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Une galette aux 12 saveurs pour 750g
Le 27 décembre dernier, nous vous l'annoncions, la dynamique équipe de 750g emmené par Chef Damien, nous proposait de présenter notre galette des rois sur nos blogs et sur leur site.
Rappelons toutefois que le prix cette fois-ci est le superbe livre "Sensations" de Philippe Conticini, dédicacée par son auteur.
Vous obtiendrez un petit rappel du règlement en cliquant sur l'image
La galette, chez nous, est principalement constituée de pâte feuilletée et de frangipane. Donc, fidèle à cette tradition, mon défi était surtout de réaliser une "vraie" pâte
feuilletée.
Alors, j'ai feuilleté (hé hé hé jeu de mots !) le livre de Philippe Conticini pour être certain de la réussir mais bien évidemment vous pouvez utiliser celle du commerce ou de chez votre boulanger.
Voici donc ma recette pour ce petit concours bien sympathique
Galette des Rois en Verrines
Frangipane aux 12 parfums
Marché pour 12 parts (soit 24 verrines)
Pour la galette
300 gr de pâte feuilletée
canelle, 5 épices, muscade
Procéder comme décrit page 58 du livre de Philippe Conticini
+ légèrement modification : Entre chaque tour saupoudrer d'épices (1er tout cannelle, 2ème tour muscade, dernier tour 5 épices)
Pour la frangipane de base
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de farine
75 cl de lait entier
125 gr d'amande en poudre
Déposer dans cul de poule les oeufs entiers ainsi que le 4 jaunes.
Ajouter le sucre semoule et blanchir. Faire chauffer le lait et dès l'ébullition, le verser en une fois sur le mélange précédent.
Bien mélanger. Ajouter les amandes en poudre et mélanger.
Mesurer la quantité obtenue et diviser en 12 parts
Parfumer la crème frangipane de base
Dans cette galette, il y a eu
- 1/12 de frangipane + 1 càc de poudre de cru de Benoit Nihant
- 1/12 de frangipane + 1 càc de café soluble
- 1/12 de frangipane + 1 goutte d'huile essentielle de citron
- 1/12 de frangipane + 1 càs de purée de poire (poire au sirop mixée)
-
1/12 de frangipane + 1 càs de rhum brun
- 1/12 de frangipane + 1 càc de zeste d'orange confit
- 1/12 de frangipane + canelle
- 1/12 de frangipane + 2 càs de pèkèt
- 1/12 de frangipane + 1 càc de pâte de pistache
- 1/12 de frangipane + 1 càs de purée de framboise (framboises surgelées mixées)
- 1/12 de frangipane + un peu de réglisse en poudre
- 1/12 de frangipane nature
En fait, je dois vous avouer que j'ai ouvert les portes des placards et du frigo pour trouver mes associations (LOL)
Verser chaque préparation dans les verrines (1/12 de frangipane pour 2 verrines). Ne pas oublier la fève (pour moi un tchantchès en étain)
Abaisser finement la pâte feuilletée et découper 24 cercles. Faire une cheminée dans chaque cercle de pâte feuilletée. Coller chaque rond sur chaque verrine avec de l'oeuf. Dorer également la face supérieure.
Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 15 min.
Laisser refroidir dans le four.
Je vous invite maintenant à découvrir la galette que vous ont préparée mes petits copains de jeux, à savoir :
Laure-Sophie - Croissant et parmesan
Envie d'une autre recette à base de frangipane, c'est simple il suffit de cliquer sur la photo
