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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Cette recette, je la dois à deux bloggeuses que j'affectionne particulièrement. Apolina et Pupuce, deux bloggeuses certes petites par la taille mais grandes par la place qu'elles occupent dans la blogo.

J'ai reçu il y a quelques temps un superbe colis de Pupuce alors qu'elle était en vacances dans sa famille, je pense. Vinaigres, moutardes, pain d'épices, escargots, etc... De quoi, émoustiller le vieux gourmand qui sommeille en moi (euh, oui d'accord, il se réveille souvent !!!). Alors que si le pain d'épice et les escargots ont déjà disparu depuis longtemps du colis, aujourd'hui, je vais cuisiner avec l'une des moutardes qu'elle m'a envoyé.

Et puis il y a eu ce samedi à Bruxelles avec Apolina où j'ai déniché dans une de ses cavernes d'Ali baba, un bouquet de ... moutarde.

moutarde 1

Donc, il va être essentiellement question dans cette recette, vous l'aurez compris, de moutardes

C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui

Coeur de saumon simplement poêlé
Moutarde en deux cuissons et feuilleté aux anchois
Condiment froid au yaourt

moutarde 2

Marché pour 4 personnes

Pour le saumon

4 pavés de coeur de saumon
beurre
sel et poivre


Poêler le saumon dans le beurre mousseux. Assaisonner.

Pour la moutarde
2 pieds de moutarde
beurre
échalote
sel et poivre


Nettoyer le plant de moutarde. Séparer  les feuilles des côtes ainsi que les fleurs.
Choisir des tiges pas trop grosses et les  peler les tiges à l'économe comme une asperge.
Mettre de l'eau à bouillir et y plonger  les tiges jusqu'à ce qu'elles soient al dente (8')

Blanchir rapidement les feuilles. Faire suer une échalote dans du beurre mousseux et tomber les feuilles de moutarde un peu comme de l'épinard.
Assaisonner et diviser en deux parts

Pour les feuilletés
De la pâte feuilletée
1 càs de moutarde à l'ancienne
6 anchois à l'huile
1 jaune d'oeuf
1 càs de crème fraîche
Poivre du moulin


Mixer la moitié des feuilles de moutarde avec la moutarde à l'ancienne, les anchois et la crème fraîche.
Poivrer. Découper 12 rectangles de pâte feuillettée et les tartiner du mélange de moutarde
Monter afin d'avoir 4 feuilletés et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf
Mettre au four jusqu'à coloration.

moutarde 4

Pour le condiment au yaourt
1/2 yaourt
1 càs de crème fraîche
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de ciboulette ciselée
Sel poivre
Quelques gouttes de jus de citron

Mélanger le tout et laisser infuser 1/2 heure au frigo

Dressage
Cuire quelques pâtes et les mélanger avec les côtes de moutarde
Tirer quelques traits de condiments
Poser le saumon sur les pâtes
Terminer avec le feuilleté et avec les feuilles de moutarde
moutarde Bis 3

Bon appétit M'sieurs Dames !

Commenter cet article

mtv 21/02/2010 11:43


Mais bon sang, mais c'est bien sur ! La moutarde on s'en sert comme engrais vert  pour fertiliser nos petits jardins naturellement, et jamais non...Jamais je n'ai pensé à la cuisiner avec du
poisson que j'affectionne en plus !

Pour ce qui est de ton feuilleté,, il me plait énormément rien qu'à la lecture des ingrédints j'en salive...et pourquoi pas en petites mises en bouche?
Bon ...Ce sera plus tard...bien plus tard car demuis hier soir nous sommes à nouveau envahis par une très épaisse couche de neige.

Je profite de l'occasion pour te dire aussi combien ton blog m'inspire et force mon admiration. J'ose à peine imaginer le travail important et l'inventivité sans cesse renouvellée que cela
requiert. Tu as raison, c'est une passion , un plaisir personnel à partager avec ceux qui veulent et ça ne doit jamais devenir une obligation envahissante.

Tu as très bien fait ta petite mise au point, je suis certaine que tous tes lecteurs trouveront normal de ne plus user, voire abuser de ta gentilesse.

Amitiés de la vallée  


Sandrine 13/02/2010 20:59


Mon cher Philou, encore une très belle création qui me laisse admirative devant ton talent et ton originalité, j'adore !!!!!
Alors, et ce restaurant, c'est pour quand ????
Bises


cuisinek 13/02/2010 11:37


Hum... toujours aussi appétissant...


mamina 11/02/2010 22:37


Cette moutarde m'intrigue au plus haut point.
Le feuilleté ajoute vraiment quelque chose au saumon avec la saveur des anchois et le croustillant de la pâte.


mouni 11/02/2010 21:55


ca donne envie Philou!!! un plat digne d'un chef!


Bricàbrac 11/02/2010 17:49


Très tentant comme d'habitude
Bonjour de Bruxelles


Philou 11/02/2010 14:00



Très jolie réalisation. Il ne me reste plus qu'à trouver un "pied" de moutarde.

Pouvez-vous me dire si vous avez déjà écrit un livre ?

A très bientôt



Cali 11/02/2010 12:34


Waouh, un plat succulent et une présentation digne d'un grand chef, tu peux être fier !


sab 10/02/2010 21:18


un saumon gourmand comme j'aime


mickymath 10/02/2010 19:56


'est très joili biises micky


Neige de Tambouille Tout 10/02/2010 19:51


tres beau. tres inspiré. et certainement délicieux


clemence 10/02/2010 19:23


ton plat est superbe... C'est chouette d'avoir des amis passionnés du cuisine,hein ? je n'ai jamais goûter les feuilles de moutarde


tiuscha 10/02/2010 18:10


J'aime beaucoup les condiment au yaourt, ta recette me plaît beaucoup aussi avec le feuilleté anchois...


Delphine 10/02/2010 17:36


Quel programme!!!


patmamy 10/02/2010 16:24


malgré la neige, j'arrive pour souper(lol)....mon poisson préféré , je reçois denouveau ta newsletters bz patmamy


MISSFA 10/02/2010 08:27


J'ai déjà gouté la moutarde en pied, dans un resto ;) c'est sublime! Belle assiette!


Cricridam 10/02/2010 08:27


je n'ai jamais vu de pied de moutarde.... Vas falloir remédier à ça enfin dès que le temps le permettra !


Mélanie 10/02/2010 08:01


Une recette tres appetissante, superbe présentation et originale grâce à ceplant de moutarde qui me plairait de gouter
bonne journée!


chocolatatout 10/02/2010 07:40


tres originale cette recette avec les pieds de moutarde je n'en ai jamais vu mais cela donne envie d'en dénicher... en plus j'adore le saumon et je suis toujours ouverte à découvrir de nouvelles
façons de le cuisiner