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Tarte au Corin ou (Neûre dorêye) - Rillettes de lapin
C'est en papotant avec Virginie que je me suis souvenu du Corin. Elle nous proposait une tarte au corin.
De plus, comme vous le savez, j'aime énormément le monde des confréries et particulièrement la confrérie des MACRALES DI HACCOU (la confrérie des Macrales de Haccourt).
Si leur produit phare est li Neur pèkèt, les macrales proposent également également une Neûre Dorêye (tarte noire) qui est une tarte au corin de prunes.
A ce stade du billet, je lance un p'tit message perso. Si vous ne connaissez pas le pèkèt, le neûr pèkèt ou pèkèt, je vous invite à venir le déguster avec moi au Salon du Blog Culinaire 3 de Soissons.
Il vous suffira de dire la formule magique, à savoir : "J'aime Liège"
Pour ceux qui ne connaissent pas le corin, il s'agit en fait d'une purée de pruneaux d'Agen et de prunes avec très peu de sucre. Il existe également un corin d'abricot.
Ce corin est principalement utilisé en tarte sucrée comme chez Patmamy ou chez Edith
Je vais également m'en servir pour confectionner une tarte mais qui me servira à accompagner quelques rillettes de lapin en hommage à notre célèbre lapin aux pruneaux
Tarte au Corin (ou Neûr Dorêye)
Rillettes de lapin aux aromates
Sweet vinaigrette aux pruneaux
Marché pour une tarte
pâte brisée
romarin
1/2 boîte de corin de pruneau
1 petit verre de pèket
6 tranches de lard très fines
1 oeuf
Ce sont les ingrédients pour une tarte de 22 cm, j'ai pris un peu de liberté pour cette présentation
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.
Foncer le cercle à tarte avec la pâte. La piquer avec une fourchette. Mettre un cercle de papier sulfurisé sur le fond de la tarte. La remplir de noyaux de céramique
(ou de légumes secs) et cuire à blanc pendant 7' dans un four préchauffé à 180°C
Ciseler les tranches de lard en très fine julienne. Parfumer le corin avec le pèket.
Rôtir la julienne de lard et la mélanger au corin. Donner quelques tours de moulin à poivre
Battre le blanc d'oeuf avec une fourchette et à l'aide d'un pinceau bâdigeonner le fond de la tarte.
Saupoudrer avec le romarin concassé et remettre quelques minutes au four afin de "coaguler" le blanc d'oeuf (ceci permettra d'imperméabiliser la tarte)
Etaler le corin dans la tarte, badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf et mettre au four pendant 20 '.
Démouler lorsqu'elle aura refroidi.
Pour les rillettes de lapin
2 cuisses de lapin
2 oignons doux
20 cl de bière
50 cl de fond de volaille
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
2 baies de genévrier
1 petit verre de pèkèt
5 cl d'huile de tournesol
50 gr de graisse de canard
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Peler et ciseler les oignons. Les faire suer sans coloration dans une cocotte.
Ajouter le romarin, la feuille de laurier et les baies de genièvre concassées.
Déposer les cuisses de lapin et couvrir avec le fond et la bière. Assaisonner légèrement.
Laisser cuire +/- 2 heures (la chair doit se détacher des os) et laisser refroidir dans la cocotte.
Retirer les cuisses et émietter la viande.
Retirer les aromates et mixer le fond de cuisson.
Dans un saladier, mélanger la chair du lapin, le pèket et le fond de cuisson. Faire fondre la graisse de canard (sans cuisson) et l'ajouter au saladier. Terminer avec un peu de romarin frais, quelques tours de moulin à poivre et rectifier le sel. Mettre en terrine.
Pour la sweet vinaigrette
1 càs de corin
1 càs d'huile d'amandon de pruneau
1 càs d'huile de tournesol
1 càs de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Mixer l'ensemble des ingrédients
Dressage
Déposer une petite part de tarte à côté d'une quenelle de rillettes. Tirer quelques traits de vinaigrette;
Servir avec une salade verte.
J'ai été tagué deux fois et je n'ai pas encore pris le temps d'y répondre !!!! Ce sera fait lors du prochain billet