Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com

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Soupe de pourpier et espuma de noisettes fumées (13/02/2012 )

En mode Recherche du Printemps ! Nous sommes bien installés dans l'hiver. Un vrai de vrai avec du froid, de la neige et des journées courtes. Généralement, je n'en souffre pas. Il suffit de bien ...
Projet 52 - Semaine 6 - Briller (12/02/2012 publié dans : Projet 52 )

D'emblée, j'ai voulu tricher ... ! Le thème choisi cette semaine pour le Projet 52 est "Briller". Lorsque j'ai découvert ce thème, je me suis immédiatement dit que cette semaine ne serait pas la ...
Muffins au thé Matcha et à l'angélique (11/02/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Ce billet en fait est une ré-édition ! J'avais promis à Juliette de participer à son petit concours sur les muffins. Le temps me manque cruellement pour réaliser une recette sortant de ...
Patrick Roger - Un chocolatier Rock 'n Roll (11/02/2012 publié dans : Blabla )

Qu'est-ce qu'un bon chocolat ? C'est celui qui vous donnera envie d'en reprendre encore et encore .... Ce MOF 2000 a mis d'emblée les jalons. Nous sommes dans la gourmandise, dans l'éveil des ...
Brioche à effeuiller - sucre d'érable et cannelle (10/02/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Elle m'aime un peu, beaucoup, passionnément, ... ! Il fait bon se balader de blog en blog. C'est déjà de cette manière que j'ai découvert le kringel estonien. Après une belle balade sur le blog ...
Spaghetti à la crème de citron - saumon et salade de pourpier (09/02/2012 publié dans : Recettes salées )

Mais bien sûr ma bonne dame que nous sommes encore en hiver !!!! Il suffit de mettre le bout du nez dehors ou de compter le nombre de personnes qui disent avoir froid sur facebook pour en être ...
Biscuit très noisette et crème de mascarpone (07/02/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Retour à l'essentiel ! J'essaye, depuis quelques années maintenant, de présenter des recettes qui sortent un peu des sentiers battus. Parfois, les idées et les envies se bousculent à la porte mais ...
Bapao au thé vert et chocolat noir - rose de Damas (06/02/2012 publié dans : Recettes sucrées )

De la couleur pour "casser la gu...." au blanc de l'hiver ! Il y a quelques temps, j'ai préparé ces petits pains cuits à la vapeur avec une jolie farce aux saint-jacques pour une entrée qui était ...
Projet 52 - Semaine 5 - Perspective (05/02/2012 publié dans : Projet 52 )

Comme un élève bien discipliné, chaque dimanche, je remets mon devoir dans le cadre du Projet 52. Le thème de cette semaine est : Perspective. Généralement, je suis plutôt enthousiaste quand je ...
Cupcake "Prohibition" - Un cupcake pour les hommes (02/02/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Tout d'abord le titre n'est qu'un gros clin d'oeil, une blague ! Ne vous jetez pas directement sur moi, toutes griffes dehors !!! Attendez plutôt la suite ... ! LOL Mais pourquoi n'y a-t-il pas de ...
Tuile flambée suivant Thierry Schwartz (01/02/2012 publié dans : Recettes salées )

Je n'aurai aucune légitimité à vous parler de la fameuse flambée ou flammekueche qui nous vient d'Alsace. Toutefois, cela fait un nombre incroyable d'années que maintenant, nous nous rendons en ...
Bulles glacées d'Absinthe - tuile réglisse et baies roses (30/01/2012 publié dans : Cocktails et boissons )

Cette visite en Franche-Comté pour le concours du Mont d'Or, n'en finit pas de me donner de l'inspiration. En même temps, c'est assez facile lorsqu'on revient avec dans ses valises, une superbe ...
Projet 52 - Semaine 4 - Avarice (29/01/2012 publié dans : Projet 52 )

Le thème du Projet 52 de cette semaine est l'avarice. Rien que le son provoqué lorsqu'on énonce clairement le mot est désagréable. Si la semaine, on a du travailler sur un autre péché, la ...
Chiloé, Selim et voatsiperifery (28/01/2012 publié dans : Investigations philoutesques )

A quoi pourrait-on reconnaitre un blogueur ? Y aurait-il d'autres critères que l'appareil photo en bandouillère, le fouet dans une main, la revue culinaire dans l'autre et le chinois en guise de ...
Le riz au lait de l'Ami Jean (27/01/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Lorsqu'on habite comme moi Liège et que l'on a un train à prendre en Gare de Lyon à Paris à 7h23, deux solutions s'offrent à nous d'emblée. Soit on utilise un téléporteur ménager soit on se rend à ...
Kringel à la Tire (26/01/2012 publié dans : Recettes sucrées )

" - Philou, très cher Philou, peut-on dire de vous que vous êtes une vraie culino-fashionista ? Que vous êtes au coeur des tendandes des fourneaux, au centre de la mode des placards, à l'apogée ...
Courge façon choucroute - perdreau, betterave mammouth et ocas (25/01/2012 publié dans : Recettes salées )

J'ai été très surpris de la texture de la courge de Siam lorsque je l'ai préparée en confiture de cheveux d'ange (voir ICI). Ces longs filaments blancs restent bien fermes malgré une cuisson ...
Benoît Nihant, sera-t-il le Liégeois de l'année ? (24/01/2012 publié dans : Blabla )

Je ne compte plus le nombre de billets où je vous parle de Benoît et d'Anne Nihant et de leurs chocolats. 2011 a été pour eux, une véritable consécration. Les grandes maisons de bouche ainsi que ...
Confiture de cheveux d'ange acidulée (23/01/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Chaque fois que je rencontre Marc du potager retrouvé, j'ai la chance de revenir les bras chargés de légumes plus extravagants les uns que les autres. C'est grâce à lui que je peux vous proposer ...
Projet 52 - Semaine 3 - Gourmandise (22/01/2012 publié dans : Projet 52 )

ou éloge de la gourmandise ... Depuis le début de l'année, je participe au Projet 52 qui veut que chaque semaine une photo suivant un thème prédéfini soit publié sur notre blog. Cette semaine, le ...
2 tartinades originales pour apéro sympa (21/01/2012 publié dans : Recettes salées )

lorsque je suis allé à Paris au mois de décembre pour y faire quelques démonstrations lors du salon « saveurs », j'ai eu la chance d'y rencontrer des producteurs sympathiques et passionnés. C'est ...
Cake au chocolat - saveurs bourbon et tabac (18/01/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Hier, j'ai assisté, en compagnie de Marc à un workschop donné par Vincent Vervisch, chef du restaurant l'Er.pu.re à Bruxelles. Le workshop avec comme thème : Leaves of loves. Entendez par là, la ...
Bapao de Saint-Jacques - sauce au tamarin (16/01/2012 publié dans : Recettes salées )

Certains blogs nous font voyager ! Entendez par là qu'ils nous permettent au travers de leurs recettes de découvrir des contrées sans quitter notre fauteuil. Je pense notamment à Dorian, Apolina ...
Projet 52 - Semaine 2 - Résolution (15/01/2012 publié dans : Projet 52 )

On se prend très vite au jeu du Projet 52 ! Chaque semaine un thème et une photo. Cette semaine, le thème retenu était "Résolution". Résolution, il en était question lors du premier thème du ...
Une escapade en Franche Comté pour des recettes très savoureuses (14/01/2012 publié dans : Blabla )

C'est grâce à l'initiative du Syndicat Interprofessionnel du Mont d'Or que je viens de passer une journée (bien remplie) en Franche Comté. C'est donc en compagnie de Mamina, Dorian, Tiuscha et ...
Gousse de Tamarin (12/01/2012 publié dans : Investigations philoutesques )

J'ai pris pour habitude de temps en temps vous présenter quelques produits sortant de l'ordinaire. Il faut dire que c'est assez facile lorsque, comme moi, on a une caverne d'Ali Baba, tel que ...
Concours Mont d'Or - On y est presque ... (11/01/2012 publié dans : Blabla )

C'est donc demain qu'aura lieu la grande finale du concours sur le Mont d'Or. Direction Malbuisson, chez Marc Faivre, Chef du restaurant étoilé "Le bon accueil" pour réaliser mon mille-feuille au ...
Projet 52 - Semaine 1 - Direction (08/01/2012 publié dans : Projet 52 )

A chaque passage d'année, je prends des résolutions. Parfois je les tiens, parfois non ! Cette année, je me suis engagé à m'améliorer en photo. Le premier pas, pour moi, vers la photo parfaite est ...
Galette des rois "détachable" façon Mont Blanc à la fève tonka (06/01/2012 publié dans : Recettes sucrées )

Qui dit 6 janvier dit Epiphanie, date à laquelle le Messie venu et incarné dans le monde reçoit la visite et les hommages des rois mages. Croyant ou non qui dit 6 janvier dit galette des rois et ...
Mousse d'avocat à la roquette - oeufs de poissons volants (05/01/2012 publié dans : Recettes salées )

Je pense que la première fois que j'ai vu une recette d'avocat avec du caviar dressée dans une coupe, c'était une recette d'Alain Passard. Depuis j'ai vu ce mariage et ce type de présentation dans ...
Comme chez moi - Emission TV (05/01/2012 publié dans : Blabla )

Je ne vous apprendrais pas grand chose en vous disant que tenir un blog est terriblement chronophage. Il a eu une vie avant le blog et autre pendant et espérons le une après. En ce qui me concerne ...
Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons (31/12/2011 publié dans : Recettes salées )

Premier de l'an, première recette ! Je suis heureux de vous souhaiter à toutes et à tous une merveilleuse année 2012 au travers de mon blog à défaut de le faire de vive voix et de vous claquer la ...
Vive 2012 et retour sur 2011 !!! (27/12/2011 publié dans : Blabla )

Je tiens, d'ores et déjà, à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. J'ai l'impression que c'était hier que je vous ai présenté mes voeux pour 2011. Pourtant je viens de faire ...
Joyeux Noël à toutes et à tous (25/12/2011 publié dans : Blabla )

Ca y est le père Noël est rentré chez lui ! J'ai toujours eu le 25 décembre, un peu de mélancolie dans les yeux. L'effervescence lors du choix des cadeaux, du menu, les courses sont déjà derrière ...
Riz basmati à l'hibiscus - crème de riz à la main de bouddha (24/12/2011 publié dans : Recettes sucrées )

Foie gras, chapon, homard, saint-jacques et cie, s'ils ne sont pas encore sur votre table, ils sont bel et bien présents dans les magazines, sur les blogs et à la télévision. Je suppose que votre ...
Biscuits "comme un macaron" à la crème de rose de Damas (22/12/2011 publié dans : Recettes sucrées )

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'une facilité déconcertante. À mi-chemin entre le macaron et le whoopie, ces petits biscuits ont pour base la pâte des biscuits à la cuillère. C'est cette ...
crème mousseuse de topinambours - tuile "saveurs de cèpes" (19/12/2011 publié dans : Recettes salées )

♫♪♫♪♫♪♫ Quand je fais de la purée Mousseline, je suis sûr que tout le monde en reprend,… ♫♪♫♪♫♪♫ Non, non, ne vous tracassez pas, je ne vais pas vous faire une purée Mousseline, je préf& ...
Poissons marinés aux agrumes rares et chioggia (16/12/2011 publié dans : Recettes salées )

Je dois bien vous avouer que ce mois de décembre a été une véritable course pour moi puisque en sept jours de prestation, j'ai effectué +/- 45 démos/ateliers à Paris à l'occasion des 2 salon ...
Mousse basmati/jasmin - tuile au lait (12/12/2011 publié dans : Recettes sucrées )

Les deux très longs week-ends que j'ai passé à Paris sont maintenant derrière mois. Après ces 45 démos passées au Salon Saveurs, il est temps de revenir auprès de vous pour de nouvelles recettes. ...
Millefeuilles de crème de Mont d'Or et de poire - senteurs de sapin (07/12/2011 publié dans : Recettes salées )

Le Mont d'Or est ce fromage si crémeux dont la dégustation ne peut avoir lieu que du 10 septembre au 10 mai. Outre le fait qu'il faut s'armer d'une petite cuillère pour le déguster tant il est ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !