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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

La betterave Chioggia me fait un peu penser à cette jolie fille à qui on demandait uniquement de sourire malgré son esprit vif et son discours captivant.

 

Je crois que le comble cette année a été Top Chef. Systématiquement, on la retrouvait en cubes, en rondelles, en bâtonnets dans chaque plat. Je n’ai certes pas la prétention de critiquer les plats de ces chefs mais la demoiselle chioggia est tellement charismatique qu’on ne voit qu’elle lorsqu’elle est sur scène.

 

Le hic, c’est que très souvent on la retrouve dans l’assiette alors qu’une betterave n’a absolument rien à y faire ! Un peu comme la rondelle de tomate et feuille de salade des années 60, la tranche de kiwi des années 70, celle de carambole des années 80. On peut également la comparer à la traînée de paprika des années 2000 ou même de ce physalis qui a chapeauté tous nos plats pendant de longues années.

 

Pourquoi ne cantonner la belle que dans des rôles de décor alors qu’elle a beaucoup plus à offrir ?

 

Outre une plastique exceptionnelle, elle apporte du croquant et de la fraîcheur, sa saveur suave et terreuse doit être contrebalancée par une pointe d’acidité.

 

Aujourd’hui le mot d’ordre est clair ! Puisque j’ai trouvé quelques chioggia chez mon légumier, nous allons regarder manger de la chioggia dans une salade certes hautes en couleurs mais également en saveurs.

 

Salade de chioggia aux pommes, radis et halloumi
Vinaigrette d'herbes et poudre de Syrah

salade de betterave chioggia

 

Marché pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la salade
2 chioggias

1 pomme (jonagold)

1 botte de radis
5 cl d'huile d'olive

10 cl de jus de pommes
5 cl de jus de citron

1 botte d'asperges blanche

une poignée de feuille d'oseille rouge

 

Pour l'halloumi
4 tranches de fromage

jus de citron
huile d'olive

Poivre du moulin

Pour la vinaigrette
5 cl de vinaigre de jerez

10 cl d'huile d'olive

feuilles de géranium citron

feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin

 

Pour la poudre de Syrah

Une bouteille de vin (syrah)
1 poignée de mie de pain

poivre du moulin, fleur de sel

 

 


Marche à Suivre

salade de betterave chioggia

 

Pour la poudre de Syrah

  • Dans une casserole, verser le vin laisser réduire au 9/10.
  • Verser dans le bol du mixer. Ajouter la mie de pain, assaisonner.
  • Mixer de sorte à former une pâte. A l'aide d'une spatule, "tartiner" un silpat et faire sécher à four doux (80°C) jusqu'à ce que le mélange soit totalement craquant.
  • Réduire en poudre

Pour la salade

 

  • Prélever les pointes d'asperges et les cuire rapidement à la vapeur.
  • Détailler les betteraves en fins bâtonnets et les faire macérer dans un mélange huile d'olive, jus de pommes et jus de citron pendant 2 heures. Egoutter.
  • Tailler la pomme en fines tranches ainsi que les radis.
  • Dans un saladier, mélanger, betteraves, oseille, pommes, radis et pointes d'asperges.

 

Pour la vinaigrette.

 

  • Ciseler les herbes. Dans un saladier, verser le vinaigre et y dissoudre le sel. Ajouter l'huile et le poivre.
  • Au dernier moment, mélanger les herbes.

 

Pour le halloumi.

 

  • Griller à sec rapidement les tranches de fromage. Les réserver sur une assiette et les arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Poivrer

 

Dressage.

 

  • Déposer une tranche de fromage au centre de l'assiette et recouvrir avec les légumes. Parfumer avec la vinaigrette d'herbes et assaisonner avec la poudre de syrah.

salade de betterave chioggia

Commenter cet article

amaryves 18/04/2012 19:19


J'aime beaucoup ton évocation du produit-phare des années 70 à 90, et c'est bien vrai....
Je découvre le halloumi, c'est vrai que je ne sors pas beaucoup !

Clemence 18/04/2012 18:02


je n'ai jamais goûté cette betterave mais c'est vrai qu'elle est superbe et l'halloumi, j'adore !

lacath 18/04/2012 17:47


Très sympa ta poudre ! J'avais vu sur FB et je me demandais vraiment comment tu allais faire !


Bonne soirée


Cath

lustine 18/04/2012 15:34


je rêve de soleil et j'en ai grâce à ta recette ! merci , bonne fin de journée

Domi 18/04/2012 14:36


après la tartine liquide le vin en poudre, mais ou vas-tu chercher tout ça ? lolll


bizzz

isabelle 18/04/2012 14:27


C'est génial cette poudre de vin, idée à retenir   :-)