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Saint-Jacques crues-cuites au sureau - granny smith aux herbes
Les quelques recettes qui vont suivre viennent du Menu de Noël que j'ai préparé lors du réveillon de Noël car pour l'instant même si je suis en congé, je n'ai pas trop le temps de cuisiner.
Les photos malheureusement ne sont pas impeccables car je n'avais pas l'occassion de prendre mon temps pour sortir mon attirail photographique;
Voici la recette de la première entrée
Marché pour 4 personnes
Pour les Saint-Jacques
12 Noix de Saint Jacques
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sirop de sureau
1 càs de jus de pomme réduit
Sel poivre
Le zeste d'un demi citron
Couper chaque saint jacques en 3 dans les sens de l'épaisseur
Réserver un tiers pour en faire un tartare
Passer les 2/3 sous le gril pour les cuire un peu (1,5min)
Couper le tiers restant au couteau en tous petits dés.
Dans un saladier, mélanger le tartare avec l'huile, le sirop, le jus (faire réduire le jus d'une pomme au 3/4).
Assaisonner et râper le zeste d'un demi citron à la microplane
Pour la granny smith
1 grannys smith
1càs d'huile d'olive
Poivre du moulin
1 bouquet varié d'herbes (estragon, aneth, sauge, cerfeuil)
le jus d'un demi citron
Couper la pomme en brunoise. Ciseler les herbes. Mélanger pomme et herbe. Donner un coup de moulin à poivre et terminer avec le jus de citron
Pour la crème
1 pomme
2 càs de sirop de sureau
15 cl de crème fraîche
Poivre blanc de Penja au moulin
Centrifuger la pomme et faire réduire le jus au 3/4. Ajouter le sirop de sureau et la crème et laisser réduire jusqu'à consistance. Poivrer (fortement)
Dressage
Sur une assiette, disposer 3 "rondelles de Saint-Jacques"
Déposer sur chaque rondelles un peu de tartare de Saint-Jacques et chapeauter avec une autre rondelle.
Entourer de crème et parsemer avec un peu de pommes
Garnir avec quelques croustilles aux algues (je vous donnerai la recette dans un autre billet)
Les photos malheureusement ne sont pas impeccables car je n'avais pas l'occassion de prendre mon temps pour sortir mon attirail photographique;
Voici la recette de la première entrée
Noix de Saint-Jacques crues et cuites
Tartare de Granny Smith aux fines herbes
Crème de Fleurs de sureau
Tartare de Granny Smith aux fines herbes
Crème de Fleurs de sureau
Marché pour 4 personnes
Pour les Saint-Jacques
12 Noix de Saint Jacques
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sirop de sureau
1 càs de jus de pomme réduit
Sel poivre
Le zeste d'un demi citron
Couper chaque saint jacques en 3 dans les sens de l'épaisseur
Réserver un tiers pour en faire un tartare
Passer les 2/3 sous le gril pour les cuire un peu (1,5min)
Couper le tiers restant au couteau en tous petits dés.
Dans un saladier, mélanger le tartare avec l'huile, le sirop, le jus (faire réduire le jus d'une pomme au 3/4).
Assaisonner et râper le zeste d'un demi citron à la microplane
Pour la granny smith
1 grannys smith
1càs d'huile d'olive
Poivre du moulin
1 bouquet varié d'herbes (estragon, aneth, sauge, cerfeuil)
le jus d'un demi citron
Couper la pomme en brunoise. Ciseler les herbes. Mélanger pomme et herbe. Donner un coup de moulin à poivre et terminer avec le jus de citron
Pour la crème
1 pomme
2 càs de sirop de sureau
15 cl de crème fraîche
Poivre blanc de Penja au moulin
Centrifuger la pomme et faire réduire le jus au 3/4. Ajouter le sirop de sureau et la crème et laisser réduire jusqu'à consistance. Poivrer (fortement)
Dressage
Sur une assiette, disposer 3 "rondelles de Saint-Jacques"
Déposer sur chaque rondelles un peu de tartare de Saint-Jacques et chapeauter avec une autre rondelle.
Entourer de crème et parsemer avec un peu de pommes
Garnir avec quelques croustilles aux algues (je vous donnerai la recette dans un autre billet)