Cette recette, je la dois à deux bloggeuses que j'affectionne particulièrement. Apolina et Pupuce, deux bloggeuses certes petites par la taille mais grandes par la place qu'elles occupent dans la blogo.

J'ai reçu il y a quelques temps un superbe colis de Pupuce alors qu'elle était en vacances dans sa famille, je pense. Vinaigres, moutardes, pain d'épices, escargots, etc... De quoi, émoustiller le vieux gourmand qui sommeille en moi (euh, oui d'accord, il se réveille souvent !!!). Alors que si le pain d'épice et les escargots ont déjà disparu depuis longtemps du colis, aujourd'hui, je vais cuisiner avec l'une des moutardes qu'elle m'a envoyé.

Et puis il y a eu ce samedi à Bruxelles avec Apolina où j'ai déniché dans une de ses cavernes d'Ali baba, un bouquet de ... moutarde.


Donc, il va être essentiellement question dans cette recette, vous l'aurez compris, de moutardes

C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui



Marché pour 4 personnes

Pour le saumon
4 pavés de coeur de saumon
beurre
sel et poivre

Poêler le saumon dans le beurre mousseux. Assaisonner.

Pour la moutarde
2 pieds de moutarde
beurre
échalote
sel et poivre

Nettoyer le plant de moutarde. Séparer  les feuilles des côtes ainsi que les fleurs.
Choisir des tiges pas trop grosses et les  peler les tiges à l'économe comme une asperge.
Mettre de l'eau à bouillir et y plonger  les tiges jusqu'à ce qu'elles soient al dente (8')

Blanchir rapidement les feuilles. Faire suer une échalote dans du beurre mousseux et tomber les feuilles de moutarde un peu comme de l'épinard.
Assaisonner et diviser en deux parts

Pour les feuilletés
De la pâte feuilletée
1 càs de moutarde à l'ancienne
6 anchois à l'huile
1 jaune d'oeuf
1 càs de crème fraîche
Poivre du moulin

Mixer la moitié des feuilles de moutarde avec la moutarde à l'ancienne, les anchois et la crème fraîche.
Poivrer. Découper 12 rectangles de pâte feuillettée et les tartiner du mélange de moutarde
Monter afin d'avoir 4 feuilletés et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf
Mettre au four jusqu'à coloration.


Pour le condiment au yaourt
1/2 yaourt
1 càs de crème fraîche
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de ciboulette ciselée
Sel poivre
Quelques gouttes de jus de citron

Mélanger le tout et laisser infuser 1/2 heure au frigo

Dressage
Cuire quelques pâtes et les mélanger avec les côtes de moutarde
Tirer quelques traits de condiments
Poser le saumon sur les pâtes
Terminer avec le feuilleté et avec les feuilles de moutarde