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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Les quelques recettes qui vont suivre viennent du Menu de Noël que j'ai préparé lors du réveillon de Noël car pour l'instant même si je suis en congé, je n'ai pas trop le temps de cuisiner.

Les photos malheureusement ne sont pas impeccables car je n'avais pas l'occassion de prendre mon temps pour sortir mon attirail photographique;

Voici la recette de la première entrée

Noix de Saint-Jacques crues et cuites
Tartare de Granny Smith aux fines herbes
Crème de Fleurs de sureau


noel st jacques


Marché pour 4 personnes

Pour les Saint-Jacques
12 Noix de Saint Jacques
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sirop de sureau
1 càs de jus de pomme réduit
Sel poivre
Le zeste d'un demi citron


Couper chaque saint jacques en 3 dans les sens de l'épaisseur
Réserver un tiers pour en faire un tartare
Passer les 2/3 sous le gril pour les cuire un peu (1,5min)
Couper le tiers restant au couteau en tous petits dés.
Dans un saladier, mélanger le tartare avec l'huile, le sirop, le jus (faire réduire le jus d'une pomme au 3/4).
Assaisonner et râper le zeste d'un demi citron à la microplane

Pour la granny smith
1 grannys smith
1càs d'huile d'olive
Poivre du moulin
1 bouquet varié d'herbes (estragon, aneth, sauge, cerfeuil)
le jus d'un demi citron


Couper la pomme en brunoise. Ciseler les herbes. Mélanger pomme et herbe. Donner un coup de moulin à poivre et terminer avec le jus de citron

Pour la crème
1 pomme
2 càs de sirop de sureau
15 cl de crème fraîche
Poivre blanc de Penja au moulin


Centrifuger la pomme et faire réduire le jus au 3/4. Ajouter le sirop de sureau et la crème et laisser réduire jusqu'à consistance. Poivrer (fortement)

Dressage
Sur une assiette, disposer 3 "rondelles de Saint-Jacques"
Déposer sur chaque rondelles un peu de tartare de Saint-Jacques et chapeauter avec une autre rondelle.

Entourer de crème et parsemer avec un peu de pommes

Garnir avec quelques croustilles aux algues (je vous donnerai la recette dans un autre billet)

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Poivre de Kampot 14/01/2010 19:17


Je vous conseille vivement le poivre de Kampot pour vos recettes.. Partez le découvrir sur : http://www.kambody.com/poivredekampot.htm Un poivre en direct du Cambodge qui était largement utilisé
pendant l'époque coloniale par les grands chefs français.


Neige de Tambouille Tout 04/01/2010 14:40


c'aurait été parfait pour moi !



Titenoon 02/01/2010 23:39


Joli et gourmand mmmm
Bonne Année Philou!


Lydia 01/01/2010 16:17


Délicieuse association, crue et cuite avec d'acidité de la Granny. J'adore la St-Jacques, elle fût présente à deux reprises sur ma table. Je retiens cette recette à tester absolument. Merci.


mamina 31/12/2009 09:14


Cette recette me fait littéralement saliver... ce soir, 31/12 ce sera sans Saint-Jacques... mais ce n'est pas en lisant un truc pareil que je vais me désointoxiquer.


laurenceel 30/12/2009 20:23


fort appétissant!!!!!!!!!!! bonnes fêtes et je te dis en 2010! bises


serge 30/12/2009 19:43


PS   La recette est superbe aussi.
 
Serge


serge 30/12/2009 19:40


Philou, photo superbe. Là c'est sûr, tu n'as pas besoin d'un nouveau boitier !

    Bon réveillon à vous deux   Serge


sabry 30/12/2009 18:22


trop belle ton assiette ......à ton niveau de l'art.......passe un bout d'an !!!!!


Barbichounette 30/12/2009 18:08


Une bien jolie recette !
Des gros bisous
Barbichounette


@nnick 30/12/2009 15:58


Un régal, cette assiette. Bonnes fêtes de fin d'année.


clemence 30/12/2009 14:41


tes invités ont dû se régaler... Je suis fan des saint-jacques et ta façon de les préparer me met l'eau à la bouche... Passe un bon réveillon de jour de l'An !


axoulle 30/12/2009 14:17


ca a l'aire delicieux!


maclarelisa 30/12/2009 14:05


une assiette comme je les aime, vite la suite !!!
bonnes fêtes à toi et ta familles BIZZ ISA