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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je n'aurai aucune légitimité à vous parler de la fameuse flambée ou flammekueche qui nous vient d'Alsace.

 

Toutefois, cela fait un nombre incroyable d'années que maintenant, nous nous rendons en Alsace pour prendre un grand bol d'oxygène (et pas que d'oxygène !). Nous nous rendons systématiquement dans le même petit village sur la route des vins entre Riquewihr et Ribeauvillé.

 

Même si cela fait cliché, je le conçois, la première chose que nous faisons est de nous installer à la même terrasse à Riquewihr (qui se trouve au fond d'une cours) un beau verre de gewurztraminer qui avec le décor avec le décor nous installe vraiment en Alsace.

 

Tout en écrivant cet article, d'autres souvenirs me reviennent en mémoire comme ce séjour exceptionnel organisé par le CIVA où nous avons eu la chance d'effectuer de merveilleuses dégustations en compagnie notamment de Thierry Fritsh .

 

C'est aussi au cours de ce voyage que nous avons rencontré Olivier Nasti dans son restaurant "Le Chambard" à Kaysersberg mais également dans un de ses "Flamme & Co" à Strasbourg. 

 

Vous comprendrez donc où je veux en venir ! Je vous présente une recette de flambée. En fait, il ne s'agit pas de "ma" recette mais de celle de Thierry Schwartz qui propose :

 

 


 

Tuile flambée

tuile flambée 

 

Marché pour 25 petites tuiles

 

Ingrédients

 

Pour la pâte

100 gr de crème épaisse

100 gr de farine

50 gr de beurre fondu

100 gr de blanc d'oeuf(soit 3 oeufs de poules qui courent)

Muscade, sel et pivre

 

Pour la garniture

200 gr de lard très finement coupé

1 gros oignon doux très finement ciselé

 

Marche à suivre

 

tuile flambée

Dans un saladier, verser la crème épaisse et bien mélanger à la farine.

Délayer avec le beurre fondu (versé en deux fois) et bien amalgamer.

Fouetter en ajoutant les blancs d'oeuf également en deux fois.

Assaisonner.

 

Etaler à l'aide d'une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère un peu de pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un silpat.

 

Saupoudrer d'un peu d'oignon et de lard.

 

Enfourner à 150°C pendant 15 min.

 

tuile flambée

 


 

Le fait d'utiliser la crème épaisse dans la pâte lui confère ce bon goût de tarte flambée sans l'alourdir !

 

Vous pouvez également penser à d'autres garnitures, tels que saumon fumé, noix, pignons de pin,compté râpé, fines herbes, etc,...

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domie 03/04/2012 18:40


Elle est très bien cette recette. Rapide à préparer et en plus c'est bon et original. Je l'ai déjà réalisée 2 fois et on m'a même demandé la recette. A retenir !

Christelle 02/02/2012 11:32


Je garde l'idée, j'ai un apéro dinatoire le 10/02 et je tenterais bien volontiers ^ - ^

françoise24 01/02/2012 23:22


c'est un plat que j'afectionne tout particulierement !! pour avoir souvent séjourné en Alsace (colmar, mulhouse et aussi obernai ) j'ai eu l'occasion d'en déguster de très bonnes!! alors on va
goùter !!!!Merci !!!!

Nuage de Lait 01/02/2012 19:53


Wahouwww..... que c'est original!


bises


jojo

Sylvain 01/02/2012 14:37


Bon une pour une fois une recette chez toi qui semble dans mes cordes! Ca me paraît impeccable pour l'apéro, et comme moi aussi j'ai un peu la nostalgie de l'Alsace de temps à autre... ;-)

Nadège 01/02/2012 14:26


j'adore cette idée! merci philou