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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Avant toutes choses, nous sommes à J-23 !!!



Ayé !!! Elles sont revenues !!! Donc, on les retrouve aussi sur mon blog ! Mais de qui parle-je donc ?

Mais des noix de saint-jacques pardi ! Je vous ai déjà proposé pas mal de recettes comme celle-ci :

ou celle ci



ou encore ici


Aujourd'hui, j'avais envie d'amertume avec mes saint-jacques. On a bien évidemment le choix pour accompagner ces noix. On pouvait les présenter avec des chicons (endives) ou des pamplemousses. Moi, j'ai opté pour un cacao amer en poudre de chez Benoît Nihant, donc je vais ai souvent parlé. J'ai eu l'occasion de le rencontrer ainsi que sa charmante épouse.

Pour ceux qui seront présent, j'aurais l'occasion de vous en parler un peu plus longuement au Salon du Blog culinaire à Soissons.

Alors, comme d'hab, arrête de blablater et balance nous la recette.

Noix de Saint-Jacques à la poudre de cru
Boulghour, Clémentine et chocolat noir
Crème anglaise acidulée



Marché pour 4 personnes

Pour les noix de saint-jacques

3 à 4 noix de saint jacques par personne
huile d'olive à la bergamote
Poudre de cru (poudre de cacao amer non sucré de chez B. Nihant)

Bien sécher les noix de saint jacques. Les badigeonner avec l'huile et laisser reposer 1 heure.
Faire chauffer le grill et quadriller les noix. Cuire une minuete de chaque côté. Le coeur de la noix doit rester encore nacré.

Sécher les noix et rouler les côtés dans le cacao (opération à faire en dernier lieu, juste avant de servir)
Terminer en déposant quelques grains de fleurs de sel)



Pour le boulghour

Juste un petit mot, je ne vous ferais pas l'injure de vous expliquer comment faire un couscous. En effet, beaucoup d'entre vous en préparent un meilleur ou un plus traditionnel que le mien. On va dire que cela la méthode de préparation de la semoule sera "à la belge" car ici pas de couscoussier et pas de double ou triple cuisson.

150 gr de boulghour
450 gr d'eau
Sel
huile d'olive à la bergamote
3 clémentines
1 orange
1 citron
1 citron vert
1/2 litre de sirop
25 gr de chocolat noir à 70 %
Sel et poivre
1/4 de bouquet de coriandre

Préparer la semoule comme vous avez l'habitude de le faire. La parfumer à l'huile d'olive à la bergamote.

Lever les segments des clémentines (bien recueillir le jus) et les couper en deux.

Laver les différents agrumes (surtout s'ils ne sont pas bios) et lever les zestes. Les tailler en très fine mirepoix et les blanchir fortement. Faire chauffer le sirop et confire les zestes une vingtaine de minutes à feu doux et ensuite laisser refroidir dans le sirop. Filtrer et faire sécher 30 min à four doux pour caraméliser. Débarrasser.
Ciseler la coriandre;
Juste avant de servir, mélanger à la semoule, les zestes les segments de mandarine et le chocolat. Mélanger rapidement et délicatement.



Pour la crème anglaise acidulée

25 cl de jus d'agrumes frais (mandarine, pamplemousse, orange)
2 jaunes d'oeufs
1 càs de miel liquide
Sel et poivre
Quelques tours de moulin de coriandre en grains
1 bonne noix de beurre frais


Blanchir les jaunes d'oeuf avec le miel. Faire chauffer le jus et le verser sur le mélange oeufs/miel. Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (attention le mélange ne peut absolument plus bouillir).  Ajouter la coriandre, assaisonner.
Monter avec le beurre



Pour les topinambours
1/2 kg de topinambours
1/4 de lait entier
1/4 de bouillon de légumes
Sel et poivre


Eplucher et laver les topinambours. Les cuire 20' dans le mélange lait/bouillon. Passer au mixer relativement
longtemps afin de donner une texture très aérienne à la préparation

Dressage


Déposer un lit de semoule. Dresser les noix sur la semoule. Ajouter un peu de sauce et la purée de topinambours dans un petit bol sur le côté










Commenter cet article

Isabelle 29/10/2009 06:16


Superbe présentation et merveilleuse association de saveurs!
Extrèmement tentant:))

Bonne journée!
Isabelle


laurenceel 28/10/2009 09:29


encore sublime!


mamina 28/10/2009 09:02


Bizarre, alors que tu nous annonces tes Saint-Jacques déjà réalisées, j'ai sous les yeux une photo du livre "I love macaarons" de Soso. Quoiqu'il en soit, j'ai la recette qui suit et qui ne peut
que me parler et plus que ça encore.
reccette étonnant comme toujours mais entre la crème anglaise acidulée, les agrumes et le cacao, je ne peux que me délecter à l'idée de tester. ta tuile croustillante à la coriandre parachevant le
tout en beauté!
La créativité qui prime toujours chez toi pour notre plus gand plaisir n'a pas séduit le jury Braun sans raison.


sandra 28/10/2009 08:39


yes bientôt Soissons!!!
Ta recette est un bonheur pour les yeux et pour les papilles je n'en doute même pas!!!


maclarelisa 28/10/2009 08:26


j'adoooooore !!!! mais je remplacerai le parfum de labergamote par autre chose....


domi 28/10/2009 06:03


st Jacques et cacao, à tester !!
très belle présentation, bravo
bizzz


Lydia 27/10/2009 22:19


Délicieuses associations, je retiens. J'adore les noix de St-Jacques. Je ne voudrais pas critiquer les Canadiens mais dans les îles martimes (Nouvelle-Ecosse), j'ai reçu des St-Jacques dans un pain
hamburger (tout mou), de bons produits dans ces îles mais très mal cuisinés... Tu devrais y faire connaître ton blog!


nanoud 27/10/2009 21:41


C'est une des bonnes nouvelles de l'arrivée d el'hiver  , c'est le retour des coquilles , Miam !! super créatif comme à chaque fois . bises


Colargol 27/10/2009 21:29


Que ne ferais je pas pour des saint jacques, à chaqque fois un enouvelle trouvaille et à chaque fois, je ne rêve que de pouvoir y gouter !!!


Minouchka 27/10/2009 21:19


Que du bonheur artistique par chez toi, j'adhère... et j'ai hâte aussi :)
A bientôt


Cricridam 27/10/2009 21:07


C'est joli et surprenant !


AurelieW 27/10/2009 19:23


C'est une association très originale mais que j'aimerais bien gouter... et un clic pour faire gonfler ta cagnotte, Noël approche...


Sorcilili 27/10/2009 18:45


Waou, quelle belle recette, et quelles belles photos !!


mickymath 27/10/2009 18:44


supers beaux comme topujours! je clic sur tes pubs!biises micky


touria 27/10/2009 18:11


bravo pour ces realisations
bonne soirée


clemence 27/10/2009 18:06


c'est superbe ! toutes ces saveurs doivent exploser en bouche !