750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le 27 décembre dernier, nous vous l'annoncions, la dynamique équipe de 750g emmené par Chef Damien, nous proposait de présenter notre galette des rois sur nos blogs et sur leur site.

 

Rappelons toutefois que le prix cette fois-ci est le superbe livre "Sensations" de Philippe Conticini, dédicacée par son auteur.

 

Vous obtiendrez un petit rappel du règlement en cliquant sur l'image

 

BuzzGaletteLa galette, chez nous, est principalement constituée de pâte feuilletée et de frangipane. Donc, fidèle à cette tradition, mon défi était surtout de réaliser une "vraie" pâte feuilletée.

 

Alors, j'ai feuilleté (hé hé hé jeu de mots !) le livre de Philippe Conticini pour être certain de la réussir mais bien évidemment vous pouvez utiliser celle du commerce ou de chez votre boulanger.

 

Voici donc ma recette pour ce petit concours bien sympathique

 

Galette des Rois en Verrines

Frangipane aux 12 parfums

 

galette3

 

Marché pour 12 parts (soit 24 verrines)

 

Pour la galette

300 gr de pâte feuilletée

canelle, 5 épices, muscade

 

Procéder comme décrit page 58 du livre de Philippe Conticini

+ légèrement modification : Entre chaque tour saupoudrer d'épices (1er tout cannelle, 2ème tour muscade, dernier tour 5 épices)

 

Pour la frangipane de base

2 oeufs entiers

4 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre semoule

100 gr de farine

75 cl de lait entier

125 gr d'amande en poudre

 

Déposer dans cul de poule les oeufs entiers ainsi que le 4 jaunes.

Ajouter le sucre semoule et blanchir. Faire chauffer le lait et dès l'ébullition, le verser en une fois sur le mélange précédent.

Bien mélanger. Ajouter les amandes en poudre et mélanger.

Mesurer la quantité obtenue et diviser en 12 parts

 

Parfumer la crème frangipane de base

 

Dans cette galette, il y a eu

  1. 1/12 de frangipane + 1 càc de poudre de cru de Benoit Nihant
  2. 1/12 de frangipane + 1 càc de café soluble
  3. 1/12 de frangipane + 1 goutte d'huile essentielle de citron
  4. 1/12 de frangipane + 1 càs de purée de poire (poire au sirop mixée)
  5. 1/12 de frangipane + 1 càs de rhum brun
  6. 1/12 de frangipane + 1 càc de zeste d'orange confit
  7. 1/12 de frangipane + canelle
  8. 1/12 de frangipane + 2 càs de pèkèt
  9. 1/12 de frangipane + 1 càc de pâte de pistache
  10. 1/12 de frangipane + 1 càs de purée de framboise (framboises surgelées mixées)
  11. 1/12 de frangipane + un peu de réglisse en poudre
  12. 1/12 de frangipane nature

  En fait, je dois vous avouer que j'ai ouvert les portes des placards et du frigo pour trouver mes associations (LOL)

 

Verser chaque préparation dans les verrines (1/12 de frangipane pour 2 verrines). Ne pas oublier la fève (pour moi un tchantchès en étain)

 

Abaisser finement la pâte feuilletée et découper 24 cercles. Faire une cheminée dans chaque cercle de pâte feuilletée. Coller chaque rond sur chaque verrine avec de l'oeuf. Dorer également la face supérieure.

 

galette1

 

 

Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 15 min.

 

Laisser refroidir dans le four.

 

galette 4

 

Je vous invite maintenant à découvrir la galette que vous ont préparée mes petits copains de jeux, à savoir :

 

Mamina et si c'était bon
Philou
Chef Damien
Laure-Sophie - Croissant et parmesan

Envie d'une autre recette à base de frangipane, c'est simple il suffit de cliquer sur la photo

frangipane-4.jpg

 

Commenter cet article

L

je n'avais pas vu encore ta version de galette.... BRAVO Philou.... tu es vraiment le roi... de l'originalité!!! j'adore!


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M

Je suis sans voix, vraiment sans voixxxxxx


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A

Trés créatif...! Superbe
Bises


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N

super originale cette galette des rois!!!
très chouette blog en tout cas...
je reviendrai ^^


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L

Quelle créativité et originalité! Superbe!


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B

Excellent Philou ! la peketisation de la galette on y arrive !C est pour 2011?
Bien a toi  Benoit  


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P

je me suis réinscrite car je ne recevais plus rien.....j'adore cette idée de verrines bz patmamy


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K

ouaou félicitations très original ! :)


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N

Hyper original, quelle boinne idée
bises
jojo


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A

Une mise en recette à plusieurs parfums-pages, très feuilletée, quoi ! Bravissimo !


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L

Alors là chapeau bas !
Treès original, ce dit être exquis en bouche ! bravo


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W

bonjour
c'est la galette des rois la plus originale que j'ai vu sur les nombreux blogs que je fréquente, sympa comme tout!


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T

Amusante présentation..


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K


je suis bluffée par cette version!! il fallait y penser!! un vrai appel à la dégustation!! bravo!!  trés bonne année!! kouky



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S

Je passe pour te faire un petit coucou
et te souhaiter aussi un bon début de la semaine
et surtout te remercier pour ce délicieux partage
Bisou    et   @+ 




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C


Très joli mélange de saveurs et 
magnifique!!!!



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S

bravo Philour tu vas de merveille en merveille ......bises....


Répondre
S

Mon cher Philou,
Tu te doutes que je craque bien évidemment pour ton interprétation de la galette totalement destructurée, revisitée et plus que design !
Tout ce que j'aime, originalité, créativité, talent, bref tu es un vrai artiste mon cher Philou !
Je t'embrasse


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N

et bien, la presentation est plus qu'originale ! mais ce doit etre bien bon tout ca !


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C

tu as la palme de l'originalité ! bravo pour ton imagination toujours aussi fertile...


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@

Beaucoup de patience, de technique. On en devient plus attentif au patissier qu'au roi à couronner. La présentation est vraiment la plus belle et pousserait même à un excès de gourmandise... La
créativité est-elle proportionelle à la gourmandise ?


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S

waouh quel magnifique travail de présentation !!! Chapeau bas pour cette galette vraiment très originale !
Monique


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M

Je ne dirais qu'un seul mot : BRAVO !
Quelle originalité, c'est superbe.
Moi qui reste dans le "très simple", j'admire ta créativité !
Bises 


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N

Quelle créativité tu m'étonneras toujours  !!


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C

Whaou!! Alors là je suis bluffée!
Il fallait y penser et même si la jolie fleur de Sandrine me fait craquer, je te décerne ma palme de l'originalité!
Bravo!!!
Pour ma part, j'avoue, j'ai fait beaucoup plus classique!
Bises!


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S

je vois que mr conticini aime le tubes aussi


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N

oh my god !!! bravooo Philou, 1 de chaque ne serait pas raisonnable, mais pourtant c'est à toutes que j'aimerai goûter !!!


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M

mais où vas tu chercher tout ça !!!! carrément bluffant
je voudrai pouvoir toutes les goûter ....
là j'ai pas été réactive, la galette c'est pas trop mon truc, et puis j'ai déjà le livre de ton grand maître .... lol, je ne sais d'ailleurs pas par quoi commencer tellement tout me tente
bon dimanche ISA


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T

wahouu quelle superbe idée
la mienne est sur mon blog pour le concours mais quand moins destructurée ;-)


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G

oh la, la tu mets la barre très très haut avec ta galette déstructurée ! La concurrence va être difficile.
A bientôt.
Biz


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A

tout ca a l'aire delicieux!


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S

Bravo, c'est très original !!! €


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A

Epoustouflant... pas d'autres mots plus fort !!!!

(Merci à Mamina de m'avoir guidée vers votre superbe et inventif blog)


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M

je comprend que l'accouchement fut difficile avec tous les petits verres ;)


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