner un peu différentes, alors vous aimerez les pâtes à tartiner toutes roses de Barbie

.

aux cuberdons

aux marschmallows

Pistaches par ci, sirop d'érable par là !

Il est vrai que les blinis n'entrent pas dans nos tradition liégeoise. Même si on les rencontrent avec un peu de saumon fumé, nous leur préférons, crêpes et boûketes dans leur version sucrée.

Une fois n'est pas coutume, je vais donc faire aujourd'hui quelques blinis, histoire de voir si ils supporteront la comparaison avec nos merveilleuses boûketes.

Mais cette fois ni pèkèt ni raisins de Corinthe (on va finir par croire que je suis sponsorisé !! lol) mais de la pistache et du sirop d'érable (Crévindju la Marie, sors les deux caribous qu'on les compte !!!)

Alors comme d'hab Philou, trève de blablas et file nous la recette !

Pour les pistaches caramélisées
50 gr de sucre semoule
2 càs d'eau
50 gr de pistache non salées

Porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire le caramel jusqu'à 120°.
Ajouter les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées
Débarasser sur une plaque revêtue de papier cuisson en les éparpillant
Hacher grossièrement

Pour 4 blinis
50 gr de farine de sarasin

50 gr de farine de chataîgnes

12 cl de lait entier
1 pincée de sel
1 oeuf
2 càs de sirop d'érable
1 càs de pâte de pistache non sucrée
1 sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Creuser un puit et y verser l'oeuf battu en omelette.
Délayer avec le lait en évitant les grumeaux.
Ajouter le sirop d'érable et la pâte de pistache.
Laisser la pâte reposer 1h
Chauffer une poêle à blinis andi adhérante et verser une louche de l'appareil. Retourner quand la première face est bien dorée. Réserver au chaud

Pour le milkshake
2 boules de glace vanille
6 càs de sirop d'érable
20 cl de lait

Mixer la glace et le lait avec 2 càs de sirop d'érable

Dans chaque récipient de présentation, verser le sirop d'érable et verser par dessus le milkshake

Ce week-end, c'est la fête du 15 août à Liège.

Outremeuse sera envahi tout le week-end par des dizaines de milliers de personnes qui seront tous à la recherche du meilleur pèkèt de la ville

Vous pouvez cliquer ICI pour ceux qui ne connaissent pas encore. Les autres, je sais que vous ne cliquerez pas car vous êtes certainement déjà là-bas car une fois que l'on a connu les liégeois en fête, on y revient chaque année.

Je voudrais également à la fin de ce billet retranscrire intégralement le billet de José-Louis Thomsin tiré de Calendrier Wallon.

Tout ça pour vous dire que je ne serais pas très présent sur vos blogs, ce week-end ! Alors pour me faire pardonner, voici une ch'tite recette.

Poire caramélisée et after tonka
Truffe au chocolat glacée au poivre
Sauce caramel au beurre salé

Marché pour 4 personnes

Pour les poires
4 poires
100 gr sucre semoule

50 gr d'eau

Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Le verser dans 4 moules individuels en silicone. Peler et enlever le trognon des poires.

Les mettre à four chaud pendant 1/4 d'heure, les retourner afin qu'elles s'imprègnent uniformément de caramel.
Réserver.

Pour l'after tonka
du fondant
de la fève tonka
Du chocolat noir de grande qualité

A l'instar des friandises "after eigh", mettre du fondant à fondre sur feu très doux. L'"arômatiser" avec de la fève tonka. Verser sur un silpat et laisser durcir. Tailler à l'emporte pièce.

Faire fondre le chocolat et passer le fondant dans le chocolat. Egoutter et laisser durcir

Pour la sauce caramel

Le jus de cuisson des poires
50 gr de crème fraîche
25 gr de beurre à la fleur de sel

Récupérer le jus de cuisson des poires avec le caramel et le faire réduire très doucement. Ajouter la crème. Donner une ébullition. Retirer du feu et monter avec le beurre.

Pour les truffes amères glacées

100 gr de chocolat noir de grande qualité

50 gr de crème fraîche

un chaton de poivre long

Faire fondre le chocolat. Râper très finement le poivre et le mélanger au chocolat. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Incorporer le chocolat.

Tourner 4 quenelles et les laisser prendre au congélateur/

Pour les dentelles
75 gr de sucre semoule
25 gr de confiture de framboise
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
40 gr de farine
40 gr d'amandes hachées
40 gr de beurre
40 gr de jus de pomme

Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme, la confiture et le colorant
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four.

Calendrier wallon 15 d'awouss' : Sinte Marèye (Marie)