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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le 27 décembre dernier, nous vous l'annoncions, la dynamique équipe de 750g emmené par Chef Damien, nous proposait de présenter notre galette des rois sur nos blogs et sur leur site.

 

Rappelons toutefois que le prix cette fois-ci est le superbe livre "Sensations" de Philippe Conticini, dédicacée par son auteur.

 

Vous obtiendrez un petit rappel du règlement en cliquant sur l'image

 

BuzzGaletteLa galette, chez nous, est principalement constituée de pâte feuilletée et de frangipane. Donc, fidèle à cette tradition, mon défi était surtout de réaliser une "vraie" pâte feuilletée.

 

Alors, j'ai feuilleté (hé hé hé jeu de mots !) le livre de Philippe Conticini pour être certain de la réussir mais bien évidemment vous pouvez utiliser celle du commerce ou de chez votre boulanger.

 

Voici donc ma recette pour ce petit concours bien sympathique

 

Galette des Rois en Verrines

Frangipane aux 12 parfums

 

galette3

 

Marché pour 12 parts (soit 24 verrines)

 

Pour la galette

300 gr de pâte feuilletée

canelle, 5 épices, muscade

 

Procéder comme décrit page 58 du livre de Philippe Conticini

+ légèrement modification : Entre chaque tour saupoudrer d'épices (1er tout cannelle, 2ème tour muscade, dernier tour 5 épices)

 

Pour la frangipane de base

2 oeufs entiers

4 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre semoule

100 gr de farine

75 cl de lait entier

125 gr d'amande en poudre

 

Déposer dans cul de poule les oeufs entiers ainsi que le 4 jaunes.

Ajouter le sucre semoule et blanchir. Faire chauffer le lait et dès l'ébullition, le verser en une fois sur le mélange précédent.

Bien mélanger. Ajouter les amandes en poudre et mélanger.

Mesurer la quantité obtenue et diviser en 12 parts

 

Parfumer la crème frangipane de base

 

Dans cette galette, il y a eu

  1. 1/12 de frangipane + 1 càc de poudre de cru de Benoit Nihant
  2. 1/12 de frangipane + 1 càc de café soluble
  3. 1/12 de frangipane + 1 goutte d'huile essentielle de citron
  4. 1/12 de frangipane + 1 càs de purée de poire (poire au sirop mixée)
  5. 1/12 de frangipane + 1 càs de rhum brun
  6. 1/12 de frangipane + 1 càc de zeste d'orange confit
  7. 1/12 de frangipane + canelle
  8. 1/12 de frangipane + 2 càs de pèkèt
  9. 1/12 de frangipane + 1 càc de pâte de pistache
  10. 1/12 de frangipane + 1 càs de purée de framboise (framboises surgelées mixées)
  11. 1/12 de frangipane + un peu de réglisse en poudre
  12. 1/12 de frangipane nature

  En fait, je dois vous avouer que j'ai ouvert les portes des placards et du frigo pour trouver mes associations (LOL)

 

Verser chaque préparation dans les verrines (1/12 de frangipane pour 2 verrines). Ne pas oublier la fève (pour moi un tchantchès en étain)

 

Abaisser finement la pâte feuilletée et découper 24 cercles. Faire une cheminée dans chaque cercle de pâte feuilletée. Coller chaque rond sur chaque verrine avec de l'oeuf. Dorer également la face supérieure.

 

galette1

 

 

Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 15 min.

 

Laisser refroidir dans le four.

 

galette 4

 

Je vous invite maintenant à découvrir la galette que vous ont préparée mes petits copains de jeux, à savoir :

 

Mamina et si c'était bon
Philou
Chef Damien
Laure-Sophie - Croissant et parmesan

Envie d'une autre recette à base de frangipane, c'est simple il suffit de cliquer sur la photo

frangipane-4.jpg

 

Commenter cet article

Lolo B 29/01/2010 22:46


je n'avais pas vu encore ta version de galette.... BRAVO Philou.... tu es vraiment le roi... de l'originalité!!! j'adore!


Minouchka 23/01/2010 18:36


Je suis sans voix, vraiment sans voixxxxxx


Amélie 23/01/2010 15:54


Trés créatif...! Superbe
Bises


ness 22/01/2010 17:56


super originale cette galette des rois!!!
très chouette blog en tout cas...
je reviendrai ^^


Lydia 17/01/2010 18:59


Quelle créativité et originalité! Superbe!


Benoit 17/01/2010 09:49


Excellent Philou ! la peketisation de la galette on y arrive !C est pour 2011?
Bien a toi  Benoit  


patmamy 16/01/2010 12:39


je me suis réinscrite car je ne recevais plus rien.....j'adore cette idée de verrines bz patmamy


Karen (cuisine saine) 15/01/2010 18:01


ouaou félicitations très original ! :)


Nuage de Lait 14/01/2010 10:38


Hyper original, quelle boinne idée
bises
jojo


Annellénor 13/01/2010 16:29


Une mise en recette à plusieurs parfums-pages, très feuilletée, quoi ! Bravissimo !


Leila 12/01/2010 15:50


Alors là chapeau bas !
Treès original, ce dit être exquis en bouche ! bravo


whisper 12/01/2010 11:03


bonjour
c'est la galette des rois la plus originale que j'ai vu sur les nombreux blogs que je fréquente, sympa comme tout!


tiuscha 11/01/2010 10:54


Amusante présentation..


kouky 11/01/2010 09:16



je suis bluffée par cette version!! il fallait y penser!! un vrai appel à la dégustation!! bravo!!  trés bonne année!! kouky



saoussi 11/01/2010 09:09


Je passe pour te faire un petit coucou
et te souhaiter aussi un bon début de la semaine
et surtout te remercier pour ce délicieux partage
Bisou    et   @+ 




Celeste 10/01/2010 23:03



Très joli mélange de saveurs et 
magnifique!!!!



sabry 10/01/2010 22:29


bravo Philour tu vas de merveille en merveille ......bises....


Sandrine 10/01/2010 21:10


Mon cher Philou,
Tu te doutes que je craque bien évidemment pour ton interprétation de la galette totalement destructurée, revisitée et plus que design !
Tout ce que j'aime, originalité, créativité, talent, bref tu es un vrai artiste mon cher Philou !
Je t'embrasse


Neige de Tambouille Tout 10/01/2010 20:18


et bien, la presentation est plus qu'originale ! mais ce doit etre bien bon tout ca !


clemence 10/01/2010 18:17


tu as la palme de l'originalité ! bravo pour ton imagination toujours aussi fertile...


@nnick 10/01/2010 15:52


Beaucoup de patience, de technique. On en devient plus attentif au patissier qu'au roi à couronner. La présentation est vraiment la plus belle et pousserait même à un excès de gourmandise... La
créativité est-elle proportionelle à la gourmandise ?


sonic 10/01/2010 15:43


waouh quel magnifique travail de présentation !!! Chapeau bas pour cette galette vraiment très originale !
Monique


Myriam 10/01/2010 15:25


Je ne dirais qu'un seul mot : BRAVO !
Quelle originalité, c'est superbe.
Moi qui reste dans le "très simple", j'admire ta créativité !
Bises 


nanoud 10/01/2010 13:53


Quelle créativité tu m'étonneras toujours  !!


Christelle 10/01/2010 13:42


Whaou!! Alors là je suis bluffée!
Il fallait y penser et même si la jolie fleur de Sandrine me fait craquer, je te décerne ma palme de l'originalité!
Bravo!!!
Pour ma part, j'avoue, j'ai fait beaucoup plus classique!
Bises!


sab 10/01/2010 13:34


je vois que mr conticini aime le tubes aussi


nathalieserrano 10/01/2010 12:42


oh my god !!! bravooo Philou, 1 de chaque ne serait pas raisonnable, mais pourtant c'est à toutes que j'aimerai goûter !!!


maclarelisa 10/01/2010 12:42


mais où vas tu chercher tout ça !!!! carrément bluffant
je voudrai pouvoir toutes les goûter ....
là j'ai pas été réactive, la galette c'est pas trop mon truc, et puis j'ai déjà le livre de ton grand maître .... lol, je ne sais d'ailleurs pas par quoi commencer tellement tout me tente
bon dimanche ISA


talons hauts et cacao 10/01/2010 11:21


wahouu quelle superbe idée
la mienne est sur mon blog pour le concours mais quand moins destructurée ;-)


GourmanDenise 10/01/2010 10:47


oh la, la tu mets la barre très très haut avec ta galette déstructurée ! La concurrence va être difficile.
A bientôt.
Biz


axoulle 10/01/2010 10:47


tout ca a l'aire delicieux!


Sorcilili 10/01/2010 10:14


Bravo, c'est très original !!! €


amaryves 10/01/2010 10:11


Epoustouflant... pas d'autres mots plus fort !!!!

(Merci à Mamina de m'avoir guidée vers votre superbe et inventif blog)


mellebanane 10/01/2010 10:11


je comprend que l'accouchement fut difficile avec tous les petits verres ;)