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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le mois d'octobre à une saveur un peu spéciale dans la vie et le coeur de tous les liégeois puisqu'il s'agit du mois de la "foire".

Tout le long du boulevard d'Avroy (le boulevard où j'habite) voit s'installer manèges, grand-roue et baraques en tous genres.

Si je suis chaque année heureux de les voir s'installer, cela ne dure qu'un temps (de plus en plus court par ailleurs !) et je peste vite contre le volume des différentes sono, les cris, etc,... mais je me calme très vite lorsqu'on me parle de lacquements ou de croustillons

Mais surtout cela provoque encore et toujours de grosses disputes dans mon couple mythique. Laisser moi vous narrer sa première et certainement dernière sortie sur la foire (chez nous, on dit "on va sur la foire" !) dans ce nouvel épisode


Barbie et Indy succombent à la terreur des dindonnettes !



"          Barbie était très élégante dans son petit tailleur rose. Elle était heureuse de pouvoir arpenter le boulevard au bras d'Indiana Jones, l'amour de sa vie"

- Tu as vu comme elles sont belles ces barbes à papa ? Elles sont de la même couleur que mon tailleur, mon Indianounet, minauda la blond(ass)e !

- Je t'ai déjà dit que mon nom est Jones, Docteur Indiana Jones, grommela le mâle. J'ai même l'impression de me balader avec une autre de barbe à papa à mon bras ...

Même s'il marmonnait dans sa barbe de trois jours, Docteur Jones était heureux et serein. Un peu trop à son goût  !

C'est à ce moment que retentit un cri strident ! Un cri qui n'avait rien d'humain ni même d'animal.

Il réajusta son fedora, sortit son fouet ! Il pris Barbie par la taille, la souleva et la propulsa au milieu des barbes à papa !

- Chouette des nouvelles copines s'émerveilla la blonde !!!

Indy
courut vers l'endroit d'où semblait venir ces cris si horribles. Il arriva devant un manège. Une sorte de trépied métallique avec une sphère en son centre retenue par deux énormes élastiques tendus comme le string d'une lanceuse de poids roumaine.

Le plus étrange, c'est que personne n'avait l'air apeuré !! Au contraire !!!

 

Nous nageons dans le sournois pensa-t-il !Méfiance !!!.

Il examina le piège et vit deux jeunes adolescentes de 14/15 ans entrer (de leur plein gré) dans la sphère maléfique et les élastiques continuaient à se tendre. Les images parlent d'elles mêmes !!

 





A peine étaient-elles installées que les deux adolescentes commencèrent à hurler et à hurler alors qu'il ne se passait encore rien !!! Puis l'inimaginable se produisit !!! Les deux élastiques se détendirent et la sphère fut propulsée dans les cieux et les deux ados hurlèrent de plus belle et c'est à ce moment qu'il reconnût le cri si inhumain. N'écoutant que son courage, il coupa les élastiques afin d'abréger les souffrances des deux ados !!

Les gens autour de lui l'applaudirent car il avait enfin arrêté ce calvaire.

Il récupéra Barbie au milieu de ses nouvelles copines. 

-      Que c'est-il passé Indianounet ?
-       Rien, ce n'était que de jeunes dindes !!!
-      Alors, on dit des dindonnettes, mon Indianounet !!
-      Euh, ça te dérange si j'invite mes nouvelles copines à déjeuner, mon Indianounet !!!


La soirée risque d'être dure, soupira le héros.      "

 

Bon Philou, t'arrêtes de nous bassiner avec tes héros et tu nous envoie la recette maintenant !!!

 

Vous l'avez compris aujourd'hui, je vais profiter de la foire et de ses barbes à papa pour vous préparer deux petites recettes

 

Pannacota à l'earl grey et à la barbe à papa

Croûte à la bergamote de Nancy

 


 

Pour la croûte (pour environ 500 gr de pâte)
100 gr de beurre
1 pincée de sel
200 gr de farine
15 bonbons (bergamote) réduits en poudre
40 gr de poudre d'amandes
1 œuf


Réduire le beurre en pommade
Dans un autre saladier, mélanger le sel, la farine et la moitié des bonbons
Verser la poudre d'amande sur le beurre et mélanger pour l'incorporer. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger jusqu'à ce que cela soit bien homogène.
Incorporer le premier mélange.
Pétrir la pâte rapidement à la main.
Former une boule et la laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum avant de l'abaisser

Entourer un cercle en inox de papier sulfurisé. Découper une bande de pâte de la même hauteur que le cercle en inox et l'entourer avec la pâte. Badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf et lait et saupoudrer avec le reste de poudre de bonbons.

 

Enfourner dans un four chaud (200°C) pendant 10 minutes (surveiller la coloration)

 

Retirer du four et démouler

 

Le fait de saupoudrer avec le reste des bonbons à donner un caractère très croustillant à la pâte.

 

 

Pour la panna cotta

50 cl de crème fraîche (à 40%)

2 barbes à papa

1 goutte de colorant rouge

4 feuilles de gélatine

 

Mettre la crème à cuire. Ajouter les barbes à papa et laisser dissoudre. Ajouter une goutte de colorant ainsi que les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans un peu d'eau froidre. Bien mélanger et laisser prendre

 

Pour le thé

Earl grey

10 bonbons à la bergamote

4 feuilles de gélatine

 

Préparer 50 cl de thé (ne pas laisser trop infuser afin de ne pas développer trop d'amertume). Sucrer avec les bonbons à la bergamote.  Coller avec la gélatine et laisser figer.

 

Dressage

 

Déposer de la crème de barbe à papa (voir deuxième recette) dans le fond de la croûte.

Découper la panna cotta et la gelée de thé en gros cubes et les mélanger.

Les disposer dans la croûte et décorer avec quelques flamêches de barbe à papa.

 

Pâte à tartiner à la barbe à papa

 


Marché pour 1 pot

 

2 barbes à papa

5 bonbons à la bergamote

10 cl de lait entier

10cl de crème fraîche

25 gr de farine

2 oeufs

25 gr de sucre semoule

200 gr de beurre (température ambiante)

2 gouttes de colorant rouge

 

Faire chauffer le lait et la crème. Y faire fondre les barbes à papa ainsi que les bonbons.

 

Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine (attention aux grumeaux !). Verser le mélange lait et crème dessus et remettre dans la casserole. Chauffer à nouveau jusque ce que le mélange épaississe (le mélange ne peut pas bouillir !)

 

Laisser refroidir (température ambiante) et ajouter le beurre mou. Mixer et garder au frais

 

Et voilà c'est tout pour aujourd'hui !!

 

Vous aimez les pâtes à tartiner un peu différentes, alors vous aimerez les pâtes à tartiner toutes roses de Barbie

.

aux cuberdons

aux marschmallows

 

 

 

 

 

 

Commenter cet article

applemini 18/11/2009 08:44


Née pres de Nancy je peux dire que j'ai été elevée à la bergamote; donc, je ne peux que te féliciter pour ce dessert génial et très original.

Dans les ingrédients "à tomber " : le fluff.
C'ezt une pâte à tartiner aux chamalows un vrai regal.
malheureusement on en trouve pas partout.
Dans certains supermarchés mais le produit n'est pas toujours suivi.


whisper 26/10/2009 16:43


moi j'adopte cette petite pate à tartiner tellement mignonne!!!


Dorian 23/10/2009 23:53


Y'a pas mon Philou... après cette recette je me permets de t'appeler mon Philou tellement je  la trouve réjouissante... y'a pas je pense finalement que tu as vraiment un grain (mais au fait on
dit ça aussi en Belgique???) ! Mais alors surtout surtout garde le !!!


mtv 23/10/2009 23:23


Merci pour ce tour 'à la ducasse' !

Ton article m'a beaucoup plu, ta recette aussi? elle so girly pour un grand philou !
La barbe a papa....Que de souvenirs...


Taz 20/10/2009 18:41


Je me répète mais J'aime torp Barbie et Indie !!!
Ces recettes sont trop originales : j'aime beuacoup !


Apolina 20/10/2009 14:11


J'adore tes plats girly


l'Amoureuse des desserts 20/10/2009 04:12


Aurais-tu une bonne recette de lacquement?
Je m'essaierai peut-être...


Colargol 20/10/2009 00:01


Oh, totalemenr regressif, un vrai dessert de filles tout rose !! En plus c'est super joli, bravo !!!
Chez moi aussi, j'ai fait du rose, version sablés sucettes pour petite fille.

Mais ton dessert c'est pour les grandes filles, j'aurai adoré y gouter !!


Amélie 19/10/2009 23:14


Trés sympa cette recette.
Amicalement.


Hélène (Cannes) 19/10/2009 20:11


Voilà de la pure confiserie régressive. L'ensemble est adorablement ... kitsch ! ;o)) J'aime déjà ... surtout la pâte à tartiner, je crois !
Bises
Hélène


chapot 19/10/2009 08:43


Oh !!! Les croustillons et les cuperdons, qu'est ce que ça me manque depuis que j'ai quitté le Nord !


Mamini 18/10/2009 22:26


Ah ces fameuses barbapapa! On en avait autant autour de la bouche que dedans et on avait les doigts tout collants! Beurk!
Mais j'suis pas à Liège, moi! J'sais pas me procurer ces barbapapas pour faire ton fameux dessert!
Quoi qu'il en soit, ce qui me bluffe toujours chez toi, c'est ton inventivité (ce qui me manque cruellement :o( ) et la présentation de tes plats! C'est du grand professionalisme, ça, m'sieur!
Bravo!
Bizzz


jouhayna 18/10/2009 21:19



géniale
merci du partage
bonne soirée



nadège 18/10/2009 20:46


extra !!
ce qui retiend mon attention est surtout la pâte à tartiné à la barbe à papa ! les filles du coin vont adorer et je vais les étonner avec ça ! mais dis moi, je n'ai pas de bonbons à la bergamote,
par quel genre de bonbons ,je peux les remplacer ?
merci


Philou - Un Cuisinier chez Vous 19/10/2009 18:47


Coucou Nadège,

Je pense que n'importe quels bonbons durs un peu fruités pourraient très bien faire l'affaire. Mais tu peux également envisager de remplacer les bonbons par du sucre et de l'eau de fleur d'oranger
par exemple.


Neige de Tambouille Tout 18/10/2009 20:38


en rangeant mes tiroirs ce soir ( et rien que ca, c'est un exploit !!) , je suis tombé sur un sirop acheté il y a quelques temps, et oublié ...

donc, bon, ca vaut pas la vrai barbe a papa, mais pour une panna cotta .... héhé ca me donne des idées ....


mellebanane 18/10/2009 19:46


J'ai idécouvert les croustillons à mon arrivée en belgique te miam c'est trop bon :) par contre j'aime pas les lacquemants :) mais là ta barbe à papa miaaaaam :)


sandra 18/10/2009 19:37



Tu sais que je craque dès qu'il y a de la bergamote!!!



domi 18/10/2009 18:45


hé bien je n'ai plus qu'à attendre que la foire s'installe à charleroi et que tu nous fasses enfin ces tartelettes  ;-)))
bizzz


à toute saveur 18/10/2009 18:44


Bonsoir philou,
très bonne idée la bergamote j'adore !


mamina 18/10/2009 18:21


Barbie et Indiana sont de jolis prétextes à tes recettes girly.
Encore un truc auquel les Barbies ne seront pas les seules à succomber. Ton idée de bonbons bergamotes dans ta pâte à tarte esr vraiment couette. Quand à tes pâtes à tartiner, pour avoir goûté
celle aux cuberdons, j'imagine comme ça doit être bon et doux.


l'Amoureuse des desserts 18/10/2009 17:31


Oh.... j'adore les  trucs girlies mais surtout... Tu me remènes dans de beaux souvenirs...
La foire (et ses laquements) !
Quand je travaillais à Liège (Théâtre de la Place , outremeuse) j'habitais sur la rue des Augustins. Donc à chaque soir, je rentrais et passais près de la foire. Au début je trouvais cela super
mais bon, après un certain temps...le bruit l'enfer loll

Mais ce que je n'ai jamais oublié: les laquements!
Aurais-tu une bonne recette?Question d'être nostalgique loll


Doria 18/10/2009 17:01


Je n'aime pas la barbe à papa mais je te promets que dans une autre vie je fonderais pour elle !
Bisous, Doria


Missfa 18/10/2009 16:55


Roooo trop mimi tes desserts roses!!


mickymath 18/10/2009 16:43


huuuuuuum! comme c'est joli! j'en veuuuux!  biises micky


Zaïna 18/10/2009 16:30


Huuuuuuuuuuuum en voilà une merveille à refaire bien vite.
Merci pour le partage ;)


sarah 18/10/2009 16:24


Bien régressif tout ça!! Mais si délicieux....


Franléo 18/10/2009 16:21


Mais Philou, qu'est-ce que des lacquements? (je ne suis pas blonde... mais...quoique... en cherchant bien, y'a un peu de Barbie en moi, mais en cherchant vraiment bien, hein!!!) Bon, cette fois, je
passe mon tour car la barbapapa, ça passa pas (je suis poète...). Amitiés et bonne foire.


Edith 18/10/2009 15:40


Très girly cette recette j'en connais plus d'une qui vont adorer :)
Je m'imagine bien le string tendu de la lanceuse de poids, un pur et franc moment de rigolade !!!!
Bises


kashyle 18/10/2009 15:26


super girly, hyper régressif...en plus la bergamote est un de mes parfums favoris....


PHILO 18/10/2009 15:23


C'est très girly j'adore sans oublier ton histoire trés drôle


SandyNeige 18/10/2009 15:21


haaa bah voila !!
je bave vraiment devant mon ecran !!!

super idée, super recette, suis fan !