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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

On pourrait quasiment croire ces  derniers jours avec une moyenne 9°C que la canicule s'est installée sur Liège tellement j'ai eu froid cet hiver.

P'tet bien que c'est la faute au thermomètre affolé mais j'ai une soudaine envie de fraîcheur dans ma cuisine ! Marre des plats en sauce, des gratins revigorants, des soupes qui tiennent au corps. Bref, un peu de changement me fera le plus grand bien;

Alors comme d'hab, on va chercher l'inspiration. Généralement, je m'installe dans le sofa, je prends un verre de vin ou un cocktail et je laisse mon esprit vagabonder. Je m'exécute et là RIEN mais RIEN de nouveau ne me venait à l'esprit !
J'avais beau secouer la tête dans tous les sens, histoire de récupérer la connexion qu'il devrait y avoir entre mes 3 neurones mais pas moyen !!!

Au grand maux, les grands remèdes, je me dirige dans la cuisine et ouvre les portes des placards. Une boîte de crabe (t'as intérêt à vérifier la DLC mon Philou !), une bouteille de schweppes agrumes, du gin !!


Et bien, voilà ! T'as trouvé ce qu'il te fallait mon Philou ! Allez zou, en cuisine feignant

Salade de crabe tremblotante à la citronnelle
Tuile au fruit de la passion et mousse de Gin/Schweppes

 

crabe 1


Marché pour 4 personnes


Pour le crabe
2 boîtes de king crabe
10 cl de jus de fruits de la passion
10 cl de jus de pomme
2 tiges de citronnelle

1 piment Mundu (merci Apolina)

1 feuille de gélatine
Quelques baies roses
1 échalote finement ciselée
un peu de ciboulette

1/2 granny smith coupée en très fine brunoise


Emincer finement les tiges de citronnelle. Faire chauffer les jus avec les tiges de citronnelle et le piment. Retirer du feu et laisser macérer plus ou moins longuement en fonction de votre goût.
Passer le jus au tamis et faites de nouveau chauffer. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et laisser prendre
Couper cette gelée en cube et mixer . (idée piquée à Mr Conticini )

Dans un saladier, émietter le crable, assaisonner le à votre convenance, ajouter les baies roses, la pomme; l'échalote et la ciboulette. "Lier" avec la gelée mixée.


Pour la mousse de schweppes (suivant idée de Mr Conticini)

350 gr de Schweppes agrumes
50 gr de gin

30 gr de sucre semoule

4 feuilles de gélatine préalablement réhydratée


Chauffer 1/4 du schweppes et y faire fondre la gélatine
Dans un saladier, verser sucre et le gin. Ajouter ensuite, le reste de schweppes.

Terminer par la gélatine fondue et refroidie. Laisser prendre et le couper en gros cubes afin de les glisser dans votre siphon avec deux cartouches de gaz. Remettre au froid. L'idéal est de réaliser cette préparation la veille.


Pour les tuiles aux fruits de la passions

40 g de farine
100 g de sucre semoule
 50 g de jus de fruit de la passion (pulpe sans les pépins)

1 branche de citronnelle

 50 g de beurre fondu


Détailler la citronnelle en brunoise et la mettre à infuser 2 heures dans le jus de fruit de la passion. Passer au tamis.
Mélanger intimement les différents ingrédients et étaler sur un silpat
Faire cuire pendant 10 min à 180°C dans un four préchauffé. Surveiller car comme le travail du sucre,on passe très vite du cuit au trop cuit.

crabe 4

Je profite également de ce billet pour vous présenter l'Award que m'a décerné Aurore - Petit Poussin que j'ai eu le plaisir de rencontrer au Salon du Blog de Soissons. N'hésitez pas une seule seconde de lui rendre visite sur son blog.

happy101
Les règles :
  • Copier l'image sur son blog
  • Énoncer 10 choses qui vous procurent du bonheur
  • Décerner 10 bloggeurs/bloggeuses avec le lien vers leur blog et les prévenir.
Il m'est difficile de ne citer que 10 choses qui me procurent du bonheur car je suis un fervent adepte des p'tits bonheurs de tous les jours. Alors voici, quelques moments privilégiés que je vous invite à partager avec moi

  1. L'apéro du samedi. C'est un rituel depuis 15 ans, tous les samedis, je vais acheter mes revues culinaires et je me rends dans la même brasserie prendre mes deux apéros en feuilletant les revues.

  2. Mes essais dans la cuisine. Lorsque mes neurones ont fait leur boulot et qu'ils me proposent un plat que je n'ai jamais exécuté, je saute dans ma cuisine et je m'enferme dans ma bulle.

  3. Des journées comme celle d'hier. Une copine ou un copain, une après midi, des boutiques culinaires, une bonne bière dans un bistrot génial ! A refaire, encore et toujours.
  4. Une rencontre avec un artisan amoureux de son métier et l'écouter parler tout en remarquant la petite étoile dans ses yeux.

  5. Les ballades en forêt en automne avec ses odeurs et ses bruits

  6. Ma ville que j'aime par dessus tout

  7. Le monde des confréries gastronomiques

  8. Mes escapades à Paris

  9. Recevoir mes amis et leur cuisiner un p'tit frichti

  10. La cuisine à quatre mains comme au salon du blog culinaire à Soissons
Voilà, vous en savez suffisamment. Je pense m'être plus dévoilé en un billet qu'en 2 ans d'existence de mon blog.

Je vais toutefois déroger un peu à la règle en ne citant pas 10 bloggeurs car je ne pourrais en choisir dix. Alors si vous désirez recevoir cet award, c'est simple laissez moi un p'tit message et je vous l'envoie.

crabe 3

Commenter cet article

la cuisine de fabrice 18/02/2010 03:51


cette recette me met en appétit avec sa fraicheur et sa tonicité


pierre 15/02/2010 10:55


salut philou
bravo pour cette recette plaine de créativité j'ime bcp !!bravo ! Pierre


Anis 12/02/2010 12:39


Toujours beaucoup d'inventivité chez vous ?
A quand un bouquin ?
Bien à vous


Apolina 09/02/2010 11:00


Coucou Philou,

Chaque petit préparation, sublime en saveurs et texture ta composition (parce que c'en est une)!!!


patmamy 08/02/2010 12:26


je ne reçois plus rien de chez toi!!!!! cette recette est encore à tomber et ton prix tu en mérites des centaines bz patmamy


tiuscha 08/02/2010 11:13


Très chouette mariage, je remplacerai bien le gin par la vodka..


mamina 08/02/2010 10:43


Ouille, ouille, les fautes... je ne devais être très bien réveillée!


mamina 07/02/2010 23:37


Toujours innovant et inventaif... même si Conticini t'a insoiré. Et tous tes petits bonheurs me rappelent de bien jolis bonheurs à moi aussi.
Bon début de semaine... ça c'est moins marrant!


chocolatatout 07/02/2010 23:17


quelle belle présentation. Des saveurs originales qui ne demandent qu'à etre testées


Myra 07/02/2010 21:09


Superbe recette, et présentation ,qu'est ce qu'on peut demander de plus!
 à manger et à boire, tout dans la même VERRE.

10 choses qui vous procurent du bonheur........
Génial ça ma beaucoup toucher
amitiés Myra X


rêves de tables 07/02/2010 20:30


Tjs aussi sublime et délicat. J'adore la présentation.  Tout simplement PARFAIT


Neige de Tambouille Tout 07/02/2010 19:54


toujours dans l'originalité, et c'est appréciable !
surprenant !

bonne soirée


stef_o_fourneaux 07/02/2010 17:12


je me demande où tu trouves toutes tes idées ... ce n'est que du bonheur et de la poésie...

Cricridam 07/02/2010 16:02


tu peux encore t'installer bien gentillement dans ton canapé si des idées comme celles ci te viennent à l'esprit !!! Cette salade est magnifique


Lydia 07/02/2010 15:13


C'est vrai que ces derniers jours sentaient le printemps et j'ai déjà pensé aux différentes recettes à faire mais elles sont restées en pensée. Je retiens d'ailleurs ta superbe recette.


clemence 07/02/2010 15:11


c'est superbe et original : j'ai goûté dans un resto une gelée schweppes/vodka extra donc je suis partante pour ta salade !