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Sincèrement, je n'en sais rien ! Mais chaque fois que je publie un billet où il y a un peu d'alcool, c'est toujours suite à une visite chez l'une d'entre vous !!! Hé hé hé !

Essaierait-on via messages subliminaux de me faire boire !? Et si oui, pourquoi !? Ou pire serais-je devenu faible face à l'alcool !?

Bon d'accord, j'arrête de me poser des questions et je retourne chez le psy !

Il n'empêche que c'est en lisant le billet de Melle Banane et son granité aux cerises que j'ai eu envie d'un p'tit cockail bien fruité.

Encore un p'tit mot sur le granité de Melle Banane.

Pour qui connait un peu Liège, le Carré est une institution. Il s'agit en fait d'un petit quartier composé de quelques rues piétonnes où l'on retrouve une concentration de café, bistrot, resto et boîte de nuit où la moyenne d'âge n'excède pas 25 ans !). Le carré est la seconde résidence de tout étudiant liégeois qui se respecte.
Vous voulez en savoir plus sur le Carré, alors cliquez ICI
Et c'est dans ces bars pour djeun's que nous buvions des blancs cerises ou des blancs mousses (entendez pèkèt et jus de cerises ou pèkèt et jus de pamplemousse

P'tit message perso : Damien quand tu reviendras à Liège, je te montrerai qu'il n'y a pas que la maison du pèkèt et tu pourras visiter le "coeur" de Liège, celui des liégeois.

Vous l'aurez compris aujourd'hui pas de recette mais un p'tit cocktail et son accompagnement.

Une petite chose encore (Mon Dieu, qu'est-ce que je peux radoter aujourd'hui !!! Serais-je encore sous l'effet Barbie ? Docteur Apfelgluck, vite à mon secours !!!)

J'aime beaucoup les cocktails, pas en apéritif, mais par exemple l'après midi installé sur une terrasse ombragée d'un bistrot entrain de dévisager les passants par exemple. Il y a cependant une chose que je ne comprends pas, ce sont les accompagnements qui sont servis avec le cocktail.

Tous les accompagnements sont salés ou épicés (cacahuètes, rondelles de saucisson, olives, chips, biscuits salés, etc,...) Je peux l'imaginier avec un bloody mary ou un americano qui sont des apéritifs très peu sucrés (gustativement parlant).

Mais avec des cocktails à base de jus ou de purée de fruits (Bellini par exemple), de sirop (kir) ou de liqueurs très sucrées, il y a bien peu d'accompagnements qui peut leur convenir sauf peut-être les fruits secs non salés

Et bien, j'ai essayé un cocktail très fruité avec un amuse bouche sucré !

Essai très concluant et à creuser donc


Marché pour deux gourmands

Pour le martini fraise
10 belles fraises bien goûteuses et sucrées
4 cl de vodka
4 cl de martini rosato
Glaçons

Dans le shaker, réduire les fraises en purée à l'aide d'un pilon.
Ajouter la vodka et le martini ainsi que les glaçons. Shaker.

Pour le granité au basilic
6 citrons verts
10 cl d'eau
75 gr de sucre
3 branches de basilic

Exprimer les citrons afin d'avoir 10 cl de jus. Dans une casserole, verser le jus de citron, l'eau et le sucre.
Zester un demi citron vert et hacher le zeste très finement
Mettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ciseler le basilic et l'ajouter au sirop encore bouillant.
Laisser refroidi. Passer au chinois fin et ajouter le zeste de citron et faire "prendre" au congélateur. Remuer très
régulièrement.



Pour la brioche perdue
10 cl de jus de fraise
5 cl de liqueur de fraise
1 oeuf
brioche

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec la liqueur de fraise
Découper la brioche en gros cubes
Les imbiber de jus de fraises
Les passer dans le mélange oeuf et liqueur et poêler dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Piquer deux cubes de brioches sur une pique avec une feuille de basilic

Dressage
Dresser dans un verre à martini un peu de granité en son centre.
Entourer avec le martini à la fraise
Servir avec une brochette de brioche perdure

Pas besoin d’être un Monsieur Météo pour s’apercevoir qu’il fait froid, humide et triste dehors ! J’ai horreur de ce genre de temps qui pourrait faire déprimer mon copain Bozo le Clown !

Aux grands maux, les grands remèdes, ce soir, un beau feu de cheminée et un bon cocktail.

Pas de ces cocktails avec jus de fruits, soda ou champagne qui se servent glacés mais un de ceux qui se dégustent comme une barre de chocolat ou un brownie très moelleux.

Besoin de douceur et de chaleur, je vous dis … !

Alors pour le confort de la dégustation, c’est-à-dire devant un feu crépitant, l’être aimé à côté de soi, je vous propose de faire rentrer le réconfort d’un tiramisu dans un verre avec un je ne sais quoi de plus… (Hips !)

My dreaming tiramisu

2,5 cl de liqueur de cacao blanc
2,5 cl de Kahlua
1,5 cl d'amaretto di Saronno
2,5 cl de crème fraîche
2,5 cl de lait
1/4 de càc de café soluble

Dans un shaker, mettre le lait, la crème fraîche et le café soluble; Shaker fortement.

Dans un verre, mélanger les 3 liqueurs sur 1 glaçon (pour le contraste).

 Terminer avec un nuage de crème au café à verser sur le dos d'une cuillère pour que la crème surnage.

Je ne sais pas si c’est le temps tristounet de ces jours, le manque de soleil, la fatigue ou que sais je d’autre mais aujourd’hui envie de rien si ce n’est de calme, de douceur, de chaleur, de câlins. 

Pourtant, il a bien sortir pour faire quelques courses mais maintenant que je suis rentré, je suis passé en mode « attache de remorque », à savoir les pieds dans mes charentaises, le vieux survêtement de sport qui a dix ans et qui me rend aussi sexy qu’une… attache de remorque et je me calfeutre devant le feu ouvert en espérant me réchauffer. 

Quand je suis dans cet état là une seule chose peut me faire du bien (mais non pas ça, rhan comme vous êtes !) mais un bon chocolat chaud. 

Un billet pour un chocolat chaud alors qu’il suffit de mettre une cuillère à soupe de Nesquik dans du lait chaud ! Il va pas bien le Philou !!

 

Pas de panique, on va en faire un vrai, un bon, épicé et aromatisé.

Chocolat chaud aux épices chaudes

Nous allons commencer par l’advocaat.

On peut bien évidemment l’acheter directement mais on peut aussi la faire soi-même.

Quel avantage, me direz-vous ? C’est simple on peut l’aromatiser comme bon  vous semble.

Mais connaissez-vous l’advocaat ? Il s’agit en fait d’une liqueur faite à base de jaunes d’œufs, d’alcool et de sucre, le plus souvent aromatisée au genièvre.

D’une consistance proche du lait de poule, elle se déguste à la petite cuillère mais peut également napper une glace vanille.

On en fait également de délicieux cocktails comme le  grouse egg ou le massimiliana

Voici ma recette où je lui adjoins quelques épices

 

Advocaat aux épices douces


 

25 cl de lait
350 gr de crème fraîche (à 40%)
240 gr de sucre
1gousse de vanille
32 cl de pèkèt

Dans une casserole à fond épais ; verser le lait et le sucre. Mettre à chauffer. 

Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. 
Hors du feu, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée et laisser infuser 
Lorsque la saveur de vanille est suffisamment forte à votre goût, retirer les gousses.
Incorporer le pèkèt et mixer pour rendre la liqueur de lait bien homogène.

8 jaunes d’œufs extra frais
150 gr de sucre semoule
1/2 càc de cannelle moulue
½ càc de gingembre en poudre
1 càs d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Le mélanger doit blanchir et tripler de volume. Ne pas arrêter de battre tant que le sucre n'est pas totalement dissout et que le mélanger ne forme pas un ruban.
Incorporer délicatement la liqueur de lait ainsi que les épices. Les quantités d'épices vous sont données à titre d'information. A vous de les adapter en fonction de vos goûts.

 

Pour le chocolat chaud

Pour 1 gourmand égoïste

25 cl de lait cru
75 cl de chocolat noir (70% de chez Marcolini pour moi)
1 càs de sucre demerara
½ fève Tonka (râpée)
½ gousse de vanille
1 càs d’advocaat

 

Faire chauffer le lait avec le sucre et les épices. Retirer du feu et ajouter le chocolat râpé (retirer la vanille au préalable.
Mélanger et laisser fondre doucement.

Ajouter l’advocaat et mixer.

Pour la chantilly.

10 cl de crème fraîche
1 càs d’advocaat.

Battre la chantilly (pas trop ferme, il faudra la verser dans un verre)

Incorporer délicatement l’advocaat

Verser le chocolat chaud dans une tasse ou dans un verre, surmonter avec la crème fraiche et ajouter un peu de chocolat râpé

         

A déguster avec des madeleines par exemple ou des petites crêpes dentelles.

 

Ce week-end à Soissons, j'ai apporté une liqueur à base de fleurs d'hibiscus et de sureau. Bon nombre d'entre vous m'ont demandé de republié la recette de cet apéritif qui ma foi a eu son petit succès.

Alors revoici le billet : Opération commando : nom de code Sureau ou les aventures tragicomiques d'un cuistot se prenant pour Indiana Jones dans nos campagnes liégeoises !

"   Sans le savoir, Fabienne m'a blessé dans mon orgueil de cuistot. Je me délecte de ses merveilleuses recettes depuis pas mal de temps mais quelle ne fut pas ma surprise lorsqu'elle publia son billet sur le Sureau. Imaginez-vous que je n'avais pas la moindre idée du goût ni même quel parfum avait cette fleur et en plus son billet présentait comme d'hab des recettes à s'en lécher les babines. Et là, je ne vous parle pas des divines recettes de Tiusha, les frangines, Claude Oliver, Anne et José et de Micky !

Bref, ce mercredi je décidé d'aller à la cueillette (je devrais même dire à la chasse tant la traque fut longue !) de ces fleurs tellement bien mises en valeur par Fabienne.

Avant mon récit, il est utile de préciser que je suis un p'tit gars de la ville, un vrai de vrai. Un de ceux qui ne connaissent les plantes qu'en pots, un de ceux qui ne savent pas ce qu'est marcher sur de l'herbe car les seules pelouses existantes en ville, bin on peut pas marcher dessus ! 
J'exagère un peu le tableau mais c'est pour vous visualisez mieux la suite.

Je prends la voiture et hop direction la campagne (c'est où la campagne ?) Bin pas très loin puisque j'ai roulé à peu près ¼ d'heure. J'ai tout de suite repéré un petit chemin entre deux prés où paissaient (pas sûr du tout de la conjugaison de ce verbe paître, mais bon, vous avez compris l'idée générale !) de chaque côté du petit chemin de gentilles (quoi que !) vaches.

Je gare la voiture, je prends mon seau et un couteau et hop direction la cueillette des ces merveilleuses fleurs blanches. J'ai tout de suite su que j'aimerais ce que j'allais cueillir tant on pouvait sentir le parfum des fleurs de sureau.

Ce que je n'avais pas prévu, c'est que ces fleurs, pour les avoir, il faut les mériter.
Avez-vous remarqué la taille des orties qui se dressent entre vous et les arbustes tant convoités !! Elles faisaient au moins 2,5 m de haut (oui, je sais j'exagère un peu ! Je dois avoir du sang marseillais dans les veines !) et quand vous essayez de les écraser pour avancer, elles ne tombent jamais du côté que vous voulez. J'étais en bermuda bon sang !

Lorsque vous avez vaincu l'armada des orties, se dresse alors l'artillerie lourde ! Je nomme les chardons avec des épines aussi grandes que des pieux ! Je me serais cru dans un film d'horreur puisque lorsque vous vous dites « Je ne peux plus combattre, tant pis je rentre » vous vous apercevez très vite que les orties que vous croyiez avoir écrasées, et bien elles sont bien plus vigoureuses que ce que vous pensiez ! Elles s'étaient redressées ! Ah ! les sal... ! J'étais entre un rideau d'orties et un rideau de chardon ! Boooouuuuhhhh, je veux rentrer chez ma maman !!!!

C'est à ce moment que survint Ze sursaut inespéré d'orgueil de mâle. En deux trois mouvements avec mon couteau (5 cm de long manche compris !) que j'utilisai comme une machette, je me suis retrouvé devant l'arbuste qui au fur et à mesure que les minutes avançaient me paraissait moins sympa et moins intéressant. J'étais tout ensanglanté mais vivant et à ses pieds !

Tel Indiana Jones à la conquête du Graal, j'aurais dû imaginer qu'un piège en cachait toujours un second. Après avoir vaincu le végétal, arrive la sournoise armée du règne animal ! A partir de ce moment, j'ai compris ce que ressentais Aragorn face aux forces de Sauron dans le Seigneur des Anneaux ! L'horreur dans toute l'acceptation de son terme.

Je sens quelque chose qui frôle mon oreille et d'un geste machinal, je porte la main à l'oreille et je me retrouve avec une araignée d'au moins 50 cm de diamètre sur l'avant bras, une mygale, je vous dis (oui, je sais Marseille n'est pas très loin de Liège !). Il faut savoir que j'ai la phobie des araignées, je hais les araignées, j'ai peur des araignées ! Je hurle, je cours (sur place à cause des chardons) et j'essaye de me calmer !

Evidemment avec tout le boucan que j'ai foutu dans le buisson, je me suis retrouvé nez à museaux avec le troupeau de vaches ! Re-cri ! Moi de mon côté : AAHHH et elles du leur MEUH !

Là, je me suis dit « Mon bon Philou, tires-toi si tu ne veux pas terminer embroché !. J'ai fait fi de la douleur des chardons et des orties, j'ai commencé à marcher et ensuite à courir en m'apercevant que les vaches faisaient la même chose de l'autre côté de la haie !

C'est à ce moment que j'ai entendu « Quel est le c.. qui fait peur à mes vaches ?» C'était la fermière qui n'avait pas l'air moins menaçant que ses bovidés. Pour rappel, ce sont quand même les vaches qui me courraient après et pas l'inverse. Alors toujours en courant, j'ai répondu « c'est moi Madame, mais je m'en vaaaiisss ! »

Heureusement, mon seau était plein de ces fleurs si délicates (elles !).

Comble de l'ironie, je reprends la voiture et me rends compte que je pouvais accéder au buisson par un autre chemin qui lui était sans ortie, sans chardon !

Fin de l'opération commando !

Avec les fleurs de sureau, j'avais prévu de préparer un apéritif avec un muscat d'Alsace, de l'eau de vie et des fleurs d'hibiscus ! Comme je ne sais pas où poussent les fleurs d'hibiscus, il est hors de question que je retourne dans la jungle liégeoise pour y vivre d'autres aventures affolantes. Du coup,  direction l'herboriste du coin. Ses fleurs d'hibiscus sont peut-être séchées mais en tous cas je ne finirais pas embroché !

Ce très long prélude (mais je ne pouvais pas passer à côté) pour vous présenter ma recette : "

Apéritif au muscat et aux fleurs de sureau et d'hibiscus

Marché pour trois litres

Une vingtaine d'ombrelles de fleurs de sureau
Une grosse poignée de fleurs d'hibiscus séchées
75 cl d'eau de vie de fruits à 45 ° 
3 bouteilles de muscat d'Alsace
250 gr de sucre semoule

Laver rapidement les fleurs de sureau. A l'aide d'une fourchette, peigner les ombrelles afin de détacher les pétales et de garder le moins possible de tiges.

Les déposer dans le fond d'un bocal fermant hermétiquement, les recouvrir avec le sucre. Refermer le bocal et attendre un jour.
Le lendemain, ajouter l'eau de vie et les fleurs d'hibiscus (qui coloreront en un beau rouge l'eau de vie). Attendre 2 jours et mélanger afin de bien dissoudre le sucre.

Lorsque le mélange prend la consistance d'un beau sirop, ajouter le muscat et laisser reposer quelques jours en cave.

 

 

sorbet de poire épicé
au curry et au peket

Marché pour 4 personnes

1 poire
1 pomme granny smith
1 gousse de vanille
1 pincée de piment de Cayenne
100 gr de sucre
1pincée de curry
Jus d'1/2 citron vert
10cl de peket

Eplucher les fruits et les couper en petits dés.
Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille, coupée en deux et grattée. Laisser refroidir.

Dans le bol du mixer, ajouter le sirop, les fruits, le curry, le piment et le jus de citron. Mixer

Faire prendre en sorbetière ou placer au congélateur et mélanger toutes les heures.

Dresser une boule dans un joli verre et arroser de peket. Terminer avec un petit peu de brunoise de poire et saupoudrer d'un peu de curry