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Tartare de bleue des prés, terrine de soja jaune, salade de nashi
Il y a quelques temps, en me baladant sur le blog de Mamina, j'avais aimé particulièrement le dressage de l'une de ses assiettes.
Ce dressage nécessitait l'utilisation d'un emporte pièce rectangulaire très long et très étroit. J'ai eu beau retourner tous les magasins de cuisine de la région, pas moyen d'en trouver un.
Certes l'Indian Jones qui sommeille en moi, me sussura à l'oreille :
- Fais le toi-même, tu verras, c'est simple, je te guiderai !!
C'est en entendant cela, que mon côté Barbie, ne pût s'empêcher de répliquer :
- Mon pauvre Indy !. Ce garçon a déjà deux mains gauches, tu veux vraiment qu'il se blesse !? C'est bien trop dangereux pour lui !!!!
Il a donc fallu que je calme mes deux vedettes et j'ai trouvé THE solution. J'ai appelé Mamina au secours !!!
Pour la p'tite histoire, Mamina avait trouvé cet emporte-pièce à Toulouse. Donc, une des filles de Mamina en a acheté un, l'a apporté à Mamina lors d'une visite qui l'a posté !!!!
Hallelujah ! Il est arrivé. Merciiiiiiiiiiiiii !
Donc, comme tous les enfants, dès que j'ai un nouveau jouet, il faut que je joue immédiatement avec lui !
Comme d'hab, j'arrête de blablater et j'annonce la recette.
Tartare de bleue des prés
Terrine de fèves de soja jaune au bouillon de fruits
Salade épicée de nashi et de pourpier
Terrine de fèves de soja jaune au bouillon de fruits
Salade épicée de nashi et de pourpier
Marché pour 4 personnes
Pour le tartare de bleue des prés
700 gr de filet pur de boeuf (bleue des prés)
1 botte de coriandre
1 poignée de noix de cajou
2 càs de câpres surfines
2 càs de moutarde ancienne
2 échalotes
2 petits piments rouges
2 càs de sauce soja
1 càc de mirin
1 càc de saké
Sel et poivre
Hâcher au couteau le filet de boeuf, les piments ainsi que les noix.
Ciseler finement la coriandre et les échalotes.
Dans un saladier, mélanger les divers ingrédients.
Filmer et garder au minimum 2 heures au frigo afin que les différentes saveurs imprègnent la viande.
Pour la terrine
200 gr de fèves de soja jaune
1,5 l de bouillon fruits/légumes
7.5 cl de mirin
4 feuilles de gélatine
Faire tremper une nuit les fèves de soja dans une eau peu calcaire
Cuire les fèves de soja pendant le bouillon légumes/fruits (ICI pour la recette),
Retirer les fèves de soja et clarifier le bouillon.
Ajouter le mirin et les feuilles de gélatine préalablement réhydratées
Remplir un emporte pièce avec le soja et la grande, combler avec le bouillon collé.
Laisser refroidir.
Pour la salade
1 poire nashi
1 botte de radis
1 botte de pourpier
Gingembre
Huile parfumée à la citronnelle
2 citrons verts
Poivre du moulin (un poivre parfumé)
Prélever le zeste des citrons verts et en exprimer le jus.
Mélanger l'huile et le jus. Donner quelques tours de moulin à poivre
Peler la poire et la tailler en brunoise. Tailler les radis en fins bâtonnets.
Mélanger, poire, radis et pourpier. Verser la vinaigrette et mélanger;
Pour la sauce
10 cl de lait entier
sauce soja claire
un peu de miel
Wasabi
le jus d'un citron vert
une pincé de lecithine de soja
Amener tous les ingrédients à ébullition. Laisser tiédir et mixer
Dresser suivant l'inspiration, ou faites comme moi, demander à Mamina de vous faire parvenir votre matériel !! LOL
