On pourrait quasiment croire ces  derniers jours avec une moyenne 9°C que la canicule s'est installée sur Liège tellement j'ai eu froid cet hiver.

P'tet bien que c'est la faute au thermomètre affolé mais j'ai une soudaine envie de fraîcheur dans ma cuisine ! Marre des plats en sauce, des gratins revigorants, des soupes qui tiennent au corps. Bref, un peu de changement me fera le plus grand bien;

Alors comme d'hab, on va chercher l'inspiration. Généralement, je m'installe dans le sofa, je prends un verre de vin ou un cocktail et je laisse mon esprit vagabonder. Je m'exécute et là RIEN mais RIEN de nouveau ne me venait à l'esprit !
J'avais beau secouer la tête dans tous les sens, histoire de récupérer la connexion qu'il devrait y avoir entre mes 3 neurones mais pas moyen !!!

Au grand maux, les grands remèdes, je me dirige dans la cuisine et ouvre les portes des placards. Une boîte de crabe (t'as intérêt à vérifier la DLC mon Philou !), une bouteille de schweppes agrumes, du gin !!

Et bien, voilà ! T'as trouvé ce qu'il te fallait mon Philou ! Allez zou, en cuisine feignant

 

Marché pour 4 personnes

Pour le crabe
2 boîtes de king crabe
10 cl de jus de fruits de la passion
10 cl de jus de pomme
2 tiges de citronnelle

1 piment Mundu (merci Apolina)

1 feuille de gélatine
Quelques baies roses
1 échalote finement ciselée
un peu de ciboulette

1/2 granny smith coupée en très fine brunoise

Emincer finement les tiges de citronnelle. Faire chauffer les jus avec les tiges de citronnelle et le piment. Retirer du feu et laisser macérer plus ou moins longuement en fonction de votre goût.
Passer le jus au tamis et faites de nouveau chauffer. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et laisser prendre
Couper cette gelée en cube et mixer . (idée piquée à Mr Conticini )

Dans un saladier, émietter le crable, assaisonner le à votre convenance, ajouter les baies roses, la pomme; l'échalote et la ciboulette. "Lier" avec la gelée mixée.

Pour la mousse de schweppes (suivant idée de Mr Conticini)

350 gr de Schweppes agrumes
50 gr de gin

30 gr de sucre semoule

4 feuilles de gélatine préalablement réhydratée

Chauffer 1/4 du schweppes et y faire fondre la gélatine
Dans un saladier, verser sucre et le gin. Ajouter ensuite, le reste de schweppes.

Terminer par la gélatine fondue et refroidie. Laisser prendre et le couper en gros cubes afin de les glisser dans votre siphon avec deux cartouches de gaz. Remettre au froid. L'idéal est de réaliser cette préparation la veille.

Pour les tuiles aux fruits de la passions

40 g de farine
100 g de sucre semoule
 50 g de jus de fruit de la passion (pulpe sans les pépins)

1 branche de citronnelle

 50 g de beurre fondu

Détailler la citronnelle en brunoise et la mettre à infuser 2 heures dans le jus de fruit de la passion. Passer au tamis.
Mélanger intimement les différents ingrédients et étaler sur un silpat
Faire cuire pendant 10 min à 180°C dans un four préchauffé. Surveiller car comme le travail du sucre,on passe très vite du cuit au trop cuit.



Je profite également de ce billet pour vous présenter l'Award que m'a décerné Aurore - Petit Poussin que j'ai eu le plaisir de rencontrer au Salon du Blog de Soissons. N'hésitez pas une seule seconde de lui rendre visite sur son blog.